Pistagesnitt

Ca 40 kakor

Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör
5 dl vetemjöl
4 msk strösocker
1 ägg

Fyllning:
400 g mandelmassa
6 msk pistaschnötter
1-2 droppar grön karamellfärg

Garnering:
1 dl florsocker
2 tsk vatten
40 hela skalade pistaschnötter

Gör så här:

Blanda snabbt ihop smör, mjöl (spara lite till utbakningen), socker och ägg i en matberedare. Svep in degen i plastfolie och låt vila minst en timme i kylen.

Riv mandelmassan grovt och hacka pistagenötterna. Blanda mandelmassa och pistagenötterna och färga försiktigt med grön karamellfärg.

Rulla mandelmasseblandningen i fyra längder, ca 30 cm långa. Svep in längderna i plastfolie och låt ligga i kylen.

Sätt ugnen på 200°.

Dela mördegen i två delar. Kavla ut varje del på mjölat bakbord, eller mellan plastfolie 30 cm lång och tillräckligt bred att räcka runt mandelmasserullen. Lägg en mandelmasserulle på varje del och linda in den. Skär av ev överskott av degen, tryck noga till skarven och vänd rullen med skarven nedåt på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda ca 10 minuter.

Skär rullen i små sneda kakor medan den fortfarande är varm. Låt kallna.

Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr. Ringla över kakorna och fäst en pistagenöt på varje.

Glutenfria mandelskorpor

Mandelskorpor är en av mina favoriter. De flesta recept innehåller vetemjöl, men som tur är går de att baka glutenfria. Receptet är inspirerat av semperglutenfritt.se!

Ca 20 skorpor

75 g smör
O,75 dl socker
1 st ägg
0,5 dl grovhackad sötmandel
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljessens
1 krm bittermandelarom
3,5 dl Semper Mix

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Rör fett och socker poröst. Blanda ner ägget. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop.

Dela degen i två delar och rulla ut till längder och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 10 minuter.

Låt skorporna svalna lite och skär längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar.

Rosta skorporna i 225 grader, ca 5 minuter.

Vit chokladmousse med jordgubbssalsa

8 portioner

2,5 dl mellangrädde
250 g sockerfri vit choklad
250 g kesella
5 dl jordgubbar
3 kiwi, gärna gul
0,5 dl hackade blad av mynta eller citronmeliss
2-3 droppar flytande sötningsmedel

Gör såhär:

Vispa grädden.

Smält försiktigt chokladen i vattenbad eller i mikron. Låt svalna lite.

Blanda ner kesellan lite i sänder i den smälta chokladen.

Vänd ner grädden.

Fördela moussen i 8 glas och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar.

Skär frukten och mynta i små bitar och blanda. Smaka av med lite sötningsmedel.

Låt salsan dra i kylen. Skeda den över moussen vid servering.

Äppelparfait på mandelbotten

10-12 portioner

150g sötmandel
2,5 dl sukrin melis
2 tsk malen kanel
3 äggvitor
1 dl vatten
0,5 dl steviaströ
2 msk pressad citron
1 tsk vaniljessens
3 st syrliga äpplen
3 äggulor
1 tsk nystött kardemumma
3 dl vispgrädde

Äppelklyftor och malen kanel till garnering.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°

Klä bottnen på en springform, ca 24 cm i diameter, med bakpapper och smörj kanten med lite matfett.

Mal mandeln och blanda med 1,5 dl sukrin melis och kanel.

Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum och vänd ner mandelblandningen.

Bre ut smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Ta ut och låt kallna.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.

Koka upp vatten, steviaströ, citronsaft och vanilj i en katrull. Ta av plattan.

Lägg äppelklyftorna i den heta lagen och sjud dem varsamt några minuter tills de känns mjuka. Låt dem rinna av och kallna.

Vispa äggulorna och 1 dl sukrin melis vitt och poröst. Tillsätt kardemumman.

Vispa grädden.

Mixa de kalla äppelklyftorna till mos och blanda ner det i äggvispet. Vänd sist ner grädden till en slät massa.

