Gnocchi med pesto och bakade tomater

Använd färdig gnocchi eller gör egen!

4 portioner

4 portioner gnocchi di patate
500 g cocktailtomater
200 g skalade edamamebönor
2 msk pesto
en näve färska basilikablad
salt och peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 75 grader. Halvera tomaterna, lägg dem på en plåt och strö över lite salt och peppar. Rosta mitt i ugnen i ca 1,5 timme. Låt under tiden edamamebönorna tina och fixa gnocchin.

Tillaga gnocchin. Gör egen eller ta färdiga och följ anvisningarna på paketet. Häll av gnocchin och spara 0,5 dl kokvatten. Rör ner peston och tillsätt sparat kokvatten om det ser torrt ut.

Varva gnocchi, tomater och edamamebönor på ett serveringsfat. Strö över lite peppar och dekorera med basilikablad.

Servera med en krispig grönsallad.