Blinier

Blinier är ryska plättar bovetemjöl och jäst. De kan ätas med smetana, kaviar, hackad lök med mera.

4-6 portioner

10 g torrjäst, ca 2 tsk
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl (eller 1 dl vetemjöl)
0,75 dl gräddfil
1 ägg
1 krm salt

Gör såhär:

Knäck ägget och separera äggulan från vitan.

Värm mjölken till det gradantal som står på jästpaketet. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa i 30 minuter.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda blinierna i plättlagg. De ska vara lite tjockare än vanliga plättar.

Servera till exempel med kaviar, gräddfil och finhackad lök!

Vegetarisk curry

2 portioner

300 g blomkål
200 g potatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk rapsolja
1 tsk malen koriander
0,5 tsk spiskummin
500 g krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
2 krm chiliflakes
0,5 tsk ingefära
Salt
Svartpeppar
Färsk koriander till garnering

Gör så här:

Skär blomkålen i små buketter. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora tärningar. Tärna löken.

Hetta upp oljan i en teflonpanna och bryn potatis och lök till det får lite färg.

Lägg i blomkålen och malen koriander och spiskummin och bryn lite till.

Häll i tomaterna, chili, ingefära, buljongen, pressa ner vitlöken och låt puttra 5 minuter tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar.

Strö över hackad koriander vid servering.

Kycklingbiffar

25 biffar

1 kg kycklingfärs
2 finhackade lökar
2 äpplen, urkärnade och finhackade
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 msk salt
1 msk färsk hackad salvia eller 2 tsk torkad
1 tsk lätt mortlade fänkålsfrön
1 tsk malen svartpeppar
1 krm muskot
1 msk äppelcidervinäger

Gör såhär:

Fräs äpple och lök mjuka i lite smör på medelvärme. Tillsätt vitlök och fräs någon minut till. Låt blandningen svalna helt.

Blanda färs, kryddor och lökblandning.

Forma 25 jämnstora små biffar.

Stek biffarna 3 – 4 minuter per sida i stekpanna. Eller baka biffarna i ugnen på långpanna med teflonpapper på 220 grader 5 – 6 minuter per sida.

Köttbullar med vin och persilja

Servera gärna med bandspagetti, kall sås och sallad.

4 portioner

500 g nötfärs 10%
0,75 dl havrekli eller ströbröd
2 äggvitor
0,5 dl mkt finhackad gul lök
0,5 dl torrt vitt vin
O,5 tärning kalvbuljong
1 dl + 2 msk hackad persilja
Salt
Peppar
smör till stekning

Gör så här:

Blanda havrekli, vitt vin, äggvitor och lök. Riv ner buljongtärningen, rör om och låt blandningen stå i några minuter.

Tillsätt köttfärs, hackad persilja, salt och peppar och rör smeten slät.

Rulla små köttbullar med lätt fuktade händer.

Stek köttbullarna på medelvärme. Stek inte för hårt, utan låt dem vara rätt ljusa.

Garneras med hackad persilja vid servering.

Köttbullar

8 portioner

1 dl havregryn, ströbröd eller 1 – 2 små mosade kokta potatisar
1 msk potatismjöl
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
500 g nötfärs

Gör såhär :

Blanda havregryn, potatismjöl, grädde, salt och peppar i en bunke. Låt svälla ca 10 minuter.

Fräs löken i lite av smöret i en stekpanna på medelvärme 3–4 minuter, tills den mjuknar. Låt svalna lite.

Blanda alla ingredienser till en jämn smet.

Forma smeten till ca 50 köttbullar. Stek köttbullarna i omgångar i en stekpanna på medelvärme 7–8 minuter eller tills köttbullarnas innertemperatur är ca 75°C.

Omelett med champinjoner och ost

2 portioner

4 ägg
2 msk mjölk
2 krm salt
100 g champinjoner
1 tsk smör
1 st vitlöksklyfta
1 dl riven brännvinsost 17%

Gör så här:

Skölj och dela svampen i klyftor.

Vispa ihop ägg, mjölk och lite salt.

Stek champinjonerna och vitlök i smör och lägg sedan åt sidan.

Häll i äggsmeten i samma panna. Stek på medelvärme och ihop mot mitten med stekspaden tills omeletten blivit en aning fast.

Lägg champinjonerna och osten på ena halvan och vänd över andra halvan av omeletten. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt tillagas tills osten smält.

Servera med sallad.

Lammlever med hallonvinägersky

När vi köper hela lamm får vi alltid levern på köpet.

4 portioner

ett paket kotlettbacon
500 g lammlever i tunna skivor
1 msk smör
1 dl hallonvinäger
1 tärning kalv – eller lammbuljong
200 g sockerärter
700 g mjölig potatis
1 dl crème fraiche, valfri fetthalt
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Koka potatisen och spara lite av kokvattnet. Mosar eller pressa potatisen. Blanda med crème fraiche och 2 msk av kokvattnet. Vispa ihop till ett fluffigt mos.

Skär baconet i bitar. Stek det knaprigt i en teflonpanna.

Hetta upp 1 msk smör i en gjutjärnspanna. Salta och peppra leverskivorna och stek dem på hög värme ca 1 minut på varje sida. Sänk värmen och låt dem steka ytterligare ca 3 minuter beroende på hur tjocka skivorna är. Lyft upp levern och låt rinna av på hushållspapper.

Häll hallonvinäger, 1,5 dl vatten och kalvbuljong i en gryta. Låt koka ihop några minuter, smaka av med salt och peppar.

Koka sockerärterna i saltat vatten ca 1 minut. Spola snabbt i kallt vatten och låt rinna av.

Servera!

Kycklingspett med persiska smaker

Kycklingspett som marineras i en yoghurt, lime och saffran. Det blir godast om de får marinera över natten, men 6 timmar räcker!

4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk limejuice
2 dl matyoghurt
2 msk olivolja
0,5 g saffran
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
600 g kycklinglårfiléer
8 träspett

Matyoghurt till servering

Gör såhär:

Skala och riv lök och vitlök. Pressa limen.
Blanda lök och vitlök med limesaft, yoghurt, olivolja, saffran, gurkmeja, salt och svartpeppar.

Skär kycklingen i ca 2 cm stora tärningar. Blanda kycklingen med yoghurten och låt stå i kylen minst 6 timmar, helst över natten.

Trä kycklingbitarna på spett och grilla dem runt om, ca 10 minuter. Vänd då och då.

Servera kycklingspetten med zucchiniris och yoghurt.

Fiskwallenbergare

4 portioner

600 gram vit fisk
1 ägg
2,5 dl grädde
Salt
Peppar
Ströbröd

Gör så här:

Skär ner fisken i mindre bitar och mixa ihop med ägget i en matberedare.

Tillsätt grädden och mixa lite till.

Smaka av med salt och peppar.

Forma 12 biffar och panera i ströbröd.

Stek biffarna i smör, några minuter på varje sida.

Servera med potatismos, gröna ärtor, lingon och skirat smör.