Torsk och sparris i folie på grillen

4 portioner

500 g små nypotatisar
600 g torskfilé
1 rödlök
1 röd chilifrukt
2 knippen sparris
1 dl hackade färska örter
1 citron
flingsalt
svartpeppar
2 msk smör + 50 g smör
4 ark grillfolie

Gör såhär:

Koka potatisen, låt rinna av. Ansa sparrisen och koka någon minut och låt den rinna av.
Hacka örter och chili. Strimla rödlöken. Skär citronen i skivor.
Pensla botten på foliepaketen med hälften av smöret.
Fördela potatis, lök och sparris i paketen. Salta och peppra. Strö över hälften av örterna. Lägg på torsken och strö över resterande örter. Fördela resterande smör över fisken. Lägg några citronskivor på varje fiskbit. Vik ihop paketen och och grilla cirka 15 minuter på indirekt värme.
Smält resterande smör och servera till.

Husfruns sill

6 bufféportioner

570 g matjessill
1 dl picklade grönsaker
2 dl fraiche, valfri fetthalt
0,5 dl lättmajonnäs
3 msk chilisås
1 liten rödlök
1 kruka dill
salt
peppar

Gör såhär:

Låt sill och grönsaker rinna av. Hacka grönsakerna grovt och finhacka lök och dill.
Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Stekt röding med spetskål

4 portioner

600 g rödingfilé med skinn
1 huvud spetskål
5 salladslökar
125 g sockerärtor eller sugar snaps
2 dl mjölk eller kaffegrädde
0,5-1 tärning fiskbuljong
0,5 dl färsk hackad dill
salt och peppar

Gör såhär:

Dela kålhuvudet i fyra delar. Koka nästan mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av.
Snitta fiskskinnet med vass kniv. Stek rödingen med skinnsidan ner i lite lite smör, på relativt låg temperatur så att skinnet blir krispigt. Lägg ner de avrunna kålklyftorna och låt dem få lite färg. Fisken ska stekas sakta tills den nästan är klar, utan att vändas, 5-8 minuter beroende på tjocklek. Salta och peppra fisken och kålen. Vänd fisken så skinnsidan kommer uppåt.
Tillsätt mjölk, smula ner buljong och lägg i sockerärtorna. Låt puttra några minuter. Smaka av.
Hacka salladslöken och dillen och strö över vid servering.

Pressad potatis är gott till om man vill ha det lite matigare.

Ansjovissås

Gott till torsk bland annat.

4 portioner

2 msk mjöl
4 dl mjölk
50 g ansjovis, dvs 1 liten burk
spadet från ansjovisen
1 msk finhackad färsk dill
1 msk finhackad gräslök
salt och peppar

Gör såhär:

Vispa ihop mjöl och mjölk. Koka upp försiktigt och låt sjuda så såsen tjocknar.
Mosa ansjovisen. Blanda ner ansjovis, spad och örter i såsen. Smaka av med peppar och eventuellt lite mer salt.

Fisk med fänkål och dragon

Gott och snabblagat. Receptet kom till när vi behövde ett snabblagat kvällsmål efter träningen. Kan serveras som soppa eller gryta med ris till.

2 portioner

1 fänkålshuvud
2 gula lökar
0,5 zucchini
1 tärning fiskbuljong
0,5-1 msk torkad dragon
1 vitlöksklyfta
300 g vit fisk, vi använde spättfiléer
Salt
Svartpeppar
Vatten

Gör såhär:

Om fisken är fryst – låt tina över dagen i kylen.

Strimla fänkål, lök och zucchini. Spara fänkålens blast.

Rosta grönsakerna i en stekpanna så de får rejält med färg. Smula över buljongen, tillsätt dragon, pressa ner vitlöken och peppra. Slå över ca 2 dl vatten, ev mer om det ska bli en soppa och låt koka några minuter tills grönsakerna börjar mjukna.

Skär fisken i kuber eller skivor och lägg ner i röran. Låt puttra några minuter tills fisken är klar. Smaka av och salta ev, men buljongen är salt i sig.

Hacka fänkålsblasten och strö över vid servering.

Senapsströmming med vitlök

2 portioner

150g rensad strömming
1msk dijonsenap eller valfri senap
1dl fraiche, valfri fetthalt
1 klyfta vitlök
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Bred ut filéerna med skinnet nedåt i en liten ugnsfast form. Blanda senap, fraiche, pressa ner vitlök och smaka av med salt och peppar. Bred blandningen över fisken och låt gärna stå kallt och dra en stund.
Tillaga på 175 grader i cirka tjugo minuter.

Sotare

Glöm inte sätta på köksfläkten! Kan även tillagas utomhus på grillen eller över öppen eld.

4 portioner

16 medelstora hela sillar eller strömmingar
1-2dl grovt salt

Gör såhär:

Rensa strömmingarna men låt huvudet och ryggbenet sitta kvar. Skölj fisken och vänd dem sedan i det grovt salt.
Hetta upp en torr stor gjutjärnspanna, lägg i strömmingarna och stek dem två till fyra minuter på varje sida. Genom hettan får de en mörk, knaprig yta.

Servera med knäckebröd eller till kokt potatis och kanske en klick kallt smör.

Kräftströmming

4 portioner

1kg orensad strömming eller ca 600g strömmingsfilé
1msk salt
1msk dillfrö
Svartpeppar
5dl tomatjuice

Gör såhär:

Rensa strömmingen och ta bort ryggbenet.

Strö hälften av saltet och hälften av dillfröna i en ugnssäker form eller en traktörpanna.
Strö resten av saltet över strömmingen och rulla ihop dem med skinnet. Lägg dem i formen och strö över resten av saltet och dillfröna. Peppra lätt överst. Häll över tomatjuicen. Täck formen med aluminiumfolie och baka i 225 grader i cirka tjugofem minuter, eller låt sjuda i traktörpannan under lock på låg värme i tjugo minuter.

Strömmingen kan ätas varm eller kall.

Fisksoppa med fänkål

Detta recept har vi bara provat med fiskbuljong, inte tomatjuice. Fänkål har en lite speciell smak, antingen gillar man det eller inte. Jag älskar det! Det är en ganska mager rätt, så det kan vara gott med ett grovt bröd till.

4 portioner

1 liter grönsaksbuljong eller tomatjuice
1 medelstor fänskålsrot
450g vit fisk
3-4 potatisar
1-2dl grädde, valfri fetthalt
1dl grovhackad persilja

Gör såhär:

Skala och skär potatisen i kuber. Koka den nästan helt mjuk under lock i buljongen eller tomatjuicen.
Rensa och skiva fänkålen i tunna skivor och häll i gryta. Tillsätt även grädden och låt koka några minuter.
Skär fisken i kuber och låt koka i 6-8 minuter på låg värme tills fisken är fast, men inte torr. Smaka av med salt och peppar och strö persilja över vid servering.