Bönsallad med citron

4 portioner

600 g kokta stora vita bönor
1 rödlök
250 g körsbärstomater
1 kruka persilja
1 msk olivolja
1 medelstor citron
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Häll av bönorna. Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka löken, grovhacka persiljan och blanda ner allt i bönorna.

Finriv det yttersta gula skalet på citronen och blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Blanda ner i bönsalladen.

Servera tillexempel med bröd och ost.

Snabb kycklingcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
200 g kycklingfilé
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning hönsbuljong
1 burk haricot verts
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär kycklingen och paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna och kycklingen. Sänk värmen och stek tills allt är genomvarmt och kycklingen har fått lite färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Häll av vätskan från haricot versen och dela dem i bitar. Häll ner dem i curryn. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Servera med chutney, ris och sallad.

Emils krämiga bönsoppa

En krämig soppa som Emil lagade 2009.

4 portioner

1 burk vita bönor i tomatsås
1 burk konserverade körsbärstomater, eller krossade tomater
4 msk sweet chilisås
2 lagerblad
1 stor burk konserverade skivade champinjoner
1 vitlöksklyfta
0,5 – 1 dl matlagningsgrädde
2 tärningar hönsbuljong
Chiliflakes
Citrontimjan
Färsk oregano
Torkad basilika
Salt
Peppar

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser i en gryta och krydda efter behag. Sjud under lock tills bönorna kokt sönder. Smaka av.

Chokladmuffins med bönor, socker- och glutenfria

6 st.

Använder du hemkokta bönor kan du behöva justera saltmängden. Smaka av! Dessa muffins är glutenfria och vill du ha dem mjölkfria kan du välja ett mjölkfritt matfett.

6 muffins

2 ägg
0,5 dl smör
2 dl konserverade eller egenkokta sköljda och avrunna svarta bönor
1 dl steviaströ
1 dl kakao
2 rejäla nypor salt
1 tsk vaniljessens
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl mandelspån, hela kaffebönor eller liknande

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Sätt muffinsformarna i en muffinsplåt.

Smält smöret.

Mixa ägg, smör, bönor och socker i matberedare till en slät smet.
Blanda kakao, flingsalt, vaniljpulver och bakpulver och mixa ner i smeten.

Fördela smeten i muffinsformarna, lägg på mandelspån.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Tonfiskris

2 portioner

1 dl fullkornsris
2 dl vatten
0,5 tsk salt
1 msk risvinäger
1 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
1 avrunnen burk tonfisk i vatten
1 dl sojabönor, tinade
Salt
Svartpeppar
2 näve babyspenat eller machesallad
2 skivade salladslökar
2 tsk sesamfrön

Gör så här:

Koka riset i 2 dl vatten med 0,5 tsk salt. Låt svalna lite. Blanda riset med vinäger, soja och olja. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner tonfisken, sojabönor och hälften av löken.

Fördela salladen på två tallrikar, lägg på riset och strö över resten av löken och sist fröna.

Bönbrownie

Gott som är nyttigt!

1 paket svarta bönor
1 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljessens
3 msk olja
Valfritt sötningsmedel motsvarande 1 dl socker
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt

Eventuellt 100g mörk choklad eller 1 dl nötter

Gör såhär:

Sätt ugnen på 170°

Skölj bönorna och låt dem rinna av.

Häll alla ingredienser förutom chokladen/nötter i en matberedare. Mixa till en slät smet

Bryt eventuell choklad/hacka nötter i bitar och rör ner i smeten

Häll smeten i en smord ungsform ca 18×20 cm.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter

Låt brownien vila i kylskåpet Över natten, så blir den saftigare!

Servera med till exempel hallon och lättglass eller lättvispad grädde!

Maränger utan ägg – veganska

Maränger utan ägg! Bra recept att ha på lut om man ska bjuda veganska eller allergiska vänner på fika, eller bara vill prova något nytt!

0,75 dl bönspad
1 krm ättika
1 dl socker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 100 grader.

Vispa bönspad och ättika till ett fast vitt skum.

Tillsätt sockret lite i taget tills allt socker är ivispat.

Klicka eller spritsa små maränger på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i en timme.

Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar på eftervärmen.

Broccolisallad med bönkräm

Mättande sallad.

4 portioner

300 g broccoli
vatten
100 g groddar
1 gurka
1 purjolök
400 g vita stora bönor
1 vitlöksklyfta
1 tsk rapsolja
2 msk solrosfrön eller hackade nötter
salt
peppar

Gör såhär:

Skär broccolin i gaffelstora bitar och koka al dente i saltat vatten.
Skölj och strimla eller hacka purjolöken.
Skölj och skär gurkan i halvmånar.
Skölj groddarna och blanda alla grönsakerna i en skål. Ringla över oljan och rör ner den. Strö sedan över solrosfröna.

Låt bönorna rinna av och mosa dem eller mixa dem släta. Pressa ner vitlöken och smaka av med salt och peppar. Servera till salladen.

Stekt röding med spetskål

4 portioner

600 g rödingfilé med skinn
1 huvud spetskål
5 salladslökar
125 g sockerärtor eller sugar snaps
2 dl mjölk eller kaffegrädde
0,5-1 tärning fiskbuljong
0,5 dl färsk hackad dill
salt och peppar

Gör såhär:

Dela kålhuvudet i fyra delar. Koka nästan mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av.
Snitta fiskskinnet med vass kniv. Stek rödingen med skinnsidan ner i lite lite smör, på relativt låg temperatur så att skinnet blir krispigt. Lägg ner de avrunna kålklyftorna och låt dem få lite färg. Fisken ska stekas sakta tills den nästan är klar, utan att vändas, 5-8 minuter beroende på tjocklek. Salta och peppra fisken och kålen. Vänd fisken så skinnsidan kommer uppåt.
Tillsätt mjölk, smula ner buljong och lägg i sockerärtorna. Låt puttra några minuter. Smaka av.
Hacka salladslöken och dillen och strö över vid servering.

Pressad potatis är gott till om man vill ha det lite matigare.

Grön ärtsoppa

Väldigt god och lättlagad soppa som är trevlig både som förrätt eller huvudrätt. Då ärtorna är rätt söta är det gott med något tillbehör med lite sting att strö över vid servering, exempelvis tärnad rökt lax, knaperstekt bacon, ägghalvor med rom eller lite riven pepparrot. Servera gärna en grov smörgås till.
image

2 portioner

250 g gröna frysta ärtor
0,5 gul lök
3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl fraiche eller grädde, valfri fetthalt
salt och peppar

Gör såhär:

Koka upp vatten och buljong och grovhacka löken under tiden.

När buljongen kokar, tillsätt lök och ärtor och koka under lock i ca 5 minuter.

Dra kastrullen av värmen och mixa till önskad konsistens med mixerstav.

Justera eventuellt konsistens genom att tillsätta lite mer vatten eller koka ihop utan lock några minuter.

Rör ner fraichen och smaka av.