Äggulemaränger

Marängliknande kakor av äggulor. De smakar lite som spettekaka!

Ca 25 stycken

3 äggulor
1 msk vatten
4 dl florsocker
0,25 tsk hjorthornsalt
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör äggulorna och vattnet.

Tillsätt florsockret och vispa kraftigt tills smeten är tjock, ljus och porös.

Tillsätt hjorthornsaltet och vaniljsockret, blanda väl.

Klicka upp smeten på en plåt med bakplåtspapper, det blir ca 25 kakor.

Garnera gärna med strössel eller något annat fint.

Grädda i ca 10 minuter.

Varma mackor med ägg och kaviar

4 portioner

3 kalla kokta ägg
2 dl keso Mini
0,5 dl mildrökt kaviar
0,75 dl finhackad dill
Salt
Svartpeppar
1 msk MiniLätta
4 skivor Semper grova XL, eller annat glutenfritt bröd med stora skivor
4 msk riven ost 17 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Skala och skiva äggen.

Blanda keso, kaviar och dill. Smaka av med salt och peppar. Bred Lätta på brödskivorna och lägg dem på en plåt. Täck med skivat ägg och fördela kesoblandningen ovanpå. Strö på riven ost.

Gratinera tills brödet och osten fått lite färg, ca 8 min.

Ugnsomelett, enkel utan mjöl

4 portioner

5 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka eventuellt upp mjölken och låt svalna, det går att skippa detta. Omeletten blir lite blåsigare och det är lite större risk att den skär sig.

Vispa ut äggen i mjölken. Salta och peppra.

Häll smeten i en smord ugnsfast form och baka i ugnen i 30 minuter.

Ugnsomelett, extra fin

Genom att hetta upp mjölken får man en slätare omelett och minskar risken att den skär sig.

4 portioner som huvudrätt
8-10 portioner bufféportioner

1 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt
2 kem peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka upp mjölken och låt kallna.

Vispa ut mjölet i en deciliter av den kallnade mjölken.

Rör sönder äggen. Rör ihop med mjölblandningen, resterande mjölk samt salt och peppar.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Ugnsomelett med svampstuvning

Ett måste på julbordet!

Genom att koka upp mjölken blir omeletten slätare och det är mindre risk att den skär sig.

8-10 portioner

1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt

Svampstuvning:
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ut mjölet i 1 dl av mjölken i en kastrull. Vispa i resten av mjölken och koka upp under omrörning.

Ta kastrullen från värmen och vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt salt.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Skiva svampen och fräs den med smör. Strö över mjölet och späd med grädde och mjölk.

Låt stuvningen puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Häll svampstuvningen över omeletten och servera.

Omelett med champinjoner och ost

2 portioner

4 ägg
2 msk mjölk
2 krm salt
100 g champinjoner
1 tsk smör
1 st vitlöksklyfta
1 dl riven brännvinsost 17%

Gör så här:

Skölj och dela svampen i klyftor.

Vispa ihop ägg, mjölk och lite salt.

Stek champinjonerna och vitlök i smör och lägg sedan åt sidan.

Häll i äggsmeten i samma panna. Stek på medelvärme och ihop mot mitten med stekspaden tills omeletten blivit en aning fast.

Lägg champinjonerna och osten på ena halvan och vänd över andra halvan av omeletten. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt tillagas tills osten smält.

Servera med sallad.

Ägg i polenta

6 muffins

2 dl mjölk
2 dl vatten, eller mer mjölk för en extra lyxig polenta
1 tärning hönsbuljong
1,25 dl polenta
2,5 dl riven ost
6 ägg
Salt svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en muffinsplåt med plats för 6 muffins.

Koka upp mjölk, vatten och buljong på medeltemperatur i en kastrull.

Vispa ner polentan och fortsätt vispa under tiden polentan puttrar tills det tjocknar och blir grötlikt.

Ta kastrullen av värmen och rör ner osten. Smaka av med salt och peppar.

Skeda upp polentan i muffinsplåten. Fyll inte fördjupningarna mer än till hälften.

Använd fuktig sked och att forma en grop i mitten av polentan genom att trycka upp polentan mot kanterna.

Knäck ett ägg i mitten av varje muffins. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 – 20 minuter, äggulan fortfarande ska fortfarande vara lite lös.

Ta ut plåten och låt muffinsen svalna lite.

Dra med en liten kniv runt kanterna på polentan för att lossa den från kanterna. Plocka försiktigt upp muffinsen ur plåten.

Servera till exempel som del av en brunch, eller till lunch med sallad till.

Äggröra

1 portion

2 ägg
0,5 dl mjölk
Salt
Svartpeppar
Ev 0,5 tsk smör

Gör så här:

Rör ihop äggen med mjölken.

Tillaga på medelvärme under omrörning, ev i lite smör beroende på stekpanna, tills äggröran nästan har önskad konsistens. Tänk på att äggröran tillagas av eftervärmen, så ta äggröran av plattan i tid.

Äggröra, extra lyxig

2 – 4 portioner beroende på tillbehör

2 msk smör
0,5 dl grädde
6 st ägg
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Smält smöret på medelvärme i en tjockbottnad stekpanna eller kastrull. Häll i grädden och knäck i äggen. Rör om.

Tillaga på medelvärme under omrörning till önskvärd konsistens, krämig men inte helt slät. Smaka av med salt och peppar.

Äggröran fortsätter tillagas lite av eftervärmen, så ta kastrullen av plattan innan äggröran är helt klar.

Lemoncurd utan socker

Passar som pålägg eller tex att ringla över fruktsallad!

2 ägg
1 äggula
2 dl citronjuice
Rivet skal från en ekologisk citron
Flytande sötning efter smak

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom sötning i en glas- eller metallskål.

Tillaga över sjudande vattenbad under konstant omrörning. Koka inte för hårt för då skär det sig!

När curden är tjock och krämig, ta kastrullen från plattan och smaka av med sötning. Sila curden och häll upp i en ren burk.