Bönsallad med citron

4 portioner

600 g kokta stora vita bönor
1 rödlök
250 g körsbärstomater
1 kruka persilja
1 msk olivolja
1 medelstor citron
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Häll av bönorna. Skär tomaterna i mindre bitar, finhacka löken, grovhacka persiljan och blanda ner allt i bönorna.

Finriv det yttersta gula skalet på citronen och blanda med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Blanda ner i bönsalladen.

Servera tillexempel med bröd och ost.

Palsternackskräm

Spännande pålägg, röra till grillat eller som fyllning i tunnbrödsrullar med renkött och lök.

4 st palstenackor
2 dl riven västebottensost
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala, tärna och koka palsternacka mjuka i saltat vatten.

Mixa palstenacka tillsammans med osten, späd ev med lite kokvatten. Smaka av med salt och peppar.

Blinier

Blinier är ryska plättar bovetemjöl och jäst. De kan ätas med smetana, kaviar, hackad lök med mera.

4-6 portioner

10 g torrjäst, ca 2 tsk
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl (eller 1 dl vetemjöl)
0,75 dl gräddfil
1 ägg
1 krm salt

Gör såhär:

Knäck ägget och separera äggulan från vitan.

Värm mjölken till det gradantal som står på jästpaketet. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa i 30 minuter.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda blinierna i plättlagg. De ska vara lite tjockare än vanliga plättar.

Servera till exempel med kaviar, gräddfil och finhackad lök!

Mango- och jordgubbssalsa

4 portioner

250 g jordgubbar
250 g mango
1 tsk sukrin gold eller farinsocker
1 lime
1-2 krm chiliflakes
1 tsk färsk riven ingefära
2 salladslökar
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Snoppa och rensa jordgubbarna och skär i bitar. Tärna mangon. Strimla salladslöken fint.

Blanda bär och frukt med sukrin, skal och saft av limen, chiliflakes och ingefära och salladslök.

Smaka av med salt och peppar.

Låt gärna stå i kylen någon timme innan servering.

Pepparsill

I burk inläggningssill a 420 g
1,75 dl lätt créme fraiche
2 msk lättmajonnäs
2 msk grovt mortlad rosépeppar
1 msk halvfint mortlad grönpeppar
1 msk malen svartpeppar
1 krm salt
0,5 dl finhackad rödlök

Gör såhär:

Dela sillen i jämnstora gaffelbitar.

Blanda alla ingredienser och smaka av.

Täck över och låt stå i kylen minst ett dygn innan servering.

Ugnsomelett med svampstuvning

Ett måste på julbordet!

Genom att koka upp mjölken blir omeletten slätare och det är mindre risk att den skär sig.

8-10 portioner

1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt

Svampstuvning:
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ut mjölet i 1 dl av mjölken i en kastrull. Vispa i resten av mjölken och koka upp under omrörning.

Ta kastrullen från värmen och vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt salt.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Skiva svampen och fräs den med smör. Strö över mjölet och späd med grädde och mjölk.

Låt stuvningen puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Häll svampstuvningen över omeletten och servera.

Tjälknöl

Tjälknöl skapades av Ragnhild Nilsson i början av 1980-talet. Ragnhild, som var gift med en älgjägare, tänkte göra älgstek och bad sin man att ta fram den ur frysen och tina den på svag värme i ugnen. Han glömde dock bort steken, och först nästa dag kom Ragnhild hem, förstod direkt vad som hänt och hur länge steken legat i ugnen. Hon försökte rädda steken, som förstås var helt smaklös, genom att lägga den i en saltlag några timmar. Steken visade sig vara mycket mör och god. 1982 skickade Ragnhild in receptet på den nyupptäckta maträtten till en tävling i ICA-kuriren där man efterlyste förslag till nya landskapsrätter i Sverige. Tjälknölen vann priset som Medelpads nya landskapsrätt.

Tjälknöl kan tillagas av nöt- eller viltkött. De lite grövre köttbitarna som benfri högrev, innan- eller ytterlår passar till tjälknöl och blir möra och goda.

Tjälknölen serveras kall i tunna skivor, exempelvis till potatisgratäng, god såsm lingon eller rönnbärssylt. Den liknar rostbiff, men är tillagad vid lägre temperatur och under längre tid vilket ger mörare kött.

Räkna med att 1 kilo kött till 8 portioner, men knölen blir bättre och saftigare när man steker större stekar.

Fryst älgstek, älgfransyska eller älgrostbiff

Lag till en stek på ungefär 1kg
1 liter vatten
1 dl salt
1 msk strösocker
7 hela svartpepparkorn
5 krossade enbär
2 lagerblad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 75°.

Lägg det frysta köttet på ett galler i mitten av ugnen med en plåt under, eller i en ugnsfast form.

Stick in en köttermometer när köttet har tinat efter några timmar.

När termometern visar 55 grader är köttet rött inuti, vid 65 är det rosa och vid 75 helt genomstekt. Det brukar ta någonstans mellan 15 och 17 timmar.

Koka upp lagen, låt svalna och kyl sedan ned i kylskåp.

Lägg det varma köttet i den kalla lagen i 4–5 timmar, beroende på stekens storlek. Vänd på köttet efter halva tiden. Låt inte köttet ligga längre då det blir för salt.

Alternativ lag:

1 l vatten
4 msk salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad timjan
0,5 msk torkad rosmarin

Whiskeylag:

8 dl vatten
2 dl whisky
1 dl salt
1 msk strösocker
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 trm chiliflakes
1 tsk senapsfrö
2 lagerblad

Avokadosoppa

Krämig och lättlagad avokadosoppa som kan serveras både varm och kall, som förrätt eller som huvudrätt matiga tillbehör.

4 portioner

2 avokador
1 dl lätt crème fraiche
Salt
Peppar
8 dl höns – eller grönsaksbuljong (tärning + vatten)

Gör såhär:

Blanda avokadokött, crème fraiche, salt, peppar och buljong. Mixa soppan slät.

Soppan kan värmas eller serveras kall.

Förslag till smaksättning:
Ingefära, chili, vitlök
Curry
Lime
Sherry
Örter

Förslag på tillbehör:
Tortillachips
Räkor, kräftstjärtar
Krutonger
Lax
Kycklingspett
Grissini
Varma ostmackor

Avokadosoppa med ingefära

2 portioner

1 urkärnad, skalad avokado
0,5 skalad gurka i bitar
1 dl osötad äppeljuice
1 tsk färskriven ingefära
1 dl iskallt vatten
1 msk grönsaksfond
saften av 0,5 lime
Salt
Peppar

100 g skalade räkor
4 msk hackad färsk koriander
0,5 finhackad röd chilifrukt
skal och saft av 0,5 limefrukt

Gör så här:

Mixa avokado, gurka, äppeljuice, vatten, fond, ingefära och limejuice i en matberedare eller mixer. Smaka av med salt och peppar.

Blanda räkor, koriander, chili och lime och servera i soppan.