Citronsill

6-8 bufféportioner

3 dl vatten
1 dl ättika 24%
3 dl steviaströ eller strösocker
2 burkar 5-minuterssill, à 420g
1,5 msk kryddpepparkorn
1,5 msk vitpepparkorn
2 msk senapsfrön
4 – 5 lagerblad
2 medelstora morötter
2 medelstora gula lökar
2 citroner

Gör såhär:

Koka upp vatten, socker, kryddor och ättiksprit och låt svalna.

Torka av sillen och skär i bitar.

Tvätta citronen och skiva tunt. Skala morötter och och lök och skiva även dem tunt.
Varva sill, citron, lök, morot och kryddlag i en ren burk. Häll på all lag.
Låt stå kallt 1-3 dygn innan servering.

Tonfiskris

2 portioner

1 dl fullkornsris
2 dl vatten
0,5 tsk salt
1 msk risvinäger
1 msk japansk soja
1 tsk sesamolja
1 avrunnen burk tonfisk i vatten
1 dl sojabönor, tinade
Salt
Svartpeppar
2 näve babyspenat eller machesallad
2 skivade salladslökar
2 tsk sesamfrön

Gör så här:

Koka riset i 2 dl vatten med 0,5 tsk salt. Låt svalna lite. Blanda riset med vinäger, soja och olja. Smaka av med salt och peppar.

Vänd ner tonfisken, sojabönor och hälften av löken.

Fördela salladen på två tallrikar, lägg på riset och strö över resten av löken och sist fröna.

Inlagd makrill

Inlagd sill i all ära, men det finns fler fiskar som passar för inläggning!

800 g hel makrill
1 dl grovt salt

2 st lagerblad
300 g röd lök
1 liten morot
15 kryddpepparkorn
2 tsk gula senapskorn

Lag:

1,5 dl strösocker
1,5 dl vatten
1 dl ättiksprit 12%

Gör så här:

Filéa makrillen, men låt skinnet vara kvar. Frys den 2 dygn.

Tina filéerna och lägg dem i en plastpåse tillsammans med grovt salt. Lägg i kylskåpet ett dygn. Se till att det ligger salt runt om. Vänd påsen några gånger under tiden.

Skölj filéerna under kallt rinnande vatten tills allt salt är borta och låt dem sedan rinna av väl.

Blanda ättikslagen i en kastrull och koka upp. Låt kallna.

Skala och skiva rödlök och morot. Skär makrillen i gaffelbitar. Varva makrill, rödlök, morot och kryddor i en burk. Häll den kalla lagen över.

Låt stå kallt 2 dygn före servering.

Potatispannacotta

4 portioner

1 gelatinblad
150 g mjölig potatis
1 dl milda mat extra 4%, eller valfri grädde
1,5 dl mjölk
Salt
Peppar
Löjrom, räkor, hackad gräslök och färsk dill till servering

Gör så här:

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter.

Skala potatisen, skär i bitar och koka den mjuk i saltat vatten. Låt potatisen svalna och pressa den.

Blanda milda och mjölk och värm. Ta upp gelatinbladet ur vattnet och krama ur. Vispa ner gelatin och potatis i den varma mjölken. Vispa till en slät kräm och smaka av med salt och peppar.

Häll i snapsglas och kallt ett par timmar att stelna.

Garnera med rom och räkor, dill och gräslök.

Tonfiskspett med blomkålsmos och kall sås

4 portioner

800 g blomkål
0,5 tärning grönsaksbuljong
3 msk lättmajonnäs
1 pressad vitlöksklyfta
1,5 dl kvarg eller minifraiche
2 – 3 msk riven parmesanost
1 – 2 msk vatten
600 g färsk tonfisk skuren i tärningar
2 tsk olja, gärna smaksatt med tex chili eller citron
2 tsk citrontimjan, vanlig går också bra
Salt
Peppar

Gör så här:

Tänd grillen.

Tärna blomkålen och koka mjuk i saltat vatten. Låt rinna av. Tillsätt buljongtärningen och mixa slätt med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.

Blanda lättmajonnäs, kvarg, vitlök, riven parmesanost och 1–2 msk vatten. Smaka av med salt och peppar.

