Chokladbollar

100 g rumstempererat smör
1 msk kallt kaffe
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl havregryn

Pärlsocker, strössel eller kokos att rulla i

Gör såhär:

Kör smör och socker pösigt med elvisp.

Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en slät smet genom att röra eller vispa med elvisp, beroende på hur finfördelade man vill ha havregrynen.

Rulla smeten till bollar i önskad storlek. Rulla i pärlsocker och ställ i kylen en stund att stelna.

Chokladtryffelkaka med apelsinsmak och eller likör

En mörk och mäktig chokladkaka. Servera i tunna bitar med något friskt tillbehör som bär och lättlagad grädde.

4 – 6 portioner

250 g mörk choklad
5 ägg
1 krm salt
1 tsk rivet apelsinskal och/eller 1 tsk vaniljessens och/eller 2 msk konjak, punsch, amaretto eller något annat gott! 🙂

Fett i sprayform och lite kakao till formen.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Spraya en liten springform med matfett och bröa med kakao. Lägg gärna dessutom en liten rundel av bakplåtspapper i botten.

Hacka chokladen.

Separera äggulorna från äggvitorna.

Visa äggvitor och salt till ett hårt skum.

Vispa till äggulorna.

Smält chokladen på valfritt sätt. Ta av chokladen från värmen och rör ner valfri smaksättning. Låt stå några minuter.

Häll någon matsked choklad i äggulorna och rör slätt. Häll sedan ägguleblandningen i chokladen och rör slätt.

Vänd ner äggvitorna i chokladen.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

Servera med grädde eller glass och lite bär.

Kokosrutor, skumbollar

20 st kokosbollar

1,25 msk gelatinpulver
3,5 msk vatten
5 dl strösocker
1 dl vatten
2 äggvitor från stora frukostägg eller tre små
1 msk vaniljsocker
2 dl kokosflingor
2 msk solrosolja eller majsolja till formen

Gör såhär:

Rosta kokosflingorna gyllene på medelvärme i en torr stekpanna.

Rör ut gelatinpulvret i 3,5 msk kallt vatten och låt svälla en stund.

Häll strösockret och 1 dl vatten i en kastrull. Värm och rör tills sockret har smält. Låt sockerlagen svalna några minuter.

Lägg gelatinet i sockerlagen och rör tills det löst sig.

Vispa under tiden äggvitor till hårt skum några minuter.

Häll i sockerlagen i en tunn stråle under kraftig vispning med elvisp. Fortsätt vispa kraftigt och länge med elvisp, i ca 40 minuter, tills smeten liknar vispad grädde och är fast i konsistensen.

Smörj en form, stor som ungefär en halv långpanna, med höga kanter med olja. Häll halva mängden kokosflingor i bottnen av formen.

Vispa ner vaniljsocker i äggvitesmeten och vispa någon minut till.

Häll i skumsmeten i formen och strö på resten av kokosen.

Täck plåten med plastfolie och låt kokosrutorna stelna i kylen i minst 4 timmar.

Skär i kuber och vänd eventuellt kanterna i mer kokos innan servering. Man kan också doppa kokosrutorna i choklad och sedan i mer kokos.

Citronmoussetårta med lakritsbotten

Ca 10 bitar

50 g smör
100 g mörk choklad
2 msk grädde
2 dl mandelmjöl
2 msk lakritspulver

Gör såhär:

Täck botten i en springform med bakplåtspapper och fäst det med kantringen.

Hacka chokladen.

Smält försiktigt smör, grädde och choklad. Vattenbad, micro – välj det sättet som brukar lyckas!

Blanda ner mandelmjöl och lakritspulver i chokladblandningen och rör till en jämn smet.

Tryck ut smeten i botten på formen och ställ i kylen för att stelna.

Citronmousse

4 gelatinblad
1 citron saft och skal
4 dl grädde
150 g Philadelphia
0,25 dl Steviaströ

Gör såhär:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 minuter.

Riv av citron skalet, bara det gula och lägg åt sidan. Pressa sedan saften ur citronen.

