Kycklingbiffar

25 biffar

1 kg kycklingfärs
2 finhackade lökar
2 äpplen, urkärnade och finhackade
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk timjan eller 1 tsk torkad
1 msk salt
1 msk färsk hackad salvia eller 2 tsk torkad
1 tsk lätt mortlade fänkålsfrön
1 tsk malen svartpeppar
1 krm muskot
1 msk äppelcidervinäger

Gör såhär:

Fräs äpple och lök mjuka i lite smör på medelvärme. Tillsätt vitlök och fräs någon minut till. Låt blandningen svalna helt.

Blanda färs, kryddor och lökblandning.

Forma 25 jämnstora små biffar.

Stek biffarna 3 – 4 minuter per sida i stekpanna. Eller baka biffarna i ugnen på långpanna med teflonpapper på 220 grader 5 – 6 minuter per sida.

Fiskwallenbergare

4 portioner

600 gram vit fisk
1 ägg
2,5 dl grädde
Salt
Peppar
Ströbröd

Gör så här:

Skär ner fisken i mindre bitar och mixa ihop med ägget i en matberedare.

Tillsätt grädden och mixa lite till.

Smaka av med salt och peppar.

Forma 12 biffar och panera i ströbröd.

Stek biffarna i smör, några minuter på varje sida.

Servera med potatismos, gröna ärtor, lingon och skirat smör.

Wallenbergare

4 portioner

500 g kalvfärs, kylskåpskall
1,5 dl vispgrädde, kylskåpskall
1 ägg, kylskåpskallt
0,5 dl ströbröd, ev glutenfritt
1 tsk salt
2 krm peppar
2 msk smör

Gör såhär:

Vispa ihop kalvfärsen med vispgrädde och ägg. Krydda med salt och peppar.

Forma färsen till 8 biffar och panera dem i ströbröd.

Stek biffarna i smör ca 3 minuter på varje sida.

Servera med potatismos, kokta ärtor, gräddsås och lingon.

Köttfärsbiffar med rotfruktsmos

4 portioner

Biffar:
1 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
500 g nötfärs 10% fett
2 msk dijonsenap
1 tsk smör till stekning

Mos:
800 g rotfrukter, t ex morot, palsternacka och kålrot
1 tärning grönsaksbuljong

Sås:
1 tsk honung
2 dl kvarg
0,5 dl vatten
50 g Apetina 10%
Salt
Peppar

75 g salladsblad till servering

Gör såhär:

Skala rotfrukterna och skär i stora bitar. Koka mjuka i saltat vatten. Häll av och spara kokvattnet. Smula ner buljongtärningen och mosa med potatisstöt eller stavmixer. Tillsätt lite kokvatten om moset är för torrt. Smaka av med salt och peppar.

Blanda färs, senap, salt och svartpeppar. Forma fyra biffar och stek i smör ca 5 min på varje sida.

Blanda kvarg och honung. Tillsätt vatten lite i sänder och rör till lagom konsistens. Smula ner osten och rör om. Smaka av med salt och peppar.

Servera med sallad.

Blomkålsburgare

Fyra burgare

1 medelstort blomkålshuvud
1 ägg
1 msk fiberhusk
3 salladslökar
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 180°.

Grovhacka blomkålshuvudet och kör sedan till grova gryn i matberedare, eller riv med rivjärn.

Finacka löken och blanda i med blomkålshuvudet. Blanda sedan ner ägg, fiberhusk, salt och peppar.

Forma fyra burgare på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.

Tillaga i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Vänd burgarna och tillaga ca 5 minuter till för att få god stekyta på båda sidorna.

Servera med valfria tillbehör!

Servera!

Rödbetsbiffar

4 portioner

5 medelstora kokta kalla rödbetor
4-5 medelstora kokta potatisar eller 0,5 l kokta söjabönor eller vita bönor
1 stor gul lök
salt
svartpeppar
1,5 dl mjöl, vete eller glutenfritt
Matfett till stekning

Gör såhär:

Riv rödbetorna och potatisen till exempel i matberedare. Mosa potatisen och hacka löken. Blanda alla ingredienser till en slät smet, smaka av med salt och peppar. Forma till biffar.
Stek på medelvärme några minuter på varje sida.

