Laxpudding på potatis

4 portioner

300 g lax
1 tsk smör
2 gula lökar
800 g kokt kall potatis
0,5 dl färsk hackad dill
4 ägg
4 dl mjölk
1 msk glutenfritt ströbröd
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Skär laxen i tunna skivor. Skala och skiva löken tunt. Fräs löken i lite smör på svag värme tills den blir mjuk utan att få färg.

Skiva potatisen tunt. Varva potatis, lax, lök och dill i en ugnsform. Avsluta med potatis. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll det över potatisen. Strö över ströbrödet.

Ställ in formen i nedre delen av ugnen ca 30 min, eller tills puddingen har stannat i mitten och fått en fin färg.

Lax med grön sås

4 portioner

600 g lax med skinn
1 + 1 dm purjolök
1 tsk rapsolja
300 g broccoli
3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl färsk hackad bladpersilja + lite till garnering
1 msk maizena majsstärkelse
Salt
Peppar
1 ekologisk citron i klyftor
800 kokt pressad potatis

Gör såhär:

Skölj och strimla all purjolöken. Hacka broccolin.

Blanda hälften av purjon med en av vitlöksklyftorna och lägg det i en ugnssäker form.

Salta och peppra fisken. Lägg fisken med skinnet uppåt på purjon i formen. Sätt in fisken på 100 grader i ca 30 minuter.

Fräs resten av purjolöken och vitlöken i 1 tsk olja utan att det tar färg. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Tillsätt broccolin och låt den koka mjuk. Blanda i persiljan och låt det koka ett tag till.

Mixa såsen med mixerstav. Vispa ut maizenamjölet med lite vatten och rör ner i såsen. Låt puttra några minuter under omrörning. Smaka av.

Dra bort skinnet från laxen. Häll såsen vid sidan av laxen. Garnera med citronklyftor och bladpersilja. Servera med pressad potatis och sallad.

Fiskcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
300 g torsk eller annan vit fisk
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning fiskbuljong
1 liten burk bambuskott
Salt
Peppar
2 limefrukter
0,5 dl färsk hackad koriander

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna, sänk värmen och stek tills de har fått fin färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Tärna fisken, låt bambuskotten rinna av och tillsätt sedan i såsen. Låt puttra några minuter så fisken precis blir genomlagad. Smaka av med salt och peppar. Strö över koriandern.

Skär limen i klyftor.

Servera med limeklyftor, ris och sallad.

Bönpasta med lax och ärtor

4 portioner

4 portioner bönpasta
2 vitlöksklyftor
1 dm purjolök
0,5 msk smör&rapsolja
200 g gröna ärter
2 citroner
1 dl hackad dill + dillvippor till garnering
12 skivor kallrökt lax
Salt
Peppar

Gör så här:

Koka bönpastan enligt anvisningarna på paketet. Låt rinna av och spara ca 1,5 dl kokvatten.

Hacka vitlöksklyftorna och purjolöken fint.

Fräs löken mjuk i smöret.

Häll ner ärtor och kokvattnet från pastan och låt puttra några minuter.

Ta pannan av plattan och mixa lite slarvigt.

Tvätta citronerna noga. Skär den ena i klyftor och spara till servering. Riv skal och pressa saft av den andra citronen. Smaka av såsen med citronskal, citronsaft, dill, salt och peppar.

Häll såsen över pastan och rör om. Häll upp på ett snyggt fat och arrangera skivor av rökt lax runt pastan. Garnera med dill och citronklyftor.

Pepparsill

I burk inläggningssill a 420 g
1,75 dl lätt créme fraiche
2 msk lättmajonnäs
2 msk grovt mortlad rosépeppar
1 msk halvfint mortlad grönpeppar
1 msk malen svartpeppar
1 krm salt
0,5 dl finhackad rödlök

Gör såhär:

Dela sillen i jämnstora gaffelbitar.

Blanda alla ingredienser och smaka av.

Täck över och låt stå i kylen minst ett dygn innan servering.

