Havtornsmarmelad

Gott som pålägg, på glass glass, till dessertostar mm. Bären kan frysas och tas fram efterhand, som man får tid att koka marmelad. Vid kortare förvaringstid behöver man inte tillsätta natriumbensoat.

6-7 dl

660 gram havtornsbär
1,5 dl vatten
390 gram syltsocker
1 krm natriumbensoat

Gör såhär:

Skölj och rensa bären. Låt rinna av.

Koka bär och vatten ca 5 minuter under lock.

Tillsätt syltsockret och rör om. Låt koka ytterligare ca 7 minuter. Passera bärmassan i t.ex passervagga. Blanda ut natriumbensoat i lite marmelad och rör ner det i resten av marmeladen.

Häll upp på väl rengjorda och varma burkar. Sätt på locken. Förvara mörkt och svalt.

Varma mackor med ägg och kaviar

4 portioner

3 kalla kokta ägg
2 dl keso Mini
0,5 dl mildrökt kaviar
0,75 dl finhackad dill
Salt
Svartpeppar
1 msk MiniLätta
4 skivor Semper grova XL, eller annat glutenfritt bröd med stora skivor
4 msk riven ost 17 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Skala och skiva äggen.

Blanda keso, kaviar och dill. Smaka av med salt och peppar. Bred Lätta på brödskivorna och lägg dem på en plåt. Täck med skivat ägg och fördela kesoblandningen ovanpå. Strö på riven ost.

Gratinera tills brödet och osten fått lite färg, ca 8 min.

Palsternackskräm

Spännande pålägg, röra till grillat eller som fyllning i tunnbrödsrullar med renkött och lök.

4 st palstenackor
2 dl riven västebottensost
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala, tärna och koka palsternacka mjuka i saltat vatten.

Mixa palstenacka tillsammans med osten, späd ev med lite kokvatten. Smaka av med salt och peppar.

Färskost

Färskost är mjölk som syrats och värmts så att vasslan skiljer ut sig. Den kan smaksättas på olika sätt eller ätas naturell. Osten håller sig upp till en vecka i kylskåp. Vasslen går att användas som degvätska vid bakning och går också att frysa.

Metod 1.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Häll filmjölken i en kastrull och värm på medelvärme till 50 grader. Rör då och då och kolla temperaturen en termometer. Filen kommer gå från tjock till mjölkig och kommer bli lite smått grynig. Låt ostmasan rinna av i en silduk över natten i kylskåp.

Experimentera gärna med temperaturer. Högre temperatur gör att ostmassan blir lite gryning i konsistensen, medan lägre temperatur ger en slätare ostmassa.

Metod 2.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Ställ hela filpaketet i frysen eller häll filmjölken i en bunke. Frys över natten, minst åtta timmar. Ta filen ur bunken/paketet och låt rinna av i en silduk i rumstemperatur 8-12 tim.

Förslag på smaksättningar:
1 dl finhackade färska blandade örter
Salt och peppar

2 msk honung
1 krm vaniljpulver

2 krm paprikapulver
0,5 dl finhackad persilja
Salt och peppar

7 soltorkade tomater, hackade
7 urkärnade, hackade oliver
0,5 kruka basilika, hackad
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och peppar

2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad gräslök

1 msk riven pepparrot
Salt och peppar

1 msk florsocker
0,5 dl hallon
1 tsk vaniljsocker

Makaronipudding a’la Finesse

Recept ur tidningen Husmodern, nr 10 1924. I receptet ger man mycket kortfattade instruktioner och anger inte ugnsgrader eller gräddningstid, så jag har kikat på liknande recept och fyllt ut receptet. Ej provlagat!

6 portioner

200 g gammaldags makaroner
2 l vatten
1 tsk salt
1 l mjölk
125 g smör
3 ägg
1,5 dl socker
25 g sötmandel
3 bittermandlar

Gör såhär:

Koka makaronerna i vatten och salt halva tiden av det som anges på förpackningen. Häll av vattnet och sjud makaronerna klara i mjölken.

Skålla eventuellt och finhacka mandeln. Riv sötmandeln.

Vispa smör och socker pösigt.

Skilj äggulorna från vitorna. Vispa äggvitorna till ett skym och vispa sedan äggulorna.

Blanda äggulor, mandel, smör och makaroner och vänd till sist ner äggvitorna.

Häll smeten i en smord och bröad ugnsform. Grädda tills puddingen är gyllene och har stannat i mitten ca 30 – 40 minuter.

I Husmodern skriver de att man ska servera med fruktmos, men jag skulle nog välja sylt och lättvispad grädde.

Ugnsomelett, extra fin

Genom att hetta upp mjölken får man en slätare omelett och minskar risken att den skär sig.

4 portioner som huvudrätt
8-10 portioner bufféportioner

1 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt
2 kem peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Koka upp mjölken och låt kallna.

Vispa ut mjölet i en deciliter av den kallnade mjölken.

Rör sönder äggen. Rör ihop med mjölblandningen, resterande mjölk samt salt och peppar.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Ugnsomelett med svampstuvning

Ett måste på julbordet!

Genom att koka upp mjölken blir omeletten slätare och det är mindre risk att den skär sig.

8-10 portioner

1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt

Svampstuvning:
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ut mjölet i 1 dl av mjölken i en kastrull. Vispa i resten av mjölken och koka upp under omrörning.

Ta kastrullen från värmen och vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt salt.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Skiva svampen och fräs den med smör. Strö över mjölet och späd med grädde och mjölk.

Låt stuvningen puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Häll svampstuvningen över omeletten och servera.

Omelett med champinjoner och ost

2 portioner

4 ägg
2 msk mjölk
2 krm salt
100 g champinjoner
1 tsk smör
1 st vitlöksklyfta
1 dl riven brännvinsost 17%

Gör så här:

Skölj och dela svampen i klyftor.

Vispa ihop ägg, mjölk och lite salt.

Stek champinjonerna och vitlök i smör och lägg sedan åt sidan.

Häll i äggsmeten i samma panna. Stek på medelvärme och ihop mot mitten med stekspaden tills omeletten blivit en aning fast.

Lägg champinjonerna och osten på ena halvan och vänd över andra halvan av omeletten. Sänk värmen, lägg på ett lock och låt tillagas tills osten smält.

Servera med sallad.