Bönsallad med citron

4 portioner

600 g kokta stora vita bönor
1 rödlök
250 g körsbärstomater
1 kruka persilja
1 msk olivolja
1 medelstor citron
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Häll av bönorna. Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka löken, grovhacka persiljan och blanda ner allt i bönorna.

Finriv det yttersta gula skalet på citronen och blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Blanda ner i bönsalladen.

Servera tillexempel med bröd och ost.

Vegetarisk curry

2 portioner

300 g blomkål
200 g potatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk rapsolja
1 tsk malen koriander
0,5 tsk spiskummin
500 g krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
2 krm chiliflakes
0,5 tsk ingefära
Salt
Svartpeppar
Färsk koriander till garnering

Gör så här:

Skär blomkålen i små buketter. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora tärningar. Tärna löken.

Hetta upp oljan i en teflonpanna och bryn potatis och lök till det får lite färg.

Lägg i blomkålen och malen koriander och spiskummin och bryn lite till.

Häll i tomaterna, chili, ingefära, buljongen, pressa ner vitlöken och låt puttra 5 minuter tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar.

Strö över hackad koriander vid servering.

Kycklingsallad

6 portioner
1 stort salladshuvud
1 st grillad kyckling
2 msk lättmajonnäs
1 dl lätt crème fraiche
0,5 – 1 dl äppeljuice
1 dl hackad rödlök
3 äpplen
salt
peppar
2 tsk svarta sesamfrön till dekoration

Gör såhär:

Skiva och fördela sallad på ett uppläggningsfat.

Dela kycklingen, ta bort skinn och ben och skär sedan kycklingköttet i mindre bitar.

Lägg köttet i skål och blanda med purjolök, majonnäs, äppeljuice, salt och svartpeppar.

Skär två av äpplena i mindre bitar och blanda ner i kycklingröran. Skär det tredje äpplet i skivor.

Lägg kycklingröran på salladen och strö äppelskivor över. Dekorera med sesamfrön

Zucchiniris

4 portioner

4 portioner kokt basmatiris
1 zucchini
salt och peppar
1 kruka persilja
2 dl granatäppelkärnor

Gör såhär :

Skiva zucchinin i ca 1 cm tjocka skivor, grilla eller stek dem någon minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.

Hacka persiljan grovt. Vänd ner zucchinin och persiljan i riset. Salta och peppra. Strö över granatäppelkärnorna.

Grillad avokado

Grillad avokado passar som förrätt, på buffébordet eller en mättande vegetarisk måltid beroende på vilka tillbehör man väljer och mängden avokado per portion.

 

4-8 portioner

Svartpeppar

Salt

4 st avokado

1 tsk matolja

1 msk citronsaft

Gör såhär:

Dela avokadosarna på mitten och ta ur kärnan men låt skalet vara kvar. Skär sedan varje halva i två delar.

Blanda citronjuice och olja och pensla på fruktköttet så att det inte mörknar.

Grilla avokadobitarna några minuter per sida. Salta och peppra.

Servera med valfria tillbehör – kanske räkor, salsa, kall sås eller till tacos.

Haricot verts med tomatsås

4 portioner

1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 tsk smör
500 g färska eller frysta haricots verts
400 g krossade tomater
1 st grönsaksbuljongtärning
1 st kanelstång
1 tsk harissapasta
Salt
Svartpeppar
150 g fetaost 10%
Vitlöksbröd och sallad till servering.

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smöret.

Tillsätt haricots verts, tomater, buljongtärning, kanel, harissapasta, salt och peppar. Koka under lock ca 15 min.

Smula över osten och servera med vitlöksbröd och sallad.

