Varma mackor med ägg och kaviar

4 portioner

3 kalla kokta ägg
2 dl keso Mini
0,5 dl mildrökt kaviar
0,75 dl finhackad dill
Salt
Svartpeppar
1 msk MiniLätta
4 skivor Semper grova XL, eller annat glutenfritt bröd med stora skivor
4 msk riven ost 17 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Skala och skiva äggen.

Blanda keso, kaviar och dill. Smaka av med salt och peppar. Bred Lätta på brödskivorna och lägg dem på en plåt. Täck med skivat ägg och fördela kesoblandningen ovanpå. Strö på riven ost.

Gratinera tills brödet och osten fått lite färg, ca 8 min.

Palsternackskräm

Spännande pålägg, röra till grillat eller som fyllning i tunnbrödsrullar med renkött och lök.

4 st palstenackor
2 dl riven västebottensost
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala, tärna och koka palsternacka mjuka i saltat vatten.

Mixa palstenacka tillsammans med osten, späd ev med lite kokvatten. Smaka av med salt och peppar.

Blinier

Blinier är ryska plättar bovetemjöl och jäst. De kan ätas med smetana, kaviar, hackad lök med mera.

4-6 portioner

10 g torrjäst, ca 2 tsk
2,5 dl mjölk
1,5 dl bovetemjöl
1 dl rismjöl (eller 1 dl vetemjöl)
0,75 dl gräddfil
1 ägg
1 krm salt

Gör såhär:

Knäck ägget och separera äggulan från vitan.

Värm mjölken till det gradantal som står på jästpaketet. Rör ut jästen i mjölken.

Tillsätt mjöl, gräddfil, äggula och salt. Vispa smeten slät. Låt jäsa i 30 minuter.

Vispa äggvitan hård och vänd försiktigt ner i smeten.

Grädda blinierna i plättlagg. De ska vara lite tjockare än vanliga plättar.

Servera till exempel med kaviar, gräddfil och finhackad lök!

Branddeg/Pâte à choux

Grundrecept på branddeg/Pâte à choux som kan bakas ut till petit-chouxer eller eclairer.
10-12 st

3 dl vatten
100 g smör
2 dl vetemjöl
3 ägg (ca 55-60 st), rumstempererade

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp vattnet tillsammans med smöret.

Tillsätt mjölet och rör om med en trägaffel. Koka massan under kraftig omrörning tills den släpper kastrullens botten och kanter. Ta kastrullen från värmen och låt smeten svalna.

Tillsätt de två första äggen, ett i taget, under fortsatt kraftig omrörning. Vispa upp det tredje ägget och rör ner det, lite i taget, tills degen är lagom fast.

Klicka eller spritsa ut degen på bakplåtspapper till runda eller avlånga bakelser.
Grädda mitt i 225° varm ugn ca 20 minuter, sänk sedan värmen till 200° och grädda i ytterligare 10 minuter. Observera att ugnsluckan får inte öppnas förrän efter drygt 10 minuter.

Avokadosoppa

Krämig och lättlagad avokadosoppa som kan serveras både varm och kall, som förrätt eller som huvudrätt matiga tillbehör.

4 portioner

2 avokador
1 dl lätt crème fraiche
Salt
Peppar
8 dl höns – eller grönsaksbuljong (tärning + vatten)

Gör såhär:

Blanda avokadokött, crème fraiche, salt, peppar och buljong. Mixa soppan slät.

Soppan kan värmas eller serveras kall.

Förslag till smaksättning:
Ingefära, chili, vitlök
Curry
Lime
Sherry
Örter

Förslag på tillbehör:
Tortillachips
Räkor, kräftstjärtar
Krutonger
Lax
Kycklingspett
Grissini
Varma ostmackor

Avokadosoppa med ingefära

2 portioner

1 urkärnad, skalad avokado
0,5 skalad gurka i bitar
1 dl osötad äppeljuice
1 tsk färskriven ingefära
1 dl iskallt vatten
1 msk grönsaksfond
saften av 0,5 lime
Salt
Peppar

100 g skalade räkor
4 msk hackad färsk koriander
0,5 finhackad röd chilifrukt
skal och saft av 0,5 limefrukt

Gör så här:

Mixa avokado, gurka, äppeljuice, vatten, fond, ingefära och limejuice i en matberedare eller mixer. Smaka av med salt och peppar.

