Mini beef wellington

Goda att servera som ett lite matigare tilltugg till drinkar, eller varför inte på picknicken!

12 portioner, 2 bitar var

2 msk olivolja
ca 1 kg oxfilé
1 stor charlottenlök
300g skogschampinjoner
1 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
1 paket smördeg, 250 g

Sätt ugnen på 200 grader.

Torka oxfilén torr och skär i 24 kuber. Strö över salt och peppar.
Hetta upp oljan i en gjutjärnspanna och bryn köttkuberna snabbt på två sidor. Bryn dem i ca 4 minuter totalt, stek dem inte för hårt! Lägg över köttet på ett fat och låt svalna.

Hacka lök och svamp fint. Bryn först svampen i stekpannan till de mjuknar och börjar släppa ifrån sig vätska. Tillsätt sedan lök och stek i ca 10 minuter till tills den blir mjuk och genomskinlig. Dra pannan från värmen och låt kallna.

Skär smördegen i 24 rektanglar.
Fördela lök- och svampmixen på degen och toppa varje bit med en köttbit.
Vik ihop degen runt fyllningen och nyp ihop skarvarna.
Lägg degpaketen på bakplåtspappersklädd plåt med skarven nedåt.

Såhär långt går att förbereda och ställa in kuberna i kylen.

Baka degpaketen gyllenbruna i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Låt svalna några minuter innan servering.

Blomkålspizza

Pizzabotten med god smak av blomkål. Det finns otaliga varianter på nätet med olika sorters ost och proportioner ost-blomkål. Detta är vår variant.

300g rå blomkål
1dl riven ost, valfri fetthalt
1 ägg
1 tsk fiberhusk

Sätt ugnen på 250 grader.

Kör blomkålen i mixer så den blir finriven. Pressa ur överskottsvätska i en ren kökshandduk. Blanda ihop med övriga ingredienser till en deg. Låt stå 10 min. Bred/tryck sedan ut på en plåt, med bakplåtspapper på, till en tunn botten. Sätt in i ugnen och grädda den tomma pizzabottnen i 12-14 min.

Lägg sedan på valfri fyllning, strö över ost och gratinera tills osten är gyllene.

För en pizzabotten av blomkål och getost, kika här!

Recept på vegansk blomkålspizza!

Pajskal av kikärtor

3 dl kokta kikärter
eventuellt en skvätt vatten
en tsk olja
2 msk bovetemjöl, mandelmjöl eller 1 tsk fiberhusk
en nypa salt

Gör såhär :
Mixa ihop till en ihophållande pajdeg och tryck ut i en form, picka några hål i skalet och förgrädda i ugnen i 200 grader ca 10 minuter.

Low carb-pasta

Kolhydratsfri “pasta”. Beroende på vilken färskost man väljer kan den även bli fettsnål.

2-4 portioner beroende på vad man gör med pastan

4 ägg
1,25 dl (125 g) färskost, till exempel philadelphiaost eller kvarg, lätt eller vanlig
0,5 dl fiberhusk
0,5 tsk salt

Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa ihop ägg, husk och färskost.
Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett till baplåtspapper över och kavla ut så det täcker hela det undre pappret. Vill man ha det jättetunt kan man fördela smeten på två plåtar.
Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna och ta sedan bort översta pappret. Skär sedan tunna strimlor av degen med kniv eller i pastamaskin, eller i rutor och använd som lasagneplattor. Man kan även låta degen stå och dra i 10 minuter och sedan koka den i kluttar i saltat vatten som gnocchi.

Lökfrittata

Matig omelett med god smak av stekt lök.

4 portioner

4 st gula lökar
2 tsk smör
8 ägg
1 tsk torkad timjan
2 tsk salt
1 tsk malen svartpeppar
1 tsk torkad chili

Gör så här
Skiva löken och stek i smöret på medelvärme tills den blir gyllene. Salta inte än, då vätskan som då dras ur löken förhindrar karamelliseringen.
Vispa samman äggen med kryddorna, saltet och pepparn och häll över löken i stekpannan. Peta lite med stekspaden så äggen sprids jämnt i stekpannan. Stek under lock på medelvärme tills frittatan är fast, ca 20 minuter.

Önskas stekyta även på ovansidan kan man vända hela frittatan på en tallrik och kana ner den i stekpannan igen eller ställa in hela stekpannan i ugnen några minuter. Se bara till att stekpannan inte har några plastdetaljer om du ställer in den i ugnen!