Lossa den kalla kakbottnen och diska ur formen. Lägg tillbaka kakbottnen i formen och bre ut äppelfyllningen jämt över bottnen. Frys i minst fyra timmar.

Ställ parfaiten kylskåpskallt ca 30 minuter innan den serveras.

Garnera med färska äppelklyftor och några malen kanel.

Broccolipesto

4 portioner

250 g broccoli
0,5 citron
2 skalade vitlöksklyftor
1 dl rostade pinjenötter
1 kruka basilika
1 dl riven parmesanost
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar

Gör såhär:

Ansa och dela broccolin i mindre bitar. Koka några minuter i lättsaltat vatten och låt rinna av.

Pressa ut saften ur citronen.

Mixa broccoli, ost, citronjuice, vitlök, nötter och basilikablad med olivolja till en röra, låt det gärna vara lite bitar kvar i.

Smaka av med salt och peppar.

Havtornsgelé

Snygga gyllene kuber med spännande smak att servera till vilt.

3 dl gelé

3 dl havtornsbär
6 gelatinblad
Flytande sötningsmedel

Gör såhär:

Lägg gelatinbladen i blöt några minuter.

Värm upp havtornen och mosa med en sked. Smält ner gelatinet och rör om noga. Smaka av med sötningsmedel.

Häll upp i en vid form och låt stelna i kylen några timmar. Skär i kuber.

Kålgratäng

Lasagneliknande gratäng där pastan är utbytt till grönkål- eller vitkålsblad.

4 portioner köttfärssås
400 g grönkålsblad, eller förvällda vitkålsblad
4 ägg
2 dl riven ost 17%
1 dl Milda 4%
1 krm riven muskotnöt
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop ägg, Milda, muskot, salt, peppar och 1,5 dl ost.

Varva ostsås, kål och köttfärssås i en ugnsform. Börja med kål och avsluta med ostsås. Strö resterande ost över.

Gratinera gratängen i ca 45 minuter. L¨t gratängen vila ca 15 minuter så den sätter sig innan den skärs upp.

Färskost

Färskost är mjölk som syrats och värmts så att vasslan skiljer ut sig. Den kan smaksättas på olika sätt eller ätas naturell. Osten håller sig upp till en vecka i kylskåp. Vasslen går att användas som degvätska vid bakning och går också att frysa.

Metod 1.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Häll filmjölken i en kastrull och värm på medelvärme till 50 grader. Rör då och då och kolla temperaturen en termometer. Filen kommer gå från tjock till mjölkig och kommer bli lite smått grynig. Låt ostmasan rinna av i en silduk över natten i kylskåp.

Experimentera gärna med temperaturer. Högre temperatur gör att ostmassan blir lite gryning i konsistensen, medan lägre temperatur ger en slätare ostmassa.

Metod 2.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Ställ hela filpaketet i frysen eller häll filmjölken i en bunke. Frys över natten, minst åtta timmar. Ta filen ur bunken/paketet och låt rinna av i en silduk i rumstemperatur 8-12 tim.

Förslag på smaksättningar:
1 dl finhackade färska blandade örter
Salt och peppar

2 msk honung
1 krm vaniljpulver

2 krm paprikapulver
0,5 dl finhackad persilja
Salt och peppar

7 soltorkade tomater, hackade
7 urkärnade, hackade oliver
0,5 kruka basilika, hackad
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och peppar

2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad gräslök

1 msk riven pepparrot
Salt och peppar

1 msk florsocker
0,5 dl hallon
1 tsk vaniljsocker

Blinier

Blinier är ryska plättar bovetemjöl och jäst. De kan ätas med smetana, kaviar, hackad lök med mera.

4-6 portioner

10 g torrjäst, ca 2 tsk
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl (eller 1 dl vetemjöl)
0,75 dl gräddfil
1 ägg
1 krm salt

Gör såhär:

Knäck ägget och separera äggulan från vitan.

Värm mjölken till det gradantal som står på jästpaketet. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa i 30 minuter.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda blinierna i plättlagg. De ska vara lite tjockare än vanliga plättar.

Servera till exempel med kaviar, gräddfil och finhackad lök!