Kalvsylta

1 kg kalvkött med ben
Vatten
Salt, 1 msk per liter vatten
1 gul lök
1 morot
8 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor
3 lagerblad
3 blad gelatin
1 msk ättikssprit 12%
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt

Gör såhär:

Skölj av köttet med kallt vatten och lägg det i en kastrull. Blanda vatten med salt och koka upp. Häll det heta saltvattnet över köttet så det precis täcks. Låt koka upp och skumma noga.

Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna. Sjud allt under lock på svag värme i 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört.

Ta upp ur köttet ur grytan och låt svalna lite.

Plocka loss allt kött från benen.

Lägg tillbaka ben och brosk i buljongen. Koka kraftigt i 30 minuter så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt. Sila av ben, grönsaker och kryddor över en bunke. Häll inte ut buljongen!

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter.

Skär kalvköttet i små bitar.

Mät upp hur mycket kött det blir och blanda det med samma mängd buljong i en kastrull. Koka upp och rör ner gelatinblad, ättika och peppar. Smaka av med salt.

Blanda väl, låt svalna lite och häll sen upp syltan i vattensköljda formar. Låt stå i kylen över natten.

Kålgratäng

Lasagneliknande gratäng där pastan är utbytt till grönkål- eller vitkålsblad.

4 portioner köttfärssås
400 g grönkålsblad, eller förvällda vitkålsblad
4 ägg
2 dl riven ost 17%
1 dl Milda 4%
1 krm riven muskotnöt
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop ägg, Milda, muskot, salt, peppar och 1,5 dl ost.

Varva ostsås, kål och köttfärssås i en ugnsform. Börja med kål och avsluta med ostsås. Strö resterande ost över.

Gratinera gratängen i ca 45 minuter. L¨t gratängen vila ca 15 minuter så den sätter sig innan den skärs upp.

Kycklingtacosoppa

4 portioner

2 kycklingfiléer
1 gul lök
1 tsk rapsolja
1 msk tacokrydda
1 msk tomatpuré
6 dl vatten
3 dl passerade tomater
2,5 dl Milda 4%
2 dl majskorn
2 tärningar hönsbuljong
Salt
Peppar
1 burk stora vita bönor
Gräddfil

Gör såhär:

Tärna kycklingfiléerna och löken. Strimla paprikan. Bryn dem lätt i rapsolja.

Tillsätt tacokrydda, tomatpuré, salt och peppar. Häll sedan på vatten, passerade tomater, Milda, hönsbuljong och bönor.

Låt koka några minuter tills kycklingen är genomlagad och bönorna varma.

Servera med en klick gräddfil.

Kycklingcurrysoppa

4 portioner

2 kycklingfiléer
1 gul lök
1 tsk rapsolja
1 tsk curry
1 msk tomatpuré
6 dl vatten
3 dl passerade tomater
2,5 dl Milda 4%
2 dl majskorn
2 tärningar hönsbuljong
Salt
Peppar
2 dl glutenfria makaroner

Gör såhär:

Tärna kycklingfiléerna och löken. Bryn dem i rapsolja.

Tillsätt curry, tomatpuré, salt och peppar. Häll sedan på vatten, passerade tomater, Milda, hönsbuljong och pastaskruvar.

Låt koka tills pastan är klar. Tillsätt sedan majsen och låt koka några minuter till.

Vegetarisk curry

2 portioner

300 g blomkål
200 g potatis
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk rapsolja
1 tsk malen koriander
0,5 tsk spiskummin
500 g krossade tomater
1 tärning grönsaksbuljong
2 krm chiliflakes
0,5 tsk ingefära
Salt
Svartpeppar
Färsk koriander till garnering

Gör så här:

Skär blomkålen i små buketter. Skala och skär potatisen i sockerbitsstora tärningar. Tärna löken.

Hetta upp oljan i en teflonpanna och bryn potatis och lök till det får lite färg.

Lägg i blomkålen och malen koriander och spiskummin och bryn lite till.

Häll i tomaterna, chili, ingefära, buljongen, pressa ner vitlöken och låt puttra 5 minuter tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar.

Strö över hackad koriander vid servering.

Fiskcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
300 g torsk eller annan vit fisk
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning fiskbuljong
1 liten burk bambuskott
Salt
Peppar
2 limefrukter
0,5 dl färsk hackad koriander

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna, sänk värmen och stek tills de har fått fin färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Tärna fisken, låt bambuskotten rinna av och tillsätt sedan i såsen. Låt puttra några minuter så fisken precis blir genomlagad. Smaka av med salt och peppar. Strö över koriandern.

Skär limen i klyftor.

Servera med limeklyftor, ris och sallad.

Snabb kycklingcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
200 g kycklingfilé
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning hönsbuljong
1 burk haricot verts
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär kycklingen och paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna och kycklingen. Sänk värmen och stek tills allt är genomvarmt och kycklingen har fått lite färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Häll av vätskan från haricot versen och dela dem i bitar. Häll ner dem i curryn. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Servera med chutney, ris och sallad.

Snabb quorncurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
1 gul eller röd paprika
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
300 g quornbitar
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kikärtor
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna och quornbitarna. Sänk värmen och stek tills allt är genomvarmt och quornbitarna har fått fin färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Häll av vätskan från kikärtorna och häll ner i curryn. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Servera med chutney, ris och sallad.

Köttfärsgratäng

En god och mättande gratäng som lagas allt i ett i ugnen.

8 portioner

600 g nötfärs 10%
2 gula lökar
2 morötter
1 msk smör
2 msk maizenamjöl
2 burkar krossade tomater
4 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
2 kryddmått malen muskotnöt
0,5 msk paprikapulver
0,5 – 1 tsk chiliflakes
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
3 dl rött vin
16 medelstora potatisar
1 tsk salt
3 dl Milda 4%
4 dl riven ost 17%

Gör så här:

Hacka löken och bryn den i smöret.

Lägg i köttfärsen och låt den bli brynt.

Skala och riv morötterna fint.

Tillsätt tomater, morötter, buljong, tomatpuré och kryddor i stekpannan. Låt allt puttra 10 minuter.

Vispa ut maizenamjöl i vinet. Häll vinet i såsen och låt allt puttra i 5 minuter på svag värme. Smaka av. Såsen får gärna vara lite för kryddstark då den senare blir “utspädd” med potatis och grädde.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatisen och skiva tunt.

Varva potatis och köttfärssåsen i en ugnsäker form eller i en liten långpanna. Börja med potatis i det understa lagret och avsluta med köttfärs i det översta. Salta och peppra på potatislagren.

Blanda Mildan med den rivna osten. Häll över blandningen och sätt in gratängen i ugnen på 200 grader ca 50 min – 1 timma tills potatisen är mjuk och gratängen har fått en fin färg.

Servera med en god sallad.

Smaklig måltid!