Curry-rub

Curryrub till fisk, grönsaker, kyckling eller fläskkött.

1 msk hel koriander
1 msk hel spiskummin
2 tsk svartpepparkorn
2 tsk gurkmeja
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk torkad ingefära
1 tsk salt om maten ska tillagas direkT

Gör så här:

Mortla kryddorna. Gnugga eller klappa in på köttet eller fisken.

Tillaga direkt eller låt marinera några timmar i kyl. Salta under grillningen om maten fått vila i kylen.

BBQ – rub

Stark barbecuerub till nötkött, lamm och fläskkött!

2 msk paprikapulver
1 msk chiliflakes
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk korianderfrön
1 tsk gula senapskorn
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt om maten ska grillas direkt

Gör så här:

Mortla kryddorna. Gnugga eller klappa in på köttet eller fisken.

Tillaga direkt eller låt marinera några timmar i kyl. Salta under grillningen om maten fått vila i kylen.

Lemon curd

Lemon curd är en citronkräm som är god till tårtor och bakelser eller på rostat bröd.

citroner
4 dl strösocker
150 g smör
6 ägg

Gör såhär:

Tvätta citronerna  noga. Riv skalet från två av dem fint och pressa sedan saften ur alla tre.

Häll sockret i en rostfri kastrull och tillsätt citronskalet.

Rör smöret mjukt och blanda ner saften från citronerna. Rör ner citronsmöret i kastrullen.

Vispa äggen lätt, häll ner dem i kastrullen och rör om, helst med en träsked.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt kastrullen med krämen över vattenbad.

Låt krämen sjuda på låg värme tills den tjocknar. Rör hela tiden! Ställ åt sidan och låt svalna.

Häll upp lemon curden i en väl rengjord glasburk och förslut. Den håller sig ett par veckor i kyl.

Italiensk maräng

Italiensk maräng som kan användas på citronmarängpajer, i mousser eller som frosting.

1 dl vatten
155 g strösocker
100 g äggvita
0,5 tsk citronsaft

Gör såhär:

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp.

När sockervattnet når 110 grader, börja vispa äggvita och citron i en rostfri
bunke till en fast maräng.

När sockerlagen nått 121 grader, häll det i en tunn stråle ner i marängen under vispning. Fortsätt vispa tills marängen svalnat.

Gremolata

Den italienska gremolatan är ett friskt tillbehör av persilja, vitlök, olja och citronskal. Gremolata kan användas som fyllning i kyckling och kött, eller strös över soppor, grytor, fisk- eller grillräter.

2 citroner
5 vitlöksklyftor
1 kruka persilja
1 msk olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Tvätta och riv skalet av citronerna samt pressa ur saften.

Hacka persiljan och vitlöksklyftorna fint.

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt i minst 15 minuter så smakerna utvecklas.

Garam Masala

Garam masala, vilket betyder het kryddblandning, är en indisk kryddblandning som oftast innehåller den svartpeppar, kardemumma, gurkmeja, kryddnejlika, kanel, bockhornsklöver, fänkål, senapsfrön, muskot, vitlök, chili och ibland även saffran.

2 msk spiskummin
2 msk torkade korianderfrön
2 msk malen gurkmeja
2 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
2 msk kardemummafrön
0,5 tsk kryddnejlika
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk malen muskot
0,5 tsk fänkålsfrön
1 lagerblad
1 tsk torkade bockhornsklöverfrön
1 msk senapsfrön
1 tsk chiliflakes

Gör såhär:

Mortla eller mal alla kryddor till ett fint pulver.

Förvara torrt och svalt i en burk med tättslutande lock.

Ras el Hanout

Ras el hanout är en Nordafrikansk/Marockansk kryddblandning som påminner lite om garam masala. Upp till 30 kryddor kan ingå i ras el hanout medan en del säger att blandningen ska innehålla exakt 12 kryddor. Alla familjer och kryddhandlare har sin egen variant. Ras el hanout kan användas för att smaksätta kött, tagine, grytor eller grönsaksrätter.

1 msk hel spiskummin
1 msk hela torkade korianderfrön
1 msk hel kardemumma
2 tsk svartpepparkorn
1 msk kryddpepparkorn
1 msk chilipeppar
2 tsk malen kryddnejlika
2 msk malen ingefära
1 tsk gurkmeja
1 msk malen kanel
1 tsk malen muskot
1 tsk malen muskotblomma
0,5 tsk anisfrö

Gör såhär:

Mortla eller mal alla kryddor till ett fint pulver.

Förvara torrt och svalt i en burk med tättslutande lock.