Vit kladdkaka med glasyr

Kladdkaka på vit choklad och smak av konjak. Servera med exotisk fruktsallad och vispad grädde. Recept från arla.se!

16 bitar

250 g vit choklad
200 g smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl

Glasyr:
150 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och smält ner chokladen.

Rör ihop ägg och socker. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 min. Låt kakan kallna och ställ i kylen.

Glasyr:

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halv-stelna ca 5 min i kylen.

Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen. Låt kakan stå i kylen över natten. Ta ut ur kylen minst en halvtimme innan servering. Pudra över florsocker.

Vit kladdkaka med digestivebotten

Botten:
100 g smält smör
14-15 krossade digestivkex

Kladdkaka:
100 g smör
200 g vit blockchoklad
2 msk vaniljsocker
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 kryddmått salt
3 ägg
3 msk sirap
Smör till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och rör ihop med de krossade digestivkexen. Tryck ut i en smord springform, ca 22-25 cm diameter. Ställ i kylen.

Blanda de torra ingredienserna.

Hacka chokladen. Smält smöret och ta från plattan. Rör ner chokladen så den smälter och tillsätt sedan äggen och sirapen.

Blanda ner de torra ingredienserna i chokladsmeten och häll smeten över den kylskåpskalla digestivbotten.

Grädda i ca 15-20 minuter.

Låt kladdkakan stå kallt en timme innan servering.

Servera med tillexempel fruktsallad och vispad grädde.

Vit chokladmousse med jordgubbssalsa

8 portioner

2,5 dl mellangrädde
250 g sockerfri vit choklad
250 g kesella
5 dl jordgubbar
3 kiwi, gärna gul
0,5 dl hackade blad av mynta eller citronmeliss
2-3 droppar flytande sötningsmedel

Gör såhär:

Vispa grädden.

Smält försiktigt chokladen i vattenbad eller i mikron. Låt svalna lite.

Blanda ner kesellan lite i sänder i den smälta chokladen.

Vänd ner grädden.

Fördela moussen i 8 glas och ställ i kylen att stelna i minst 2 timmar.

Skär frukten och mynta i små bitar och blanda. Smaka av med lite sötningsmedel.

Låt salsan dra i kylen. Skeda den över moussen vid servering.

Älggryta

4 portioner

800 gram grytbitar av älg i 2×2 cm stora bitar
3 gula lökar
200 g kantareller
2 morötter
1 palsternacka
1 msk smör
1 tsk dijonsenap
1 tärning mörk oxbuljong
3 dl rödvin
1 msk enbär
2 lagerblad
1 kvist färsk timjan, eller 0,5 tsk torkad timjan
2,5 dl kaffegrädde
2 msk svartvinbärsgele
1 tsk soja eller
1 msk majsenaredning + lite vatten

Gör såhär:

Skala och klyfta löken. Skala och skär morötter och palsternacka i grova bitar. Rensa kantarellerna och dela stora kantareller i mindre bitar.

Fräs smöret i en stekgryta tills det blir gyllenbrunt. Fräs köttet i omgångar och lägg upp på ett fat. Fräs löken, morötterna och kantarellerna några minuter och lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt rödvin, senap, enbär, lagerblad och timjan.

Koka grytan under lock på medelvärme i 2 timmar. Rör ut majsenan i vatten och rör ner i grytan. Tillsätt även grädden. Låt puttra utan lock i ca fem minuter.

Tillsätt buljong, gelé och soja och låt puttra några minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Äppelbräserat vildsvin

6 portioner

ca 1,2 kg vildsvinsstek utan ben, kontrollerad för trikiner
1 msk smör
0,5 liter kraftig äppelmust
1,5 dl vitt vin
2 morötter
2 palsternackor
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
1 stort syrligt äpple
1 kvist färsk rosmarin
1 dl kaffegrädde
Salt
Peppar
Calvados

Gör såhär:

Smält smöret med i en gjutjärnsgryta, lägg ner rosmarinskvisten och bryn köttet ordentligt runt om. Ta upp steken och lägg åt sidan.

Skala och grovhacka lök, vitlök, rotfrukter och äpple och fräs i grytan efter köttet.

Sätt en stektermometer i steken.

Tillsätt äppelmust, vin och lägg ner steken i grytan och låt koka upp. Låt sjuda under lock på låg värme tills termometern visar 65 grader.

Ta upp steken och koka ihop buljongen. Rör ner grädden och tillsätt Calvados lite i sänder tills såsen är simmig och har god smak. Smaka av med salt och peppar.

Servera med potatismos.

Blinier

Blinier är ryska plättar bovetemjöl och jäst. De kan ätas med smetana, kaviar, hackad lök med mera.

4-6 portioner

10 g torrjäst, ca 2 tsk
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl (eller 1 dl vetemjöl)
0,75 dl gräddfil
1 ägg
1 krm salt

Gör såhär:

Knäck ägget och separera äggulan från vitan.

Värm mjölken till det gradantal som står på jästpaketet. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa i 30 minuter.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda blinierna i plättlagg. De ska vara lite tjockare än vanliga plättar.

Servera till exempel med kaviar, gräddfil och finhackad lök!