Currykål

4 portioner

500 g vitkål
150 g frysta gröna ärter
2 kokta ägg
1 msk rapsolja
2 tsk hel spiskummin
2 lagerblad
0,5-1 tsk chiliflakes
1 tsk gurkmeja
1 färsk grön chilifrukt
1 tsk salt
1 tsk socker eller motsvarande i sötningsmedel
1 tsk garam masala
1 dl färsk hackad koriander
2 dl vatten eller kokosmjölk
4 små lökar
1 tärning grönsaksbuljong

Gör så här:

Strimla kålen fint.
Värm oljan och lägg i kummin och lagerblad och låt fräsa några sekunder.
Tillsätt kål och ärter och fräs under omrörning en minut.
Tillsätt chiliflakes, garam masala och gurkmeja och låt koka under lock till kålen är mjuk, 5-8 minuter.
Tillsätt den hackade chilifrukten, salt och socker.
Koka under lock 2-3 minuter till. Ta bort från värmen och blanda ned den färska koriandern.
Klyfta äggen och blanda försiktigt ner i curryn.

Broccolisallad med bönkräm

Mättande sallad.

4 portioner

300 g broccoli
vatten
100 g groddar
1 gurka
1 purjolök
400 g vita stora bönor
1 vitlöksklyfta
1 tsk rapsolja
2 msk solrosfrön eller hackade nötter
salt
peppar

Gör såhär:

Skär broccolin i gaffelstora bitar och koka al dente i saltat vatten.
Skölj och strimla eller hacka purjolöken.
Skölj och skär gurkan i halvmånar.
Skölj groddarna och blanda alla grönsakerna i en skål. Ringla över oljan och rör ner den. Strö sedan över solrosfröna.

Låt bönorna rinna av och mosa dem eller mixa dem släta. Pressa ner vitlöken och smaka av med salt och peppar. Servera till salladen.

Matig, fruktig biffsallad med asiatiska smaker

4 portioner

400 g entrecôte, flanskstek eller ryggbiff
1 avokado
2 nektariner
1 mango, eller en paket frusen tärnad mango
200 g sockerärtor eller sugar snaps
4 salladslökar
1 röd chilifrukt
1 kruka koriander
50 g blandade salladsblad
salt och peppar
matfett till stekning
2 limefrukter till servering

Dressing:
4 msk limesaft
1 tsk sesamolja
1 tsk fisksås
0,5 dl soja
1 msk färskriven ingefära

Gör såhär:

Salta och peppra köttet. Stek det några minuter på varje sida till önskad färdighetsgrad. Jag gillar om det är rosa i mitten!

Koka sockerärtorna några minuter i saltat vatten. De ska fortfarande vara krispiga. Låt rinna av.

Blanda dressingen och smaka av.

Hacka mango och avokado. Skiva nektarinerna tunt. Hacka koriandern och spara några hela blad till dekoration. Skiva salladslöken och skriva chilin tunt. Skär limefrukterna i klyftor.

Lägg upp salladen på ett fat. Skiva köttet tunt och lägg över. Ringla över dressing och dekorera med korianderblad och liemklyftor.

Räk- och quinoasallad med mango och ingefära

4 portioner

2 dl okokt quinoa
1 kg oskalade räkor
200 g tärnad mango, fryst tinad går bra
1 avokado
1 rödlök
50 g blandade salladsblad
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl finhackad koriander

Dressing:
1 lime
1 msk färskriven ingefära
1 tsk olivolja
1 tsk honung
0,5 tsk chiliflakes
1-2 klyftor vitlök
salt
svartpeppar

Ev matyoghurt till servering

Gör såhär:

Koka quinoan och låt kallna.
Pressa juicen ur limen och pressa vitlöksklyftan. Blanda dressingen och häll över den kalla quinoan.
Skala räkorna. Skär mangon i tärningar, eller tina mangon försiktigt om den är frusen. Tärna avokadon och strimla löken. Skölj salladen och låt rinna av.
Blanda alla ingredienser, spara några räkor att lägga på toppen. Smaka av salladen med eventuellt mer salt och peppar. Häll upp på ett fint serveringsfat, lägg de sparade räkorna på toppen och servera eventuellt med yoghurt.