Citron- och pepparrotssill

Detta receptet hittade Helena i en veckotidning, kan ej minnas vilken. Serverades till påsk 2011.

6-8 bufféportioner

2 burkar 5-minuterssill, à 420g
1 ekologisk
3 cm pepparrot
10 kryddpepparkorn
10 kryddnejlikor
3 dl vatten
1 dl ättiksprit
3,5 dl strösocker

Koka upp vatten, socker, kryddor och ättiksprit och låt svalna.
Torka av sillen och skär i bitar.
Tvätta citronen och skiva tunt. Skala pepparroten och skiva även den tunt.
Varva sill, citron, pepparrot och kryddlag i en ren burk. Häll på all lag.
Låt stå kallt 1-2 dygn innan servering.

Laxpudding på ris

1,5 dl grötris

3 dl vatten

1 tärning fiskbuljong

250 g lax

2dl grädde, Milda mat Extra 4% eller mjölk

2 ägg

3 msk hackad dill

1 msk glutenfritt ströbröd

salt och peppar

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka ris och buljong i vattnet. Låt svalna.

Tärna laxen.

Vispa ihop ägg, Milda och kryddor. Blanda ner lax och ris och häll allt i en form.

Strö över ströbrödet och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skärgårdssill

Det är väl knappast en hemlighet att Emil älskar sill! Denna goda sill gjorde Helenas mamma till julbordet 2012.

10 bufféportioner

2 paket 5-minuterssill (à 420 g)
2 dl lättmajonnäs
3 dl gräddfil
1 dl finhackad gräslök
1 dl finhackad dill
160 g röd rom
1 msk citronjuice
Salt
Svarteppar

Gör såhär:

Blanda allt utom sillen i en bunke och smaka av. Skölj sillen och låt den rinna av. Skär i bitar och rör ner i såsen.

Låt stå i täta burkar i kylen 1-2 dagar innan servering.

Fisk med purjo- och äggsås

God snabblagad vardagsmat. Perfekt om man har ägg över från frukost!

2 portioner

250 g torsk
2dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1msk vetemjöl
1dl mellanmjölk
150g purjolök
salt
peppar
1 hårdkokt ägg

Gör såhär:
Koka upp vatten och buljong i en traktörpanna. Tärna fisken, hacka purjolöken och lägg ner det i buljongen. Låt sjuda i några minuter så fisken blir vit och fast. Ta upp fisken med en hålslev och lägg undan på ett fat.
Vispa ihop vetemjölet och mjölken och rör ner det i buljongen. Koka ihop till önskad konsistens. Smaka av.
Lägg ner fisken i såsen och låt allt blir varmt. Hacka ägget och strö det över vid servering.

Det kan vara gott att ha i färsk hackad dill eller persilja i såsen, eller citron och lite dragon.

Servera till exempelvis potatis.

Laxmousse

Detta recept, som så många andra, har Helena fått från sina föräldrar. Självklart är det omgjort lite grann efter vårt tycke! Moussen kan serveras som bufférätt med en romsås eller som förrätt med lite sallad, lök, rom och sås på rostat bröd.

Vi serverade den som lite matigare tillbehör på vår kräftskiva 2012.

Som variation kan man hälla moussen på en botten av rågbröd och dekorera med dillgele eller skivor av ŕökt lax.

6-8 portioner

5 blad gelatin
ca 10 cm av en “normaltjock” purjolök
100 g skalade räkor
3 dl gräddfil
1 dl lättmajonnäs
200 g tillagad lax. Man kan använda kokt, varmrökt, kallrökt lax eller en mix, beroende på vad man känner för och har i kylen.
2 msk löjrom
0,5-1 msk hackade färska örter, till exempel dill och gräslök
salt
svartpeppar

laxmousse

Gör såhär:

Klä en enliters brödform med plastfolie. Försök få folien så slät som möjligt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.
Finhacka purjolök och räkor.
Hacka laxen om den är kallrökt. Kokt och varmrökt lax är bara att dela med två gafflar. Kolla noga att det inte blir kvar några ben i köttet.
Blanda gräddfil och majonnäs. Blanda ner de övriga ingredienserna.
Smaka av med salt och peppar. Rökt lax kräver mindre salt än kokt lax.
Ta upp gelatinet ur vattnet och låt det rinna av lite, det behöver inte kramas ur, och smält det i en kastrull.
Häll gelatinet ner i smeten i en tunn stråle under konstant omrörning.
Häll smeten i brödformen, täck över och låt moussen stelna i kylen 3-4 timmar.

Stjälp upp och garnera laxmoussen med lite färska örter eller rom vid servering. Servera gärna med en kall örtsås till.

Gubbröra

Denna sillröra är ett måste på Gökottan när vi varje år träffas tidigt på morgonen och äter frukost ute i naturen. Grovt bröd smakar gott till.
Äter man gubbröran lite mer framåt kvällen passar den mycket bra som förrätt med knäckebröd och en kall snaps!
Gör helst röran några timmar innan du ska äta den så smakerna hinner utvecklas.

För 12 bufféportioner eller 6 förrättsportioner

375 g matjessill
3 ägg
1,5 dl A-fil
0,5 dl färsk dill
150 g rödlök
1 dl lättmajonnäs
Salt
Peppar.

Gör så här:

Koka äggen och låt dem svalna. Hacka äggen, gulorna för sig och vitorna för sig. Äggulorna blir oftast ett smuligt mos, men äggvitorna går att tärna fint.

Hacka löken och dillen fint.

Ta upp sillen ur spadet och tärna den. Spara ca 2dl spad.

Blanda alla ingredienser utom äggvitan. Smaka av med salt, peppar och sillspadet. Var försiktig med saltet, smaka hellre av igen och salta mer innan röran serveras.

När du är nöjd med smaken, vänd ner äggvitorna så de behåller formen.

Spara lite av spadet till sista avsmakningen. Det håller i kylen i en burk med lock.