Blinier

Blinier är ryska plättar bovetemjöl och jäst. De kan ätas med smetana, kaviar, hackad lök med mera.

4-6 portioner

10 g torrjäst, ca 2 tsk
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl (eller 1 dl vetemjöl)
0,75 dl gräddfil
1 ägg
1 krm salt

Gör såhär:

Knäck ägget och separera äggulan från vitan.

Värm mjölken till det gradantal som står på jästpaketet. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa i 30 minuter.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda blinierna i plättlagg. De ska vara lite tjockare än vanliga plättar.

Servera till exempel med kaviar, gräddfil och finhackad lök!

Sojamjölk

Snabb variant på sojamjöl:

1 liter sojamjölk

1 liter vatten
2 dl sojamjöl
Visp
Bunke
1 kastrull
1 slev
Ev smaksättning tex, socker, vaniljsocker och/eller salt

Gör såhär:

Koka upp 8 dl av vattnet.

Vispa ihop sojamjölet med 2 dl kallt vatten.

Vispa ner sojamjölsblandningen i det kokande vattnet och låt koka 5 minuter under omrörning.

Låt mjölken svalna och smaksätt eventuellt med socker, eller vaniljsocker, och salt.

Häll upp i en ren flaska.

Sojamjölken håller 2-3 dagar i kylen.

Sojamjölk på hela sojabönor:

Sojamjölk med tydlig sojasmak. För mer neutral smak, mixa sojabönorna med hett vatten i stället för kallt. Till skillnad från nötmjölk och sojamjölk på sojamjöl måste denna variant kokas eftersom råa sojabönor innehåller ämnen som hindrar matsmältningen, och som måste tas bort genom kokning.

100 g torra sojabönor blir ca en liter sojamjölk!

100 gram torkade sojabönor
1 liter vatten, ev mer
Matberedare, mixer eller en elektrisk köttkvarn
Silduk
Durkslag
Två kastruller
Träslev
Ev smaksättning tex, socker, vaniljsocker och/eller salt

Gör såhär:

Plocka bort ev fula bönor och skölj sedan bönorna.

Lägg sojabönorna i blöt i rumstemperatur i 8 – 12 timmar.

Låt bönorna rinna av och mal eller mixa dem:

Med mixer eller matberedare: Lägg bönorna, tillsammans med lika mycket eller dubbelt så mycket vatten i maskinen och mixa i cirka 2-3 minuter.

Med kvarn: Mal bönorna som de är till så fint det går.

Koka upp resterande vatten och lägg i bönsmeten i det kokande vattnet. Justera eventuellt vattenmängden lite så det blir en lagom tjock mjölk.

Koka upp sojamjölken under omrörning. Det kokar lätt över!

Sänk värmen och låt puttra under omrörning i tjugo minuter.

Sätt ett durkslag på en kastrull och lägg silduken i durkslaget.

Häll i sojamjölken och sila ut bönmassan. Snurra ihop silduken till ett knyte och pressa på den med baksidan träsleven för att få ut all vätska.

Häll upp mjölken på en ren flaska.

Sojamjölken håller ungefär tre dagar i kylskåpet.

Kycklingcurrysoppa

4 portioner

2 kycklingfiléer
1 gul lök
1 tsk rapsolja
1 tsk curry
1 msk tomatpuré
6 dl vatten
3 dl passerade tomater
2,5 dl Milda 4%
2 dl majskorn
2 tärningar hönsbuljong
Salt
Peppar
2 dl glutenfria makaroner

Gör såhär:

Tärna kycklingfiléerna och löken. Bryn dem i rapsolja.

Tillsätt curry, tomatpuré, salt och peppar. Häll sedan på vatten, passerade tomater, Milda, hönsbuljong och pastaskruvar.

Låt koka tills pastan är klar. Tillsätt sedan majsen och låt koka några minuter till.

Vegetarisk curry

2 portioner

300 g blomkål
200 g potatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk rapsolja
1 tsk malen koriander
0,5 tsk spiskummin
500 g krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
2 krm chiliflakes
0,5 tsk ingefära
Salt
Svartpeppar
Färsk koriander till garnering

Gör så här:

Skär blomkålen i små buketter. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora tärningar. Tärna löken.

Hetta upp oljan i en teflonpanna och bryn potatis och lök till det får lite färg.

Lägg i blomkålen och malen koriander och spiskummin och bryn lite till.

Häll i tomaterna, chili, ingefära, buljongen, pressa ner vitlöken och låt puttra 5 minuter tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar.

Strö över hackad koriander vid servering.

Fiskcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
300 g torsk eller annan vit fisk
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning fiskbuljong
1 liten burk bambuskott
Salt
Peppar
2 limefrukter
0,5 dl färsk hackad koriander

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna, sänk värmen och stek tills de har fått fin färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Tärna fisken, låt bambuskotten rinna av och tillsätt sedan i såsen. Låt puttra några minuter så fisken precis blir genomlagad. Smaka av med salt och peppar. Strö över koriandern.

Skär limen i klyftor.

Servera med limeklyftor, ris och sallad.

Snabb kycklingcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
200 g kycklingfilé
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning hönsbuljong
1 burk haricot verts
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär kycklingen och paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna och kycklingen. Sänk värmen och stek tills allt är genomvarmt och kycklingen har fått lite färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Häll av vätskan från haricot versen och dela dem i bitar. Häll ner dem i curryn. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Servera med chutney, ris och sallad.

Snabb quorncurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
1 gul eller röd paprika
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
300 g quornbitar
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kikärtor
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna och quornbitarna. Sänk värmen och stek tills allt är genomvarmt och quornbitarna har fått fin färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Häll av vätskan från kikärtorna och häll ner i curryn. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Servera med chutney, ris och sallad.

Glutenfri wontondeg

20 – 25 wontonblad

5 dl glutenfri mjölmix
1 dl vatten
1 st ägg
1 tsk matolja

Gör såhär:

Blanda degen i en bunke för hand. Propotionerna på ingredienserna är lite ungefärliga och man får känna sig fram till en smidig deg.

När degen är smidig och klibbfri, plasta in och låt vila i kylen i ca 1 timme.

Rulla degen till en rulle med ca 3-4 cm i diameter. Skär skivor med ca 1 centimeters tjocklek. Rulla varje skiva till en boll och platta ut till en rund platta. Kavla ut plattan tunt, med ett lite tjockare parti i mitten.