Janssons frestelse

Ett klasiskt recept på Janssons frestelse. Jag klickar inte smör på ytan för jsg tycker inte det tillför något smakmässigt.

4 – 6 portioner

1 kg potatis, fast eller mjölig beroende på smak
2 gula lökar
2 burkar, ca 250 g ansjovisfilér samt spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd, ev glutenfritt
1 msk Smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skär potatis i strimlor lite tjockare än tändstickor. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Salta och peppra lite mellan varven. Avsluta med potatis överst.

Blanda grädden med mjölken och häll över potatisen. Häll över ansjovisspadet. Strö över ströbrödet.

Grädda frestelsen mitt i ugnen i 60 – 90 minuter. Lägg ugnsfolie över om den får för mycket färg innan potatisen är mjuk.

Frestelsen kan frysas gräddad och sedan värmas innan servering.

Den kan också frysas ogräddad och utan ströbröd. Tina frestelsen i kylskåpet. Sätt ugnen på 150 grader. Häll över 0,5 dl grädde eller mjölk och strö över ströbrödet. Täck med folie och värm frestelsen mitt i ugnen 1- 1,5 timmar eller tills innertemperaturen är ca 72 grader. Ta bort folien mot slutet.

Ansjovissås

Gott till torsk bland annat.

4 portioner

2 msk mjöl
4 dl mjölk
50 g ansjovis, dvs 1 liten burk
spadet från ansjovisen
1 msk finhackad färsk dill
1 msk finhackad gräslök
salt och peppar

Gör såhär:

Vispa ihop mjöl och mjölk. Koka upp försiktigt och låt sjuda så såsen tjocknar.
Mosa ansjovisen. Blanda ner ansjovis, spad och örter i såsen. Smaka av med peppar och eventuellt lite mer salt.

Ceasarägg

Gott på påskbuffén!

Fyra portioner

Fyra ägg
1 klyfta vitlök
2 teskedar mosade sardeller eller ansjovis
ca 0,5 dl riven parmesanost
Dijonsenap
Majonnäs
Citronjuice
Salt och peppar
ev finhackad sallad och/eller knaperstekt bacon till servering

Gör såhär:

Hårdkoka äggen och låt svalna något.

Dela äggen på längden och skrapa ner äggulorna i en skål.

Skölj äggvitehalvorna och lägg dem åt sidan så länge.

Mosa äggulorna med majonnäs, senap och lite citronjuice tills äggulorna blir en mjuk och slät kräm, dock inte lösare en att den håller formen och inte flyter ut. Tillsätt riven ost, ansjovis och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

Klicka eller spritsa äggulesmeten ner i äggvitehalvorna och dekorera ev med knaperstekt bacon och servera på bädd av salladsblad.

Abborre i folie

Paketen kan ligga klara i kylen redo att tillaga snabbt och lätt efter jobbet eller när gästerna kommer. Receptet fungerar även med annan vit fast fisk.

4 portioner

8 abborrfiléer, ca 600g
1-2 msk smör
8 färskpotatisar, eller vinterpotatis av mindre storlek
8 anjovisfiléer
1 rödlök
4 ägg
ca 2 msk orökt kaviar
1 dl creme fraiche, valfri fetthalt
dill, färsk eller frusen, 0,5-1 dl hackad beroende på smak
färsk gräslök, ca 1 dl hackad
salt och svartpeppar
aluminiumfolie

Gör såhär:

Borsta rent potatisen eller skala den.

Koka potatisen och äggen och låt dem svalna.

Sätt ugnen på 200ºC.

Vik fyra dubbla ark av aluminiumfolie smöra dem lätt.

Skär potatisen i skivor och fördela på arken. Salta och peppra.

Blanda den hackade löken med hackad dill. Strö över potatisen.

Lägg på aborrfiléerna över potatisen och löken. Salta och peppra lite till.

Fördela fraiche och rom ovanpå fiskbitarna.

Lägg på 2 ansjovisfiléer överst i varje paket.

Vik ihop folien till små paket. Stäng paketen så de är täta.

Lägg paketen i ugnsfast form eller på plåt och tillaga i ugn på 200 grader i 15-20 minuter, eller grilla på grillen, helst under lock, i ca 10-12 minuter.

Serevera paketen oöppnade så man får nöjet att öppna sitt eget paket, se vad för spännande som gömmer sig däri och känna den härliga aromet stiga upp i näsan.

Servera den hackade gräslöken och de hackade äggen i små skålar till varje portion. Ha även lite smör på bordet i en liten skål för den som vill ha.

Servera gärna en krispig grönsallad, knäckebröd och ost till.

Janssons ugnspannkaka

En god variant av ugnspannkaka med smak av Janssons frestelse.

3 dl mjöl, helst graham eller fullkornsvetemjöl eller glutenfritt
6 dl mjölk
3 st ägg
1 gul lök
1 stor burk ansjovis
salt och peppar
olja i sprayform

Gör såhär:

Strimla löken och fräs den mjuk i en oljesprayad stekpanna några minuter. Har man tid är det gott att låta löken steka långsamt och bli riktigt karamelliserad.

Häll mjöl i en bunke. Vispa ned mjölken lite i sänder till en klumpfri smet.
Vispa till sist ner äggen och blanda ner löken. Smaksätt smeten med ansjovisspad, salt och peppar. Låt helst smeten stå och dra ca 15 minuter.

Häll smeten i smord/oljesprayad ugnsform ca 20×30 cm och grädda i mitten av ugnen i 225°C i ca 15 minuter tills ytan stelnat. Arrangera ansjovisen lite snyggt och grädda 10-15 minuter till, tills hela pannkakan är genomgräddad och ytan ser fin ut.

Servera med lingonsylt och sallad.