Apelsinris utan socker

Man kan även använda kallt överblivet ris och öka mängden grädde, steviaströ och vanilj.

4 portioner

1,5 dl vispgrädde
3 dl kall risgrynsgröt utan tillsatt socker (finns att köpa färdig)
1 msk steviaströ
1 tsk vaniljessens
2 apelsiner

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med gröt, steviaströ och vaniljessens.

Skala och skär apelsinerna i bitar och blanda med riset.

Apelsinris

En variant av ris a’la Malta som jag minns att en av mina barndomsvänner åt hemma hos sig! Man kan även använda överblivet kallt ris och öka mängden grädde, socker och vaniljsocker.

4 portioner

1,5 dl vispgrädde
3 dl kall risgrynsgröt
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 apelsiner

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med gröt, florsocker och vaniljsocker.

Skala och skär apelsinerna i bitar och blanda med riset.

Vit chokladmousse med jordgubbssalsa

8 portioner

2,5 dl mellangrädde
250 g sockerfri vit choklad
250 g kesella
5 dl jordgubbar
3 kiwi, gärna gul
0,5 dl hackade blad av mynta eller citronmeliss
2-3 droppar flytande sötningsmedel

Gör såhär:

Vispa grädden.

Smält försiktigt chokladen i vattenbad eller i mikron. Låt svalna lite.

Blanda ner kesellan lite i sänder i den smälta chokladen.

Vänd ner grädden.

Fördela moussen i 8 glas och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar.

Skär frukten och mynta i små bitar och blanda. Smaka av med lite sötningsmedel.

Låt salsan dra i kylen. Skeda den över moussen vid servering.

Äppelparfait på mandelbotten

10-12 portioner

150g sötmandel
2,5 dl sukrin melis
2 tsk malen kanel
3 äggvitor
1 dl vatten
0,5 dl steviaströ
2 msk pressad citron
1 tsk vaniljessens
3 st syrliga äpplen
3 äggulor
1 tsk nystött kardemumma
3 dl vispgrädde

Äppelklyftor och malen kanel till garnering.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°

Klä bottnen på en springform, ca 24 cm i diameter, med bakpapper och smörj kanten med lite matfett.

Mal mandeln och blanda med 1,5 dl sukrin melis och kanel.

Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum och vänd ner mandelblandningen.

Bre ut smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Ta ut och låt kallna.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.

Koka upp vatten, steviaströ, citronsaft och vanilj i en katrull. Ta av plattan.

Lägg äppelklyftorna i den heta lagen och sjud dem varsamt några minuter tills de känns mjuka. Låt dem rinna av och kallna.

Vispa äggulorna och 1 dl sukrin melis vitt och poröst. Tillsätt kardemumman.

Vispa grädden.

Mixa de kalla äppelklyftorna till mos och blanda ner det i äggvispet. Vänd sist ner grädden till en slät massa.

Lossa den kalla kakbottnen och diska ur formen. Lägg tillbaka kakbottnen i formen och bre ut äppelfyllningen jämt över bottnen. Frys i minst fyra timmar.

Ställ parfaiten kylskåpskallt ca 30 minuter innan den serveras.

Garnera med färska äppelklyftor och några malen kanel.

Rabarber- och citronglasstårta utan socker

10 portioner

3 medelstora rabarber
Saften från 0,5 citron
1 msk vatten
Flytande sötningsmedel motsvarande 0,5 dl strösocker
3 äggulor
3 äggvitor
1.5 dl steviaströ
Finrivet skal och saft från 2 citroner
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche

Gör såhär:

Hacka raberberna i bitar och lägg dem i en rostfri kastrull med citron och vatten. Koka tills rabarbern känns mjuk, ca 5 minuter. Låt kompotten kallna och smaka av med sötningsmedel.

Vispa äggulor och steviaströ vitt och pösigt. Tillsätt citronskal och saft.

Vispa först äggvitor och sedan grädden, var för sig. Vänd ner crème fraiche, grädde och sist äggvitorna i smeten.

Varva citronfyllning och rabarberfyllning i en form och frys i ca 5–6 timmar. Ta ut ur frysen minst 15 minuter före servering. Gärnera gärna med lite citronskal vid servering.

Servera med färska jordgubbar.

Makaronipudding a’la Finesse

Recept ur tidningen Husmodern, nr 10 1924. I receptet ger man mycket kortfattade instruktioner och anger inte ugnsgrader eller gräddningstid, så jag har kikat på liknande recept och fyllt ut receptet. Ej provlagat!

6 portioner

200 g gammaldags makaroner
2 l vatten
1 tsk salt
1 l mjölk
125 g smör
3 ägg
1,5 dl socker
25 g sötmandel
3 bittermandlar

Gör såhär:

Koka makaronerna i vatten och salt halva tiden av det som anges på förpackningen. Häll av vattnet och sjud makaronerna klara i mjölken.

Skålla eventuellt och finhacka mandeln. Riv sötmandeln.

Vispa smör och socker pösigt.

Skilj äggulorna från vitorna. Vispa äggvitorna till ett skym och vispa sedan äggulorna.

Blanda äggulor, mandel, smör och makaroner och vänd till sist ner äggvitorna.

Häll smeten i en smord och bröad ugnsform. Grädda tills puddingen är gyllene och har stannat i mitten ca 30 – 40 minuter.

