Popcornkakor

Kakor med god kontrast mellan det söta och salta. Dessa kakor bjöd jag på min sista dag på jobbet i Karlskrona! Jag valde att använda glutenfritt mjöl, men man kan ju ta vetemjöl istället för glutenfritt mjöl.

För att kakorna skulle passa så många som möjligt valde jag laktosfritt smör samt gluten- och laktosfri choklad. Kakorna är dessutom äggfria.

80 kakor

5,5 dl strösocker
300 gram rumsvarmt smör, ev laktosfritt
2,25 dl rapsolja
9 dl Semper glutenfri Fin mix, kan ersättas med vetemjöl
2,25 dl potatismjöl
1 msk bakpulver
3 liter poppade saltade, avsvalnade popcorn. Jag använde två påsar micropopcorn med smör- och saltsmak.
Salt
300 g mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör mjölsorterna och bakpulvret klumpfritt.

Vispa smöret och sockret poröst. Tillsätt lite olja i taget under vispning.

Blanda ner de torra ingredienserna. Rör tills allt har blandat sig väl och degen har en mördegslik konsistens.

Vänd ner popcornen i degen. Kör med elvisp med degkrokar eller knåda för hand.

Klicka eller skeda ut smeten i 80 likstora kakor på plåtar med bakplåtspapper. Jag använde glasskopa.

Ta varje kaka och rulla till den lite så den håller ihop. Strö en liten nypa salt över varje plåt med kakor.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Låt kakorna svalna på plåt.

Smält chokladen och ringa över de svalnade kakorna.

Hästskor

Ca 35 stycken

4 dl malda hasselnötter
2 dl strösocker
4 äggvitor
100 gram mörk blockchoklad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda malda nötter och socker i en skål.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd ner nötblandningen i äggvitan och arbeta ihop till en deg.

Sockra bakbordet lätt och rulla ut degen till fingertjocka längder.

Skär längderna i ca 6 cm långa bitar, lägg på bakpappersklädd plåt och forma till hästskor.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna.

Doppa ändarna i den smälta chokladen.

Låt chokladen stelna. Förvara kakorna svalt.

Mandelbröd

20 stycken

400 gram mandelmassa
4 äggvitor
150 gram mörk choklad
Mandelspån

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Riv mandelmassan och vispa ner den i äggvitan.

Klicka ut smeten i 20 st avlånga kakor på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar. Strö på lite mandelflarn.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kakorna svalna på galler.

Smält chokladen i vattenbad eller mikro.

Doppa kakorna i choklad och låt dem stelna.

Förvara kakorna i kylen.

Vit kladdkaka med glasyr

Kladdkaka på vit choklad och smak av konjak. Servera med exotisk fruktsallad och vispad grädde. Recept från arla.se!

16 bitar

250 g vit choklad
200 g smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl

Glasyr:
150 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och smält ner chokladen.

Rör ihop ägg och socker. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 min. Låt kakan kallna och ställ i kylen.

Glasyr:

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halv-stelna ca 5 min i kylen.

Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen. Låt kakan stå i kylen över natten. Ta ut ur kylen minst en halvtimme innan servering. Pudra över florsocker.

Vit kladdkaka med digestivebotten

Botten:
100 g smält smör
14-15 krossade digestivkex

Kladdkaka:
100 g smör
200 g vit blockchoklad
2 msk vaniljsocker
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 kryddmått salt
3 ägg
3 msk sirap
Smör till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och rör ihop med de krossade digestivkexen. Tryck ut i en smord springform, ca 22-25 cm diameter. Ställ i kylen.

Blanda de torra ingredienserna.

Hacka chokladen. Smält smöret och ta från plattan. Rör ner chokladen så den smälter och tillsätt sedan äggen och sirapen.

Blanda ner de torra ingredienserna i chokladsmeten och häll smeten över den kylskåpskalla digestivbotten.

Grädda i ca 15-20 minuter.

Låt kladdkakan stå kallt en timme innan servering.

Servera med tillexempel fruktsallad och vispad grädde.

Bountybollar

Hemgjord variant av godiset Bounty.

20 st

50 g smält smör
100 g riven kokos
2 dl florsocker
0,5 dl vispgrädde
200 g mörk choklad

Gör såhär:

Smält smöret.

Blanda smör med riven kokos, florsocker och vispgrädde.

Rulla smeten till bollar och lägg dem på en tallrik. Ställ bollarna i frysen minst en timme.

Doppa bollarna i mörk choklad och låt stelna på bakplåtspapper.

