Janssons frestelse

Ett klasiskt recept på Janssons frestelse. Jag klickar inte smör på ytan för jsg tycker inte det tillför något smakmässigt.

4 – 6 portioner

1 kg potatis, fast eller mjölig beroende på smak
2 gula lökar
2 burkar, ca 250 g ansjovisfilér samt spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd, ev glutenfritt
1 msk Smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skär potatis i strimlor lite tjockare än tändstickor. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Salta och peppra lite mellan varven. Avsluta med potatis överst.

Blanda grädden med mjölken och häll över potatisen. Häll över ansjovisspadet. Strö över ströbrödet.

Grädda frestelsen mitt i ugnen i 60 – 90 minuter. Lägg ugnsfolie över om den får för mycket färg innan potatisen är mjuk.

Frestelsen kan frysas gräddad och sedan värmas innan servering.

Den kan också frysas ogräddad och utan ströbröd. Tina frestelsen i kylskåpet. Sätt ugnen på 150 grader. Häll över 0,5 dl grädde eller mjölk och strö över ströbrödet. Täck med folie och värm frestelsen mitt i ugnen 1- 1,5 timmar eller tills innertemperaturen är ca 72 grader. Ta bort folien mot slutet.

Polentapudding

4 portioner

8 dl mjölk
1,5 dl polenta
1 tsk salt
2 uppvispade ägg
2 msk steviaströ eller socker
2 tsk vaniljessens
2 tsk sukrin melis eller florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Smörj en form, ca 22 cm i diameter och bröa med polenta.

Koka upp mjölken i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Vispa ner polenta och salt. Koka under omrörning på svag värme ca 4 min. Ta kastrullen från värmen igen. Rör ner ägg, vanilj och steviaströ.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt svalna och pudra över sukrin melis. Servera polentapuddingen ljummen med vispad grädde och sylt.

Kåldolmar med skysås

4 – 6 portioner
1 färskt vitkålshuvud
0,5 dl grötris
1 dl vatten
1 dl mjölk
400 g mager fläskfärs eller blandfärs
1 ägg
1 gul lök
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk färsk mejram eller timjan
2 tsk sirap
0,5 – 1 tärning kalvbuljong
2 msk smält smör
2 msk sirap

Sås:
Sky från kåldolmarna
1 tärning kalvbuljong
2 dl vatten
1,5 msk majsstärkelse
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta bort de yttersta lite fula bladen av kålhuvudet. Skruva fast en korkskruv i stocken.

Doppa kålhuvudet i en gryta med kokande vatten. Skär ett snitt och pilla loss blad efter blad, totalt 20 blad.

Ta upp kålhuvudet och låt de lösa bladen förvällas, ca 5 minuter. Spola bladen i kallt vatten och skär den tjocka bladnerven lite tunnare med en skalkniv. Låt bladen droppa av på en ren kökshandduk.

Koka en lös gröt av risgryn, vatten och mjölk. Det tar ungefär 10 minuter. Låt svalna.

Blanda en lös smet av risgrynsgröt, färs, ägg, finhackad lök, salt, peppar, klipp ner mejram och tillsätt 2 tsk sirap. Riv ner kalvbuljongen med ett fint rivjärn. Blanda noga.

Lägg en stor sked fyllning på varje kålblad och vik den grova sidan av bladen över färsen. Vik in sidorna och rulla sedan ihop till dolmar.

Smörj en ugnssäker form och lägg i kåldolmarna med skarvarna nedåt.

Pensla kåldolmarna med smält smör och sirap. Stek i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Pensla vid behov kåldolmarna igen under stekningen.

Sila av stekskyn när kåldolmarna är färdiga och spara den.

Koka upp skyn med kalvbuljong. Rör ihop vatten och majsstärkelse. Rör ner i såsen och låt koka upp under omrörning. Puttra på låg värme några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera kåldolmarna med kokt potatis och lingonsylt.

Hasselbackspotatis

Visste ni att hasselbackspotatisen är ett svenskt påhitt? Hasselbackspotatisen skapades nämligen på 50-talet på restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm.

4 portioner

1 kg jämnstora potatisar, gärna 12 st så man får 3 potatisar var
2 msk smör
0,5 tsk salt
0,5 dl ströbröd, ev glutenfritt

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala potatisen.