Blanda räkor, koriander, chili och lime och servera i soppan.

Löjromsbomb med räkor

Lättlagad liten förrätt eller del av en vårbuffe.

6 portioner

2 dl crème fraîche, valfri fetthalt
200 g philadelphiaost, valfri fetthalt
1 liten rödlök
Salt
Peppar
0,5 dl hackad gräslök
100 g löjrom
1 kg räkor med skal
6 skivor fiberrostbröd, ev glutenfritt. För low-carb/glutenfri variant servera med fröknäcke

Gör såhär:

Täck insidan av åtta små skålar eller koppar med plastfolie. Eller välj att göra en enda stor löjromsbomb i en större skål.

Rör osten mjuk och blanda med crème fraiche och hackad rödlök. Smaka av med salt och peppar.

Häll blandningen i skålarna/skålen och täck med plastfolie. Ställ i kyl minst 2 timmar för små löjromsbomber, minst 3 timmar för en stor. Hit går att förbereda!

Rosta brödet och skär det på diagonalen till trekanter. Skala räkorna.

Vänd upp löjromsbomberna på varsin assiett och dra bort folien.

Garnera med en klick löjrom, skalade räkor och gräslök. Servera det rostade brödet till.

Sillcocktail med potatiskräm

Trevlig förrätt eller bufférätt.

8 portioner

300 g mjölig potatis
2 msk rumsvarmt smör
1 msk citronjuice
1 dl + 2 msk lätt crème fraiche
200 g inlagd sill eller matjessill + lite spad
1 msk lätt majonnäs
0,5 dl hackad gräslök eller finhackad rödlök
Dillvippor
Salt
Peppar

Gör såhär:

Låt sillfiléerena rinna av, spara lite spad.

Skala och dela potatisen i bitar. Koka mjuk i saltat vatten. Låt den rinna av, ånga av och mosa med 2 msk smör. Vispa ner 1 dl lätt crème fraiche och 1 msk citronjuice. Smaka av med salt och peppar.

Spritsa eller klicka potatiskräm i botten på åtta snapsglas.

Skär sillen i lite mindre bitar.  Fördela sillen på potatiskrämen.

Blanda 1 msk lätt majonnäs och 2 msk lätt crème fraiche till en dressing. Smaka av med sillspad,  salt och peppar.

Klicka dressing över sillcocktailen, strö över lök och dekorera med dillvippor.

Grillad avokado

Grillad avokado passar som förrätt, på buffébordet eller en mättande vegetarisk måltid beroende på vilka tillbehör man väljer och mängden avokado per portion.

 

4-8 portioner

Svartpeppar

Salt

4 st avokado

1 tsk matolja

1 msk citronsaft

Gör såhär:

Dela avokadosarna på mitten och ta ur kärnan men låt skalet vara kvar. Skär sedan varje halva i två delar.

Blanda citronjuice och olja och pensla på fruktköttet så att det inte mörknar.

Grilla avokadobitarna några minuter per sida. Salta och peppra.

Servera med valfria tillbehör – kanske räkor, salsa, kall sås eller till tacos.

Inlagd makrill

Inlagd sill i all ära, men det finns fler fiskar som passar för inläggning!

800 g hel makrill
1 dl grovt salt

2 st lagerblad
300 g röd lök
1 liten morot
15 kryddpepparkorn
2 tsk gula senapskorn

Lag:

1,5 dl strösocker
1,5 dl vatten
1 dl ättiksprit 12%

Gör så här:

Filéa makrillen, men låt skinnet vara kvar. Frys den 2 dygn.

Tina filéerna och lägg dem i en plastpåse tillsammans med grovt salt. Lägg i kylskåpet ett dygn. Se till att det ligger salt runt om. Vänd påsen några gånger under tiden.

Skölj filéerna under kallt rinnande vatten tills allt salt är borta och låt dem sedan rinna av väl.

Blanda ättikslagen i en kastrull och koka upp. Låt kallna.

Skala och skiva rödlök och morot. Skär makrillen i gaffelbitar. Varva makrill, rödlök, morot och kryddor i en burk. Häll den kalla lagen över.

Låt stå kallt 2 dygn före servering.