Chokladbollar med extra kokossmak

Chokladbollar med extra kokossmak.

200 g mörk choklad
50 g fast kokosolja med kokossmak
1 dl kokosgrädde
0,5 tsk vaniljessens
2 dl riven kokos
Kokos att rulla bollarna i

Gör såhär:

Smält choklad, kokosolja, grädde och vaniljpulver på låg värme i en kastrull.

Ta av kastrullen från värmen och vispa ner kokosen.

Häll smeten i en flat form och ställ i kylen att stelna.

Rulla smeten till bollar och rulla dem i kokos.

Vit chokladmousse med jordgubbssalsa

8 portioner

2,5 dl mellangrädde
250 g sockerfri vit choklad
250 g kesella
5 dl jordgubbar
3 kiwi, gärna gul
0,5 dl hackade blad av mynta eller citronmeliss
2-3 droppar flytande sötningsmedel

Gör såhär:

Vispa grädden.

Smält försiktigt chokladen i vattenbad eller i mikron. Låt svalna lite.

Blanda ner kesellan lite i sänder i den smälta chokladen.

Vänd ner grädden.

Fördela moussen i 8 glas och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar.

Skär frukten och mynta i små bitar och blanda. Smaka av med lite sötningsmedel.

Låt salsan dra i kylen. Skeda den över moussen vid servering.

Nanaimobitar Kandensiskt recept

Nanaimo bar är en dessertbar, godiskaka, från Kanada och har fått sitt namn från staden Nanaimo i British Columbia. Den består av en botten med smulade kex, en fyllning av vaniljkräm blandat med glasyr och ett topplager av smält choklad. Kakans exakta ursprung är okänt, men det första receptet publicerades 1953. Det finns ett otal varianter med olika kaksmulor, smaksatta fyllningar som mint, jordnötssmör, cocos, mocka, samt olika sorters choklad på toppen. Receptet nedan kommer från staden Nanaimos officiella hemsida!

Botten:
1,2 dl smör
0,6 dl strösocker
5 tsk kakao
1 ägg
3 dl smulade grahamskex
1,2 dl finhackad mandel
2,5 dl kokos

Gör såhär:

Smält de tre första ingredienserna i en kastrull på medelvärme. Vispa ihop ägget och rör ner i smeten. Rör ner kaksmulor, kokos och nötter. Tryck ut smeten i en form som är ca 20x20cm.

Fyllning:
1,2 dl smör
0,5 dl grädde
2 msk vaniljsåspulver
5 dl florsocker

Vispa ihop alla ingredienser till en slät fluffig smet och bred den över bottnen.

Topplager:
115 g mörk choklad
2 msk smör

Hacka chokladen. Smält chokladen och smöret på låg värme och låt kallna något. När chokladen svalnat men fortfarande är flytande, häll den över vaniljfyllningen. Ställ kakan att svalna och skär sedan i bitar.

Nanaimobitar, glutenfria med sockerfritt alternativ

Godiskakor från Kanada. Dessa är glutenfria och kan göras sockerfria.

100 g smör
100 g mörk choklad, ev. sockerfri
150 g glutenfria Mariekex
0,5 dl riven kokos
0,5 dl hackad mandel, eller mer kokos
0,5 dl socker eller steviaströ
3 msk kakao
2 ägg

Fyllning:
100 g mjukt smör
9 dl florsocker eller sukrin melis
1 dl tjock vaniljkräm, ev. sockerfri
1 tsk vaniljsocker eller vaniljessens

Glasyr:
200 g mörk choklad, ev. sockerfri
2 dl vispgrädde
100 g smör

Gör så här:

Lägg ett smörat bakplåtspapper i en ugnsform ca 25-35 cm.

Krossa kexen i små bitar och finhacka chokladen till bottnen.

Smält smöret på låg värme i en kastrull och rör ner chokladen så den smälter. Tillsätt övriga ingredienser till bottnen och rör runt tills det tjocknar.

Platta ut smeten på bakplåtspapperet. Låt den stelna i kylen.

Fyllning: Vispa ihop ingredienserna med en elvisp, det ska bli fluffigt och utan klumpar. Bred fyllningen över bottnen och ställ in i kylskåpet så länge.

Glasyr: Hacka chokladen fint och lägg den i en bunke. Låt grädden koka upp, häll den över chokladbitarna och rör runt så att all choklad löser sig i grädden. Rör sedan ner smöret.

Låt glasyren svalna och bred den sedan över den kalla kakan. Låt stå i kylen och kallna.

Skär i små tunna skivor eller bitar.