Kalvsylta

1 kg kalvkött med ben
Vatten
Salt, 1 msk per liter vatten
1 gul lök
1 morot
8 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor
3 lagerblad
3 blad gelatin
1 msk ättikssprit 12%
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt

Gör såhär:

Skölj av köttet med kallt vatten och lägg det i en kastrull. Blanda vatten med salt och koka upp. Häll det heta saltvattnet över köttet så det precis täcks. Låt koka upp och skumma noga.

Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna. Sjud allt under lock på svag värme i 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört.

Ta upp ur köttet ur grytan och låt svalna lite.

Plocka loss allt kött från benen.

Lägg tillbaka ben och brosk i buljongen. Koka kraftigt i 30 minuter så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt. Sila av ben, grönsaker och kryddor över en bunke. Häll inte ut buljongen!

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter.

Skär kalvköttet i små bitar.

Mät upp hur mycket kött det blir och blanda det med samma mängd buljong i en kastrull. Koka upp och rör ner gelatinblad, ättika och peppar. Smaka av med salt.

Blanda väl, låt svalna lite och häll sen upp syltan i vattensköljda formar. Låt stå i kylen över natten.

Blinier

Blinier är ryska plättar bovetemjöl och jäst. De kan ätas med smetana, kaviar, hackad lök med mera.

4-6 portioner

10 g torrjäst, ca 2 tsk
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl (eller 1 dl vetemjöl)
0,75 dl gräddfil
1 ägg
1 krm salt

Gör såhär:

Knäck ägget och separera äggulan från vitan.

Värm mjölken till det gradantal som står på jästpaketet. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa i 30 minuter.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda blinierna i plättlagg. De ska vara lite tjockare än vanliga plättar.

Servera till exempel med kaviar, gräddfil och finhackad lök!

Pepparsill

I burk inläggningssill a 420 g
1,75 dl lätt créme fraiche
2 msk lättmajonnäs
2 msk grovt mortlad rosépeppar
1 msk halvfint mortlad grönpeppar
1 msk malen svartpeppar
1 krm salt
0,5 dl finhackad rödlök

Gör såhär:

Dela sillen i jämnstora gaffelbitar.

Blanda alla ingredienser och smaka av.

Täck över och låt stå i kylen minst ett dygn innan servering.

Ugnsomelett med svampstuvning

Ett måste på julbordet!

Genom att koka upp mjölken blir omeletten slätare och det är mindre risk att den skär sig.

8-10 portioner

1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt

Svampstuvning:
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ut mjölet i 1 dl av mjölken i en kastrull. Vispa i resten av mjölken och koka upp under omrörning.

Ta kastrullen från värmen och vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt salt.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Skiva svampen och fräs den med smör. Strö över mjölet och späd med grädde och mjölk.

Låt stuvningen puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Häll svampstuvningen över omeletten och servera.

Kycklingsallad

6 portioner
1 stort salladshuvud
1 st grillad kyckling
2 msk lättmajonnäs
1 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 dl äppeljuice
1 dl hackad rödlök
3 äpplen
salt
peppar
2 tsk svarta sesamfrön till dekoration

Gör såhär:

Skiva och fördela sallad på ett uppläggningsfat.

Dela kycklingen, ta bort skinn och ben och skär sedan kycklingköttet i mindre bitar.

Lägg köttet i skål och blanda med purjolök, majonnäs, äppeljuice, salt och svartpeppar.

Skär två av äpplena i mindre bitar och blanda ner i kycklingröran. Skär det tredje äpplet i skivor.

Lägg kycklingröran på salladen och strö äppelskivor över. Dekorera med sesamfrön

Janssons frestelse

Ett klasiskt recept på Janssons frestelse. Jag klickar inte smör på ytan för jsg tycker inte det tillför något smakmässigt.

4 – 6 portioner

1 kg potatis, fast eller mjölig beroende på smak
2 gula lökar
2 burkar, ca 250 g ansjovisfilér samt spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd, ev glutenfritt
1 msk Smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skär potatis i strimlor lite tjockare än tändstickor. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Salta och peppra lite mellan varven. Avsluta med potatis överst.

Blanda grädden med mjölken och häll över potatisen. Häll över ansjovisspadet. Strö över ströbrödet.

Grädda frestelsen mitt i ugnen i 60 – 90 minuter. Lägg ugnsfolie över om den får för mycket färg innan potatisen är mjuk.

Frestelsen kan frysas gräddad och sedan värmas innan servering.

Den kan också frysas ogräddad och utan ströbröd. Tina frestelsen i kylskåpet. Sätt ugnen på 150 grader. Häll över 0,5 dl grädde eller mjölk och strö över ströbrödet. Täck med folie och värm frestelsen mitt i ugnen 1- 1,5 timmar eller tills innertemperaturen är ca 72 grader. Ta bort folien mot slutet.

