Mustigt vörtbröd

2 limpor

50 g färsk jäst
50 g smör
1 33 cl flaska porteröl
1 33 cl flaska julmust
1 dl mörk sirap
1 tsk salt
1 msk malen pomerans
1 tsk malen ingefära
12 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

Till pensling:

1 msk sirap
0,5 dl hett kaffe

Gör så här:

Smula jästen i en stor degbunke.

Smält smöret i en kastrull och tillsätt porter och julmust. Värm tills blandningen blir fingervarm, 37 grader.

Slå över lite av vätskan över jästen och rör tills den löser sig. Blanda med resten av spadet.

Rör ner sirap, salt, pomerans och ingefära och därefter rågsikten.

Blanda i vetemjölet lite i sänder till en smidig degen som släpper bunken. Spara ev överskottsmjöl till utbakning.

Arbeta sedan degen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand.

Jäs i degen ca 30 minuter under bakduk.

Baka ut på mjölat bakbord till två runda eller lätt ovala limpor och lägg dem på en plåt som är klädd med bakplåtspapper. Låt dem jäsa ytterligare 30 minuter under duk.

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör samman hett kaffe och sirap och pensla bröden med detta.

Grädda bröden i cirka 40 minuter, långt ner i ugnen.

Låt brödet svalna lite innan du skär i det så håller det ihop bättre.

Kalljästa glutenfria frukostfrallor

Förbered på kvällen och servera nybakat till frukost. Räkna frallorna som sockerfria då den lilla mängden honung äts upp av jästen.

14 bullar

25 g jäst
7 dl kallt vatten
0,5 msk salt
3 msk rapsolja
1 msk honung
4 dl havregryn
12 dl glutenfri mjölmix
1 msk pofiber

Gör så här:

Börja med att smula jästen i en bunke och blanda sedan i vattnet tills jästen lösts upp helt.

Rör ner övriga ingredienser förutom mjölet och rör om. Häll därefter i mjölet lite i taget. Degen ska vara väl blandad och rätt kladdig.

Sätt på plastfolie över bunken och låt degen jäsa i kylskåpet över natten.

På morgonen:

Sätt ugnen på 225 grader.

Klicka ut degen till 14 bullar, på två plåtar med bakplåtspapper.
Grädda bullarna i 15-20 min.

Knäckesticks

Grundrecept på knäckebröd.

Skär i tunna sticks som jag gjorde, eller forma till vanliga knäckebröd. Innan gräddning kan man strö över frön, flingsalt eller kryddor!

5 dl mjöl, till exempel grovt och milt vetemjöl eller mörkt lantbrödsmjöl
0,5 tsk hjorthornssalt
1,5 tsk salt
3 msk sesamfrön
3 msk linfrön
3 msk solrosfrön
2 dl kallt vatten
Eventuellt 1 msk mörk sirap
Eventuellt flingsalt och eller kryddor att strö över

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Sätt in plåtarna så att de blir varma.

Blanda alla torra ingredienser i en matberedare. Häll i vattnet och eventuellt sirap och mixa till en fast deg.

Kavla ut degen på mjölat bakplåtspapper till tunna kakor. Strö över eventuell smaksättning och tryck fast i degen. Kavla med kruskavel eller nagga degen med en gaffel.

Sporra eller skåra till smala rektanglar.

Lägg bakplåtspapperet på de varma plåtarna och grädda knäckebrödet i mitten av ugnen i cirka fem tills de fått fin färg.

Låt svalna på galler.

Förvara i burk med tättslutande lock.

Glutenfritt filmjölksbröd

Detta ska jag absolut provbaka!

2 dl solroskärnor eller pumpakärnor
100 g mandelmjöl
4 msk psylliumfröskal
1 dl krossade linfrön (eller kör hela linfrön i en kaffekvarn)
200 gram havremjöl (eller kör havregryn till mjöl i en kaffekvarn)
250 gram bovetemjöl
1 msk kokosmjöl
2 tsk salt
1 msk bikarbonat
3 msk sukrin gold
1 l filmjölk
1 ägg
1 tsk soja
Ev. 1-2 msk brödkryddor
Fett till formen
Lite extra mandelmjöl till formen

Gör såhär:

Sätt ugnen på 180 grader.

Smörj en 1,5 liters brödform och bröa med lite mandelmjöl.

Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke och de blöta i en annan.

Rör sedan ihop allt i en bunke till en kletig men inte rinnande smet. Häll smeten i brödformen.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-50 min tills brödet är torrt i mitten – provstick med en tandpetare.

Låt brödet kallna helt i formen och sedan vila över natten innan det skärs upp.

Midsommarbröd

Midsommarbröd med recept från Johannishus! Brödet har enligt Blekinge-gille ha serverats på gårdens midsommar- och skördefester i snart 200 år. När grevinnan Carola Wachtmeister flyttade in på Johannishus 1929, bakade man omkring tusen bullar till midsommar!(blekinge-gille.se)

0,5 liter mjölk
75 g smör
25g färsk jäst
0,5 dl sirap
1 tsk salt
1 msk nymalen anis
1 msk nymalen fänkål
1 msk stött pomeransskal
ca 12 dl vetemjöl special

Gör såhär:

Smula ner jästen i bunke.

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölk, sirap och kryddor. Ljumma till 37 grader.

Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Arbeta in vetemjölet och låt degen jäsa 1,5—2 timmar.

Forma den till fyra bullar. Lägg dem på smord plåt och skåra dem lätt. Låt dem jäsa i 40—60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i ca 25 min. Pensla de varma bröden med vatten och låt dem svalna i duk. Ät brödet med smör och ost.

Rågskorpor

En Blekingsk klassiker som man kan hitta på i stort sett varenda bageri/fik i Karlskrona!

