Älggryta

4 portioner

800 gram grytbitar av älg i 2×2 cm stora bitar
3 gula lökar
200 g kantareller
2 morötter
1 palsternacka
1 msk smör
1 tsk dijonsenap
1 tärning mörk oxbuljong
3 dl rödvin
1 msk enbär
2 lagerblad
1 kvist färsk timjan, eller 0,5 tsk torkad timjan
2,5 dl kaffegrädde
2 msk svartvinbärsgele
1 tsk soja eller
1 msk majsenaredning + lite vatten

Gör såhär:

Skala och klyfta löken. Skala och skär morötter och palsternacka i grova bitar. Rensa kantarellerna och dela stora kantareller i mindre bitar.

Fräs smöret i en stekgryta tills det blir gyllenbrunt. Fräs köttet i omgångar och lägg upp på ett fat. Fräs löken, morötterna och kantarellerna några minuter och lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt rödvin, senap, enbär, lagerblad och timjan.

Koka grytan under lock på medelvärme i 2 timmar. Rör ut majsenan i vatten och rör ner i grytan. Tillsätt även grädden. Låt puttra utan lock i ca fem minuter.

Tillsätt buljong, gelé och soja och låt puttra några minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Äppelbräserat vildsvin

6 portioner

ca 1,2 kg vildsvinsstek utan ben, kontrollerad för trikiner
1 msk smör
0,5 liter kraftig äppelmust
1,5 dl vitt vin
2 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 stort syrligt äpple
1 kvist färsk rosmarin
1 dl kaffegrädde
Salt
Peppar
Calvados

Gör såhär:

Smält smöret med i en gjutjärnsgryta, lägg ner rosmarinskvisten och bryn köttet ordentligt runt om. Ta upp steken och lägg åt sidan.

Skala och grovhacka lök, vitlök, rotfrukter och äpple och fräs i grytan efter köttet.

Sätt en stektermometer i steken.

Tillsätt äppelmust, vin och lägg ner steken i grytan och låt koka upp. Låt sjuda under lock på låg värme tills termometern visar 65 grader.

Ta upp steken och koka ihop buljongen. Rör ner grädden och tillsätt Calvados lite i sänder tills såsen är simmig och har god smak. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatismos.

Påsakorv

Blekingsk rätt som nog fallit i glömska. Recept från boken Svenska landskapsrätter från 1966.

Ca 6 portioner

500 g nötinnanlår
100 g njurtalg
50 g späck
3 ägg
1 medelstor kålrot, skuren i skivor
1 stor rödlök
2 msk korngryn
2 dl mjölk
0,5 msk malda nejlikor
0,5 msk malen kryddpeppar
1 tsk salt
1 kg skalad potatis

Sås
1,5 msk smör
1,5 msk mjöl
5 dl spad
2 äggulor

Gör såhär:

Mal kött, späck och talg. Tillsätt äggen samt grynen som kokats i mjölk. Avsmaka med kryddorna.

Knyt in färsen i en duk och koka den i saltat vatten. Skumma väl och lägg sedan i löken och kålroten. Mot slutet av kokningen, som tar 1-1,5 timmar, läggs potatisen i.

Sås till påsakorven görs på smör, mjöl och spad. Låt såsen koka sakta i 10 min. Vispa därefter i två äggulor och låt den nu endast sjuda upp ett ögonblick.

Servera kålröttterna, löken och potatisen till korven.

Fiskcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
300 g torsk eller annan vit fisk
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning fiskbuljong
1 liten burk bambuskott
Salt
Peppar
2 limefrukter
0,5 dl färsk hackad koriander

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna, sänk värmen och stek tills de har fått fin färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Tärna fisken, låt bambuskotten rinna av och tillsätt sedan i såsen. Låt puttra några minuter så fisken precis blir genomlagad. Smaka av med salt och peppar. Strö över koriandern.

Skär limen i klyftor.

Servera med limeklyftor, ris och sallad.

Snabb kycklingcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
200 g kycklingfilé
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning hönsbuljong
1 burk haricot verts
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär kycklingen och paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna och kycklingen. Sänk värmen och stek tills allt är genomvarmt och kycklingen har fått lite färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Häll av vätskan från haricot versen och dela dem i bitar. Häll ner dem i curryn. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Servera med chutney, ris och sallad.

Snabb quorncurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
1 gul eller röd paprika
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
300 g quornbitar
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kikärtor
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna och quornbitarna. Sänk värmen och stek tills allt är genomvarmt och quornbitarna har fått fin färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Häll av vätskan från kikärtorna och häll ner i curryn. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Servera med chutney, ris och sallad.

Bönpasta med lax och ärtor

4 portioner

4 portioner bönpasta
2 vitlöksklyftor
1 dm purjolök
0,5 msk smör&rapsolja
200 g gröna ärter
2 citroner
1 dl hackad dill + dillvippor till garnering
12 skivor kallrökt lax
Salt
Peppar

Gör så här:

Koka bönpastan enligt anvisningarna på paketet. Låt rinna av och spara ca 1,5 dl kokvatten.

Hacka vitlöksklyftorna och purjolöken fint.

Fräs löken mjuk i smöret.

Häll ner ärtor och kokvattnet från pastan och låt puttra några minuter.

Ta pannan av plattan och mixa lite slarvigt.

Tvätta citronerna noga. Skär den ena i klyftor och spara till servering. Riv skal och pressa saft av den andra citronen. Smaka av såsen med citronskal, citronsaft, dill, salt och peppar.

Häll såsen över pastan och rör om. Häll upp på ett snyggt fat och arrangera skivor av rökt lax runt pastan. Garnera med dill och citronklyftor.

Zucchiniris

4 portioner

4 portioner kokt basmatiris
1 zucchini
salt och peppar
1 kruka persilja
2 dl granatäppelkärnor

Gör såhär :

Skiva zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor, grilla eller stek dem någon minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Hacka persiljan grovt. Vänd ner zucchinin och persiljan i riset. Salta och peppra. Strö över granatäppelkärnorna.

Sjömansbiff

4 portioner

500 g nötinnan- eller ytterlår
10 potatisar
4 gula lökar
1 msk smör
Salt
Peppar
1 lagerblad
1 tsk timjan
2 dl vatten
1 tärning oxbuljong
33 cl mörkt öl
Persilja

Gör så här:

Skär köttet i skivor och platta ut dem lite.

Skala potatis och lök. Skiva löken tunt och skär potatisen i tjocka skivor.

Bryn löken i lite matfett i en stekpanna. Ta upp löken.

Bryn sedan köttskivorna på båda sidorna. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.

Varva potatis, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med salt, peppar och timjan.

Häll på öl och buljong och peta ner lagerbladet.

Låt puttra under lock ca 45 minuter eller tills köttet blivit mört.

Servera direkt ur grytan med hackad persilja över.

Julkorv

2 kg blandfärs
2 kg rå potatis
3 tsk salt
1 tsk svartpeppar
3-5 tsk kryddpeppar
5 meter krokfjälster

Gör såhär:

Mal potatisen i en assistent.

Blanda färs och potatis och kryddor i assistentens bunke

Sätt fast korvhornet på assistenten och trä på krokfjälstret.

Stoppa korven med färsblandningen. Stoppa inte för hårt, för då spricker korven vid kokning.

Gör lagom stora korvar och knyt av skinnet vid lagom längd. Stick hål på skinnet vid några ställen med en synål för att undvika att den sprickerl

Koka korven ca 10 minuter.