Tagliata

Italiensk sallad med oxfilé.

4 portioner

400 g oxfilé
1 kvist färsk rosmarin
1 tsk torkad oregano eller 1 msk färsk
svartpeppar
flingsalt
0,5 liter blandade salladsblad
250 g cocktailtomater
1 msk olivolja
0,5 citron

Gör såhär:

Låt köttet bli rumstempererat innan tillagning.
Hacka rosmarin och sprid ut över en skärbräda. Strö även ut oregano, peppar och salt.
Rulla köttet i kryddorna och tryck fast dem.
Stek köttet runt om på hög värme, låt det få rejält med färg på utsidan, men vara lättstekt i mitten. Det tar ungefär fem minuter.
Rulla in köttet i metallfolie och låt vila i fem minuter.
Lägg nästan all sallad på ett fint fat, spara en näve.
Skär köttet i tunna skivor och lägg dem omlott över salladen.
Strö över den sparade näven av salladen. Halvera tomaterna och lägg ut några av dem över salladen och resten runt om.
Ringla över olivolja, pressa över citronsaft, salta och peppra.

Servera med ett gott surdegsbröd och ett glas rödvin!

Grillad polenta

Polentagryn kokas här till en fast gröt som får stelna. Man använder mindre vätska än om polentan ska serveras krämig. Det tar ungefär en timme för polentan att stelna. Sedan är det bara att skära rutor och grilla steka den i stekpanna. Den stekta polentan kan serveras som tillbehör till kött, som förrätt likt blinier eller som snacks med en kryddig salsa.

4 portioner

1 liter grönsaksbuljong, vatten eller mjölk
4 dl polentagryn
0,5-1 dl parmesanost eller annan riven ost
ev 1 äggula
salt och malen peppar
 

Gör så här

Koka upp buljongen. Häll ner polentagrynen under kraftig vispning. Fortsätt att vispa tills den är helt slät. Koka gröten i ca 10-30 minuter undervomrörning, beroende på sort – det finns både snabbpolenta och “gammaldags” samt olika finkornig polenta. Smaka för att se om polentan är genomlagad.
Dra kastrullen av värmen och rör ner riven parmesanost och ev äggulor. Krydda med salt och peppar.
Låt polentan svalna något och slå upp den på ett vattensköljt fat eller på en skärbräda med plastfolie och låt den stelna i kyl någon timme.
Ta upp och skär den kalla polentan i bitar. Grilla eller stek bitarna någon minut på varje sida. 

Kryddiga kikärtsbiffar

4 portioner

400 g kokta kikärtor

1 gul lök

1 klyfta vitlök

2 msk hackad persilja

2 msk hackad färsk koriander

1 tsk malen spiskummin

0,5 tsk chiliflakes

1 tsk maizena

1 ägg

salt och peppar

olja i sprayflaska

Riv löken på rivjärn. Hacka eller mixa kikärtorna till önskad konsistens. Blanda alla ingredienser och smaka av.

Blöt händerna och forma biffar som steks i lite olja medelvarm panna.

Servera med sallad, inlagd gurka och en kall sås.