Rågskorpor är som stora frallor som delas och sedan rostas så de är knapriga utanpå men fortfarande mjuksega inuti. Jag äter dem helst med smör och ost!

32 rågskorpor

250 g smör
50 g jäst
2 dl mjölk
5 dl vatten
1 dl socker
0,5 tsk salt
8 dl rågsikt
Ca 1,5 dl vetemjöl

Gör såhär:

Smält smöret och blanda med mjölk och vatten så blandningen blir fingervarm. Smula ner jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt salt, socker och allt rågmjöl och vetemjölet lite i sänder. Blanda till en smidig deg.
Låt degen jäsa i bunken under duk ca 15 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Baka ut degen till 16 bullar och låt jäsa till dubbel storlek på plåt.

Grädda bullarna i ca 15 minuter.

Dela bullarna när dom har svalnat. Sätt in rågskorporna i ugnen i 275° tills dom har fått lagom med färg.

Siktebröd

Siktebröd är ett surdegsbröd med recept från Blekinge! Det är godast dagen efter bakning när det fått ligga och vila insvept i bakduk.

Skållning:

10 dl vatten
1 msk anis
1 msk fänkål
1 msk salt
20 dl rågsikt

Koka upp vattnet och kryddorna och häll över rågsikten. Låt svalna till 37 grader.

Deg:

50 g jäst
0,5 dl vatten
1 msk ljus sirap
2,5 dl surdeg
10 – 13 dl vetemjöl special

Gör såhär:

Lös jästen i 0,5 dl fingervarmt vatten i en bunke. Blanda ned surdegen, sirap och den skållade rågsikten i bunken. Arbeta efter hand ned vetemjölet tills degen är slät och smidig.
Låt jäsa under bakduk ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och tryck ut jäsblåsorna med handflatan. Dela degen i 2 delar och forma runda limpor. Placera limporna på bakplåt och nagga dem med gaffel runt om. Låt jäsa under bakduk ca 45 min.

Pensla limporna med vatten. Grädda på ugnens nedersta fals i 175 grader ca 45 minuter.

Låt limporna svalna på galler insvepta i bakduk, helst till nästa dag.

Fröknäcke

8 bitar

1,5 dl solrosfrön
1,5 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 dl linfrön
3 msk chiafrön
2 dl varmvatten
1 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 170°.

Blanda alla ingredienser och låt smeten stå och dra i ca 10 minuter.

Bred ut smeten på en bakplåt med bakplåtspapper. Skär rutor så det blir åtta lika stora bitar.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Stäng av ugnen och sätt luckan på glänt. Låt kexen stå kvar och torka någon timme.

Hallon- och citronscones utan gluten eller socker

Gott och lite nyttigare till eftermiddagsfikat i sommar!

3 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kokosolja eller smör
Sötning motsvarande 3 msk socker
1 tsk vaniljessens
1 ägg
1 krm salt
1 tsk finrivet skal av en ekologisk citron
1 dl frysta hallon

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.
Blanda allt utom hallonen i en bunke till en slät smet.

Vänd ner hallonen.

Häll smeten i en ca 10×10 cm form.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter.

Servera till svart starkt te med mycket mjölk! 😉

Ankarstock

Ankarstock, en blekingsk klassiker, är ett mjukt surdegsbröd med bland annat rågmjöl och sirap. Brödet användes inom flottan och även inom armen. Ankarstocken var avsett för befäl och varje bröd skulle väga 1,7 kg och vara två dagars brödranson åt en soldat. Brödet kallas ankarstock eftersom det hade formen av den stock som är tvärgående på ett ankare!

Ankarstock bakades av Kronobageriet i Karlskrona från mitten av 1700-talet till mitten av 1900-talet.

Receptet kommer från receptfavoriter.se!

4 limpor

Dag 1 – fördeg:
50 g jäst
3 dl kallt vatten
3 dl rågsikt, 180 g

Dag 2 – baka Ankastock:
50 g smör eller margarin
7 dl vatten
3 dl farinsocker, 225 gram
2 tsk salt
1 msk kinesisk soja
7 dl vetemjöl special, 420 gram
17 dl rågsikt, ca 1 kg
0,5 dl mjölk till pensling

Gör såhär:

Dag 1:

Smula ner jästen i en bunke eller burk med lock och rör ut med kallt vatten.
Tillsätt rågsikten och rör om.
Täck bunken eller burken med plastfolie eller lock. Ställ i kylskåp ca 12-16 timmar (över natten).

Dag 2:

Ankarstocken: Häll fördegen från dag 1 i en hushållsmaskin, bakmaskin eller stor degbunke.
Smält smör eller margarin i en kastrull, tillsätt vattnet och värm till 37 grader – fingervarmt.
Tillsätt smör och vattenblandningen till bunken med fördegen, rör om, samt tillsätt farinsocker, salt och soja. Blanda väl.
Tillsätt under omrörning vetemjöl special och rågsikt.
Arbeta degen till väl, minst 5 minuter i maskinen eller 10 minuter för hand på mjölat bakbord.
Låt degen jäsa 30 minuter i bunken.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i fyra delar.
Baka ut varje del till en limpa.
Lägg limporna på en bakpappersklädd plåt eller i avlånga bakformar.
Pensla ev. med matolja mellan limporna eller i formarna så går de lättare att dela eller få loss efter gräddningen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt ankarstock bröden jäsa på plåt eller i formarna under bakduk i 30 minuter.
Grädda Ankarstockarna i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills ankarstock bröden har en innertemperatur på 80 grader.
Ta ut bröden och pensla med lite mjölk. Låt bröden svalna på plåten eller på galler under en bakduk.