Fattiga riddare

Enligt vad jag hittat på nätet är ursprunget till namnet fattiga riddare en direkt översättning från tyskans arme ritter eller engelskans poor knights. Rättens rötter finns i 1400-1500-talens kloster i Andalusien, där den var tillåten fastemat. Först under 1800-talet dyker fattiga riddare upp i kokböckerna. I Frankrike kallas fattiga riddare för förlorat bröd, Pain Perdu. I Spanien kallas de torrijas – toast, i USA french toast och i Storbritannien kallas de oftast för eggy toast eller poor nights.

Servera de fattiga riddarna som helgfrukost, brunchrätt eller efterrätt. Riddarna kan lätt varieras med olika smaksättningar och tillbehör.

4 portioner

2 ägg
2,5 dl mjölk
en nypa salt
6 skivor bröd
2 msk smör

Förslag till smaksättning av smeten, valfritt:
1 krm kanel
1 krm muskot
1 tsk vaniljsocker

Att strö över/doppa riddarna i:
2 tsk kanel blandat med 1 dl strösocker
Florsocker

Förslag till servering:
Flytande honung
Färska bär
Lönnsirap
Bräckt skinka
Knaperstekt bacon
Vaniljvisp/sås
Färsk frukt
Sirap
Vaniljglass

Gör så här:

Vispa ihop ägg och mjölk. Vispa ner eventuell smaksättning, valfritt.

Skär brödet i trekanter och doppa i ägg- och mjölkblandningen. Tryck ner bröden i blandningen och låt dem ligga så länge att de suger till sig riktigt av vätskan.

Hetta upp smöret i en stekpanna.

Stek brödet tills de fått fin färg.

Doppa riddarna i kanelsocker, eller pudra över florsocker.

Servera med valfria tillbehör.

Dragonsill

4 portioner som del av buffé

1 förpackning 5-minuterssill
4 msk dijonsenap
2 morötter
2 msk hackad färsk dragon
1,5 dl hackad salladslök

Gör såhär:

Häll av lagen från sillen i en skål. Skär sillen i gaffelbitar.

Skiva morötterna fint, hacka dragonen och skär salladslöken i strimlor.

Vispa ut senapen i sillagen. Blanda alla ingredienser och låt stå kallt minst över natten.

Sallad med nudlar och citronyoghurtsås

Denna goda friska sallad serverade Sara som tillbehör till kyckling. Eftersom jag har en grönsakssvarv kör jag gurkan i den för att få snygga girlanger! Har man ingen grönsakssvarv kan man hyvla gurkan med osthyvel. Genom att välja olja och soygurt och olika sorters nudlar kan salladen anpassas efter olika behov.

10 bufféportioner

200 g äggnudlar, ev glutenfria eller shiratakinudlar
2 msk rumsvarmt smör, olja för vegansk variant
3 msk citronjuice
2 tsk malen ingefära
Salt
Svartpeppar
2 salladslökar
1 gurka
2 liter bland sallad
3 dl matyoghurt, soygurt för vegansk variant
0,5 citron, rivet skal och juice
1 pressad vitlöksklyfta
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Koka nudlarna. Spola dem hastigt i kallt vatten och låt rinna av. Rör i smör, citronsaft och ingefära. Smaka av med salt och peppar.

Strimla salladslöken på snedden.

Kör gurkan i grönsakssvarv till girlanger ca 10 cm långa.

Blanda ihop matyoghurt, citronskal och citronjuice och vitlök till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.

Blanda nudlar, grönsaker och hälften av dressingen.

Lägg upp på ett fat och servera resten av dressingen till.

Löjromsbomb med räkor

Lättlagad liten förrätt eller del av en vårbuffe.

6 portioner

2 dl crème fraîche, valfri fetthalt
200 g philadelphiaost, valfri fetthalt
1 liten rödlök
Salt
Peppar
0,5 dl hackad gräslök
100 g löjrom
1 kg räkor med skal
6 skivor fiberrostbröd, ev glutenfritt. För low-carb/glutenfri variant servera med fröknäcke

Gör såhär:

Täck insidan av åtta små skålar eller koppar med plastfolie. Eller välj att göra en enda stor löjromsbomb i en större skål.

Rör osten mjuk och blanda med crème fraiche och hackad rödlök. Smaka av med salt och peppar.

Häll blandningen i skålarna/skålen och täck med plastfolie. Ställ i kyl minst 2 timmar för små löjromsbomber, minst 3 timmar för en stor. Hit går att förbereda!

Rosta brödet och skär det på diagonalen till trekanter. Skala räkorna.

Vänd upp löjromsbomberna på varsin assiett och dra bort folien.

Garnera med en klick löjrom, skalade räkor och gräslök. Servera det rostade brödet till.