Vispa grädden till mjuka toppar.

Blanda ihop hälften av citronskalet, citronjuice, philadelphian och steviaströ så det blir slätt.

Krama ur och smält försiktigt gelatinbladen i en kastrull. Häll gelatinet i philadelphiablandningen i en tunn stråle under kraftig vispning.

Vänd ner philadelphiablandningen i grädden.

Fördela moussen på lakritsbottnen och dekorera med resterande citronskal.

Ställ i kylen minst ett par timmar innan servering.

Apelsintårta

Ett modifierat recept från Arlas tidning Buffé.

3 dl torkade aprikoser
1 msk apelsinjuice
2 dl sötmandel
1 dl saltade, rostade solroskärnor
1 tsk malen kanel
1 dl mellangrädde
1,5 dl lätt kvarg med vaniljsmak
2 st apelsiner
25 g sockerfri mörk choklad

Gör så här:

Hacka aprikoserna och blanda med apelsinjuicen. Låt stå och dra en halvtimme.

Mixa mandel, solroskärnor, aprikoser och kanel lite grovt i matberedare.

Klä en springform, ca 24 cm i diameter, med plastfolie och platta ut blandningen i formen.

Låt bottnen stelna i frysen ca 1 timme.

Vispa grädden och rör i kvarg.

Skala apelsinerna och skär klyftorna skinnfria. Hacka eller hyvla spån av chokladen.

Ta ut kakan, ta bort plastfilmen och lägg kakan på ett tårtfat. Bred gräddblandningen över tårtbottnen och dekorera med apelsinklyftor och choklad.

Sockerfria pistaschbollar

ca 18 stycken

70 g smör
3 tsk flytande sötningsmedel
flytande vaniljessens
3 msk kakao
2,5 dl havregryn
1 krm salt
0,5 dl finhackade pistaschnötter

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser utom vaniljessens och nötter till en jämn smet. Smaka av med vanilj.

Ställ smeten i kylen i en kvart och rulla sedan smeten till små bollar. Rulla bollarna i de hackade nötterna.

Förvara i kylskåp.

Apelkosbollar med ingefära och kokos

Goda till fikat eller som energirikt mellanmål!

14 bollar

175 g osaltade cashewnötter
5 torkade aprikoser
1 tsk vaniljpulver
0,5 dl + 1 dl kokosflingor
2 apelsiner, ekologiska

Gör såhär:

Tvätta apelsinerna. Riv skalet av båda och pressa saften ur den ena.

Mixa nötter, apelsinsaft, hälften av det rivna aplesinskalet, vanilj, 0,5 dl cocos, aprikoserna och ingefäran till en slät smet. Rulla till bollar.

Blanda 1 dl kokosflingor med resterande apelsinskal och rulla bollarna i blandningen. Lägg bollarna i tex knäckformar och förvara kallt. Kan frysas.

Mäktig chokladtryffekaka med bär och nötter

Mäktig krämig chokladtryffelkaka utan tillsatt socker.

8- 10 personer

300 g mörk choklad
5 dl vispgrädde
2 ägg
1 krm salt
3 drp flytande vaniljessens
2 dl hackade nötter och/eller mandelspån
3 msk smör
färska bär

Gör såhär:

Smält smöret och blanda med nötter/mandelspån och tryck ut i botten på en springform. Ställ i frysen i 20-30 minuter.

Hacka chokladen. Koka upp grädden, dra från plattan och häll ner chokladen. Rör tills allt smält. Ställ ev tillbaka kastrullen på den avstängda plattan om det behövs mer värme. Låt svalna tills det är ljummet.

Vispa ihop ägg, salt och vaniljessens. Rör en skvätt av den ljumma chokladen ner i äggen. Häll sedan äggen ner i chokladsmeten och rör slätt.

Häll chokladen över nötbottnen och låt stelna i kylskåp i fyra timmar.

Garnera med färska bär vid servering. Servera eventuellt med lättvispad grädde.