I Husmodern skriver de att man ska servera med fruktmos, men jag skulle nog välja sylt och lättvispad grädde.

Polentapudding

4 portioner

8 dl mjölk
1,5 dl polenta
1 tsk salt
2 uppvispade ägg
2 msk steviaströ eller socker
2 tsk vaniljessens
2 tsk sukrin melis eller florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Smörj en form, ca 22 cm i diameter och bröa med polenta.

Koka upp mjölken i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Vispa ner polenta och salt. Koka under omrörning på svag värme ca 4 min. Ta kastrullen från värmen igen. Rör ner ägg, vanilj och steviaströ.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt svalna och pudra över sukrin melis. Servera polentapuddingen ljummen med vispad grädde och sylt.

Rika riddare, några varianter

Rika riddare är en lyxigare variant av fattiga riddare. Det finns mängder av olika recept på rika riddare. Man kan lyxa till sitt vanliga recept på fattiga riddare genom att använda dagsgammalt vetebröd gärna med god fyllning, ha grädde i smeten eller välja att steka bröd med söt fyllning i mitten. I advents- och juletider kan man med fördel göra riddare av saffranslängder eller lussekatter!

Här följer några varianter:

Rika Riddare – pimpade fattiga riddare

4 portioner

4 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
1 burk konserverade päron, ca 420 g
2 ägg
1 msk socker
0,5 krm salt
1 tsk kanel
4 skivor formfranska
smör till stekning

Gör så här:

Vispa 2 dl av grädden tillsammans med vaniljsockret och ställ i kylen.
Häll päronen i ett durkslag och låt rinna av ordentligt.
Vispa ihop ägg, 2 dl grädde, salt, socker och kanel. Vänd brödskivorna i blandningen.
Stek riddarna i smör, några minuter på varjesida så de blir gyllene och frasiga..
Servera med grädde och päron.

Rika riddare på vetelängd.

4 portioner

1 dagsgammal vetelängd, gärna med god fyllning.
2 ägg
5 dl grädde eller mjölk
smör till stekning
socker och kanel eller florsocker

Gör såhär:

Skiva vetelängden.
Vispa samman ägg och grädde.
Doppa skivorna i smeten.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek riddarna gyllene och frasiga. Strö kanel och socker eller pudra florsocker över. Servera med sylt.

Rika riddare enligt Iduns kokbok från 1911
I originalreceptet gjorde man egen mandelmassa och istället för ströbröd användes krossade skorpor.

6 pers

24 tunna vetebrödsskivor
100 g mandelmassa
0,5 – 1 msk vatten
2 dl äppelmos
3 dl grädde
2 dl ströbröd
4 msk smör

Gör såhär:

Brödet kan gärna vara ett par dagar gammalt. Bred mandelmassan på en brödskiva och äppelmos på den andra. Lägg ihop skivorna, doppa i grädden och vänd i stötta ströbröd. Stek guldbruna i smör. Servera varma med socker.

Fattiga riddare

Enligt vad jag hittat på nätet är ursprunget till namnet fattiga riddare en direkt översättning från tyskans arme ritter eller engelskans poor knights. Rättens rötter finns i 1400-1500-talens kloster i Andalusien, där den var tillåten fastemat. Först under 1800-talet dyker fattiga riddare upp i kokböckerna. I Frankrike kallas fattiga riddare för förlorat bröd, Pain Perdu. I Spanien kallas de torrijas – toast, i USA french toast och i Storbritannien kallas de oftast för eggy toast eller poor nights.

Servera de fattiga riddarna som helgfrukost, brunchrätt eller efterrätt. Riddarna kan lätt varieras med olika smaksättningar och tillbehör.

4 portioner

2 ägg
2,5 dl mjölk
en nypa salt
6 skivor bröd
2 msk smör

Förslag till smaksättning av smeten, valfritt:
1 krm kanel
1 krm muskot
1 tsk vaniljsocker

Att strö över/doppa riddarna i:
2 tsk kanel blandat med 1 dl strösocker
Florsocker

Förslag till servering:
Flytande honung
Färska bär
Lönnsirap
Bräckt skinka
Knaperstekt bacon
Vaniljvisp/sås
Färsk frukt
Sirap
Vaniljglass

Gör så här:

Vispa ihop ägg och mjölk. Vispa ner eventuell smaksättning, valfritt.

Skär brödet i trekanter och doppa i ägg- och mjölkblandningen. Tryck ner bröden i blandningen och låt dem ligga så länge att de suger till sig riktigt av vätskan.

Hetta upp smöret i en stekpanna.

Stek brödet tills de fått fin färg.

Doppa riddarna i kanelsocker, eller pudra över florsocker.

Servera med valfria tillbehör.

Vinmarinerade jordgubbar

4 portioner

1 liter färska jordgubbar
4 dl rött vin, kan bytas ut mot annat vin men kan då behöva lite mer socker
2 dl florsocker eller sukrin melis

Gör såhär:

Koka upp vin och socker. Låt koka ihop utan lock tills ungefär 1 dl vätska återstår. Låt svalna lite.

Skölj och dela jordgubbarna i bitar. Lägg jordgubbsbitarna i lagen och låt dra i minst 15 minuter.

Servera med till exempel vispad grädde, vaniljkesella eller glass.