Skär potatisen i tunna skivor, men skär bara igenom till hälften. Om man lägger potatisen i en träsked så kan man skära utan att riskera skära igenom helt. Eller så kan man ta två träslevar, lägga potatisarna mellan skaften och skära.

Lägg potatisen med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form.

Smält smöret och pensla ungefär 2/3 av det på potatisarna. Strö över salt och peppar.

Tillaga i mitten av ugnen i ungefär 40 minuter.

Pensla med resten av smöret, strö över ströbrödet och tillaga i 10 – 15 minuter till tills potatisen är mjuk och ströbrödet har en vacker gyllene färg.

Currylasange med kyckling

Något liknande detta serverades förut från centralköket på Blekingesjukhuset. Det var så himla gott! Jag fick aldrig receptet utan har knåpat ihop en egen variant.

Servera med en sallad och kanske lite mangochutney.

4 – 6 portioner

1 grillad kyckling eller 4 tillagade kycklingfileer
500 g frysta wokgrönsaker
1 tsk olja
1 klyfta vitlök
1 – 2 msk currypulver
2 tärningar hönsbuljong
10 dl mjölk
5 msk vetemjöl
1 ägg
Salt
Svartpeppar
1 dl riven ost
12 lasagneplattor

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka eller strimla kycklingköttet.

Woka grönsakerna i olja, pressa ner vitlök, rör om och ställ åt sidan.

Vispa ihop mjölet med 1 dl mjölk. Blanda ihop med resten av mjölken och koka upp under omrörning, sänk sedan till medel/låg värme. Tillsätt curry och buljong och sjud tills såsen tjocknat. Vispa upp ägget, ta såsen av plattan och rör ner ägget. Smaka av med salt och peppar.

Häll ett lager currysås i botten en ugnsform som precis rymmer fyra lasagneplattor tätt ihop. Strö över hälften av kycklingen och grönsakerna. Häll på 1/3 av currysåsen.

Lägg på fyra lasagneplattor till, strö över resten av grönsakerna och kycklingköttet. Häll på hälften av den kvarvarande såsen och täck med de fyra sista lasagneplattorna. Häll på den sista såsen och strö över osten.

Tillaga mitt i ugnen i ungefär 30 minuter. Prova med en sticka att lasagneplattorna är mjuka.

Låt lasagnen vila och sätta sig minst 15 minuter innan den skärs upp.

Tacogratäng

Servera med med sallad och favorittillbehören, kanske gräddfil, tortillachips och majs.

4 portioner

1 tsk olja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 burkar tacosås, välj själv styrka. (Santa Maria har ekologiska utan tillsatt socker)
2 dl vatten
300 g nötfärs
1 liten burk majs
Paprikapulver
Malen spiskummin
Malet korianderfrö
Salt
Peppar
2 dl crème fraiche, valfri fetthalt
1,5 dl riven ost
Ev grön konserverad jalapeno och/eller två tomater.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka lök och paprika.

Stek färsen i oljan i en stor teflonpanna några minuter. Smula sönder färsen med stekspaden. När färsen börjar bli klar, rör ner löken och låt fräsa några minuter. Tillsätt sedan paprikan och fräs någon minut till.

Tillsätt tacosås och majs med spad. Pressa ner vitlöken. Koka upp koka ihop tills röran tjocknar. Krydda efter behag med paprikapulver, spiskummin och koriander. Smaka av med salt och peppar.

Häll köttfärsröran i en ugnssäker form.

Blanda fraichen med 1/3 av den rivna osten och sprid ut på köttfärsröran.

Lägg ev. jalapeno och/eller skivad tomat lite snyggt på toppen.

Strö över resten av den rivna osten och gratinera mitt i ugnen i ungefär 20 minuter tills osten har fin färg.

Tacogratäng, vegetarisk

Tacogratäng som mättar utan kött. Servera med sallad och favorittillbehören, kanske gräddfil, tortillachips och majs.

4 portioner

1 tsk olja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 burkar tacosås, välj själv styrka. (Santa Maria har ekologiska utan tillsatt socker)
2 dl vatten
3 dl röda linser
1 liten burk majs
Paprikapulver
Malen spiskummin
Malet korianderfrö
Salt
Peppar
2 dl crème fraiche, valfri fetthalt
1,5 dl riven ost
Ev grön konserverad jalapeno och/eller två tomater.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka lök och paprika.