Sjögräsnudlar med lax

4 portioner

700 g laxfilé
1 röd chili
1 dl färsk hackad koriander
1 klyfta vitlök
1 tsk färsk riven ingefära
2 tsk sesamolja
1 dl japansk soja
150 gram savojkål
400 g sjögräsnudlar
1 msk sesamfrön
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Finhacka chilin och lägg den i en skål tillsammans med koriander, vitlök, ingefära, sesamolja och 5 msk soja.

Strimla savoykålen och skölj nudlarna i kallt vatten. Vänd ner nudlar och kål i marinaden, blanda runt och låt marinera under tiden laxen tillagas.

Lägg laxfilén i en ugnsfast form och pensla med 1 msk soja. Salta och peppra och strö över sesamfröna. Tillaga laxen i cirka 15 minuter tills fisken är klar.

Lägg upp lax och nudelsallad, servera marinaden till som sås.

Janssons frestelse

Ett klasiskt recept på Janssons frestelse. Jag klickar inte smör på ytan för jsg tycker inte det tillför något smakmässigt.

4 – 6 portioner

1 kg potatis, fast eller mjölig beroende på smak
2 gula lökar
2 burkar, ca 250 g ansjovisfilér samt spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd, ev glutenfritt
1 msk Smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skär potatis i strimlor lite tjockare än tändstickor. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Salta och peppra lite mellan varven. Avsluta med potatis överst.

Blanda grädden med mjölken och häll över potatisen. Häll över ansjovisspadet. Strö över ströbrödet.

Grädda frestelsen mitt i ugnen i 60 – 90 minuter. Lägg ugnsfolie över om den får för mycket färg innan potatisen är mjuk.

Frestelsen kan frysas gräddad och sedan värmas innan servering.

Den kan också frysas ogräddad och utan ströbröd. Tina frestelsen i kylskåpet. Sätt ugnen på 150 grader. Häll över 0,5 dl grädde eller mjölk och strö över ströbrödet. Täck med folie och värm frestelsen mitt i ugnen 1- 1,5 timmar eller tills innertemperaturen är ca 72 grader. Ta bort folien mot slutet.

Fiskwallenbergare

4 portioner

600 gram vit fisk
1 ägg
2,5 dl grädde
Salt
Peppar
Ströbröd

Gör så här:

Skär ner fisken i mindre bitar och mixa ihop med ägget i en matberedare.

Tillsätt grädden och mixa lite till.

Smaka av med salt och peppar.

Forma 12 biffar och panera i ströbröd.

Stek biffarna i smör, några minuter på varje sida.

Servera med potatismos, gröna ärtor, lingon och skirat smör.

Dragonsill

4 portioner som del av buffé

1 förpackning 5-minuterssill
4 msk dijonsenap
2 morötter
2 msk hackad färsk dragon
1,5 dl hackad salladslök

Gör såhär:

Häll av lagen från sillen i en skål. Skär sillen i gaffelbitar.

Skiva morötterna fint, hacka dragonen och skär salladslöken i strimlor.

Vispa ut senapen i sillagen. Blanda alla ingredienser och låt stå kallt minst över natten.

Sillcocktail med potatiskräm

Trevlig förrätt eller bufférätt.

8 portioner

300 g mjölig potatis
2 msk rumsvarmt smör
1 msk citronjuice
1 dl + 2 msk lätt crème fraiche
200 g inlagd sill eller matjessill + lite spad
1 msk lätt majonnäs
0,5 dl hackad gräslök eller finhackad rödlök
Dillvippor
Salt
Peppar

Gör såhär:

Låt sillfiléerena rinna av, spara lite spad.

Skala och dela potatisen i bitar. Koka mjuk i saltat vatten. Låt den rinna av, ånga av och mosa med 2 msk smör. Vispa ner 1 dl lätt crème fraiche och 1 msk citronjuice. Smaka av med salt och peppar.

Spritsa eller klicka potatiskräm i botten på åtta snapsglas.

Skär sillen i lite mindre bitar.  Fördela sillen på potatiskrämen.

Blanda 1 msk lätt majonnäs och 2 msk lätt crème fraiche till en dressing. Smaka av med sillspad,  salt och peppar.

Klicka dressing över sillcocktailen, strö över lök och dekorera med dillvippor.