Rödbetsbiffar med citron

4 portioner

4 kokta skalade rödbetor
6 kokta skalade potatisar
2 gula lökar
2msk ströbröd, ev glutenfritt
1 ägg
0,5 tärning grönsaksbuljong
1 citron
1 klyfta vitlök
0,5dl finhackad persilja
matfett i sprayform

Gör såhär:

Skala löken och vitlöken. Riv rödbetor, vitlök, potatis och lök. Tvätta citronen noga och riv ner skal från ca halva citronen. Riv ner buljongtärningen. Blanda ner övriga ingredienser.

Spraya lite matfett i en medelhet stekpanna och klicka ner smeten. Stek biffarna några minuter på varje sida. Vänd dem försiktigt med en bred stekspade.

Skär upp citronen i klyftor och servera till.

Servera som tillbehör till grillat eller som huvudrätt med en matig grekisk sallad till. Tzatziki smakar bra till.

Biffar i pitabröd

Biffar med grekisk smak som serveras i pitabröd med fetaostsås till. Helena gillar inte oliver, så Emil får hennes också…

4 portioner

300 gram nötfärs 10%
75 gram gul lök
1 klyfta vitlök
2 msk finhackad persilja
1 ägg
1 tsk oregano
saft och fint rivet skal från 1/2 citron
0.75 tsk salt
peppar
0,5 msk olivolja
50 gram isbergssallad
100 gram tomat
100 gram röd lök
200 gram gurka
1.5 dl naturell yoghurt
40 gram fetaost med valfri fetthalt
svartpeppar och eventuellt salt
4 pitabröd
8 svarta oliver
8 feferoni

Gör såhär:

Hacka all lök och persilja fint. Blanda det med färs, ägg, oregano, citronsaft, citronskal, salt och peppar. Forma till 4 biffar. Stek dem i olja.

Finfördela sallad. Skär tomaten, rödlöken och gurkan i tjocka skivor.

Låt yoghurten rinna av i ett kaffefilter i 15 minuter. Mosa fetaosten med en gaffel och blanda den med yoghurten. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.

Fyll pitabröden med biff, grönsaker och yoghurtsås.

Lammfärsbiffar med stekta champinjoner

Här serveras två rejäla biffar per person med sallad och svamp. Serverar man ris eller liknande till kan göra fler små biffar och räcker receptet till 3-4 portioner. Mindre biffar ger dock kortare tillagningstid.

2 portioner

300 g lammfärs
2 msk senap
2 msk hackad persilja
1 tärning lammbuljong
salt och svartpeppar
1 msk smör
200 g färska champinjoner
75 g salladsblad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda färsen med senap och persilja. Riv ner buljongtärningen, smaka av med salt och peppar. Smaka av smeten genom att ta en tesked smet och stek eller micra klar innan avsmakning.

Forma fyra stora biffar. Hetta upp smöret i en stor stekpanna och bryn biffarna. Lägg ner löken och svampen runt om och rör om. Ställ in pannan i ugnen och låt stå i 10 minuter.

Fördela salladen på tallrikar. Lägg biffarna ovanpå och strö över lök och svamp. Mal över lite färsk svartpeppar.

Kryddiga kikärtsbiffar

4 portioner

400 g kokta kikärtor

1 gul lök

1 klyfta vitlök

2 msk hackad persilja

2 msk hackad färsk koriander

1 tsk malen spiskummin

0,5 tsk chiliflakes

1 tsk maizena

1 ägg

salt och peppar

olja i sprayflaska

Riv löken på rivjärn. Hacka eller mixa kikärtorna till önskad konsistens. Blanda alla ingredienser och smaka av.

Blöt händerna och forma biffar som steks i lite olja medelvarm panna.

Servera med sallad, inlagd gurka och en kall sås.