Stek löken och paprikan i oljan i en stor teflonpanna några minuter.

Tillsätt tacosås, majs med spad, vatten och linser. Pressa ner vitlöken. Koka upp och koka tills är linserna mjuka, 5-10 minuter, och röran tjocknar. Krydda efter behag med paprikapulver, spiskummin och koriander. Smaka av med salt och peppar.

Häll linsröran i en ugnssäker form.

Blanda fraichen med 1/3 av den rivna osten och sprid ut på linsröran.

Lägg ev. jalapeno och/eller skivad tomat lite snyggt på toppen.

Strö över resten av den rivna osten och gratinera mitt i ugnen i ungefär 25 minuter tills osten har fått fin färg.

Gratinerad pannkaksrulle

En trevlig retrorätt till lunch, vickning eller buffé.  Här är rullen fylld med köttfärs, men man kan fylla med vilken röra, med ganska fast konstens,  man vill. Rulla kan säkert också fyllas med någon smarrig tonfiskröra och serveras kall utan att gratineras.

4 portioner

Ugnspannkaka

3 ägg

3 dl mjöl

6 dl mjölk

0,5 tsk salt

Fylllning:

400 gram nötfärs

1 gul lök

1 dl mjölk

0,5 dl chilisås eller ketchup

1 tsk örter, till exempel herbes de provence

1  klyfta vitlök

1 krm chiliflakes

0,5 msk smör

Salt

Peppar

1 dl riven ost till gratinering

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken. Vispa i äggen ett i taget.

Smörj eller klä en form ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper.

Häll i smeten och grädda i ugnen ca 25 minuter.

Hacka löken väldigt fint.

Bryn köttfärsen och lök i lite smör.

Tillsätt övriga ingridienser. Låt koka ihop i minst 15 minuter. Fyllningen ska vara rätt tjock för att inte rinna ur rullen.

Stjälp upp pannkakan på en bricka med bakplåtspapper när den är färdig och bred ut köttfärsröran på pannkakan.

Rulla ihop den som en rulltårta. Hit går att förbereda!

Vid servering – Strö över osten och gratinera rullen på 200 grader i några minuter tills rullen är ljummen i mitten och osten gyllene.  Är rullen kylskåpskall kan man ställa in den en stund i ugnen innan den gratineras.

Servera med en stor sallad.

Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana är en romersk klassiker där gnocchin lagas av mannagryn. Serveras med en mustig tomatsås och riven parmesan.

Detta har vi inte provat än, då mannagryn innehåller gluten kommer vi nog fuska och använda polenta istället.

2 portioner

1 l standardmjölk 3%
250 g mannagryn
100 g smör
2 äggulor
120 g riven parmesan
30 g riven gruyere
Salt
Muskotnöt
Riven parmesan och tomatsås till servering.

Gör såhär:

Koka upp mjölk, hälften av smöret, en rejäl nypa salt och 7-8 riv muskotnöt.

Vispa ner mannagryn och låt blandingen puttra i 8-10 minuter under omrörning. Ta grytan av värmen och låt svalna lite.

Rör ner äggulor och 80 g parmesan. Rör slätt och smaka av med salt och peppar.

Bred mannagrynsblandningen ungefär 1 cm tjockt på en smord bricka eller en plåt med bakplåtspapper. Låt stela.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stansa ut små rumdlar på ca 3-4 cm i diameter, eller skär i rutor.

Lägg gnocchin i en ugnsfast form. De får gärna överlappa varandra lite. Smält resten av smöret och ringla över gnocchin. Strö över resterande parmesan samt gruyere.

Baka gnocchin i ugnen i ca 15 minuter tills ytan är gyllene.

Server med en god mustig tomatsås och extra riven parmesan.

Kyckling med ingefärsmarmelad

4 personer

4 kycklingfileér
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk ingefärsmarmelad, hemgjord eller köpt
5-6 dl kaffegrädde
1-2 msk kinesisk soja
2 msk chilisås
Salt
sverpeppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda och koka upp grädde, soja och chilisås. Låt alltsammans puttra några minuter.

Smaka av med ingefärsmarmelad, salt och peppar.

Dela kycklingen i mitten på längden och lägg i en ugnsfast form.

Salta och peppra.
Häll över såsen och in i ugnen på i ca 20-30 minuter.

Servera med ris och sallad,