Trä upp tonfisken på spett. Om man använder träspett måste de vara blötlagda!

Pensla fisken med 2 tsk olja. Krydda med salt, peppar och timjan.

Grilla i 2–4 minuter, beroende på bitarnas storlek. Tonfisken ska INTE vara genomgrillad – då blir den torr och tråkig!

Servera med en krispig sallad!

Ceviche med räkor

4 förrättsportioner

250 g benfri vit fisk, tex torsk eller hälleflundra
5 msk limejuice
1 dl finhackad koriander + korianderblad till servering
4 msk finhackad röd lök
1 tsk färsk finhackad röd chili
1 tsk olivolja
0,5 – 1 tsk socker eller liknande
2 tsk färskriven ingefära
1 tärnad avokado
1 hackad tomat
100 g skalade räkor
75 g tärnad mango
2 dl blandade strimlade salladsblad
Salt
Svartpeppar
Tortillachips till servering

Gör så här:

Frys fisken 2 dygn.

Tina fisken och skär den halvfryst i små tärningar.

Blanda 4 msk lime, koriander, ingefära, olja, rödlök, chili och socker och vänd ner fisken. Låt stå i kylen minst 30 minuter. Ju längre tid fisken får stå desto mer tillagad blir den av limejuicen.

Vid servering:

Blanda 1 msk limejuice med avokado, tomat, räkor och mango.

Blanda fisken med tomatröran och smaka av med salt och peppar.

Lägg den strimlade salladen i fyra snygga skålar eller glas och fördela cevichen på salladen.

Dekorera med korianderblad och servera med tortillachips!

Laxgratäng med citron

Servera med en stor krispig sallad!

4 portioner

4 portionsbitar lax
20 cm purjolök
250 g minikeso
0,5 dl smakrik mager ost, tex brännvinsost 17%
1 ekologisk citron
1 msk senap
Salt
Svartpeppar

Ev skalade räkor och färsk dill till garnering

Gör såhär:

Sätt ugnen på 250 grader.
Skrubba citronen och riv av skalet med fint rivjärn.
Skölj och hacka purjon. Riv osten.
Blanda keso, nästan all ost, purjo citronskal och senap. Smaka av med salt och peppar.
Lägg laxen i en ugnsfast form och bred ut kesomixen över. Strö över den sista osten.
Gratinera i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Garnera med räkor och dill om så önskas.

Pastasås med lax

2 portioner

150 gravad eller kallrökt lax
1 dl fraiche, valfri fetthalt
1 msk dijonsenap
1 tsk honung
1 dl gröna ärtor
2 msk färsk eller fryst hackad dill
salt och peppar

Gör såhär:

Tärna laxen. Koka upp fraiche, senap och honung. Ta av plattan och rör ner dillen. Tillsätt laxen och smaka av med salt och peppar. Om man använder kallrökt lax behövs det mindre salt än om man tar gravad lax, då den kallrökta laxen är saltare i sig.

Servera genast med valfri pasta.

Fisk med ägg och spenat

4 portioner

400-600 g vit fisk till exempel torsk eller sej
4 ägg
600 g bladspenat
4 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
vatten
salt och peppar

Gör såhär:

Salta och peppra fisken och tillaga i ugnen på 150 grader tils den precis är klar, ca 15 minuter.

Under tiden: Pochera äggen i 5-7 minuter. Ta upp och låt rinna av.
Hacka salladslöken och skölj spenaten. Fräs i 1 msk smör tills det börjar mjukna. Pressa ner vitlök och smaka av med salt och peppar.

Vid severing föedela spenat röran på tallrikar, lägg på fisken och överst ett pocherat ägg.

Ugnsbakade torskfrikadeller

2 portioner

200 g torsk
1 dl hackad färsk dill och eller 1 dl hackad gräslök
1 litet ägg
salt och peppar

Gör såhär:

Mixa alla ingredienser i matberedare till en slät smet.

Forma till frikadeller och lägg dem på plåt klädd med bakplåtspapper.
Baka mitt i ugnen på 150 grader i ca 25 minuter.