Testat ny kvarg

image

Snål som jag är och nyfiken på ny mat var det jättekul att få testa Skånemejeriers nya yoghurtkvarg. Jag testade ananas-kokos och den var helt ok, om än lite för snäll. Testet gjorde mig nyfiken på fler produkter och yoghurtkvargen med vaniljsmak var ett riktigt guldkorn! Godaste vaniljkvargen jag smakat! Mums!

image

Här ovan tronar den supersmarriga mangobåten jag gjorde med vaniljyoughurtkvargen!

Palsternackskräm

Spännande pålägg, röra till grillat eller som fyllning i tunnbrödsrullar med renkött och lök.

4 st palstenackor
2 dl riven västebottensost
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala, tärna och koka palsternacka mjuka i saltat vatten.

Mixa palstenacka tillsammans med osten, späd ev med lite kokvatten. Smaka av med salt och peppar.

Färskost

Färskost är mjölk som syrats och värmts så att vasslan skiljer ut sig. Den kan smaksättas på olika sätt eller ätas naturell. Osten håller sig upp till en vecka i kylskåp. Vasslen går att användas som degvätska vid bakning och går också att frysa.

Metod 1.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Häll filmjölken i en kastrull och värm på medelvärme till 50 grader. Rör då och då och kolla temperaturen en termometer. Filen kommer gå från tjock till mjölkig och kommer bli lite smått grynig. Låt ostmasan rinna av i en silduk över natten i kylskåp.

Experimentera gärna med temperaturer. Högre temperatur gör att ostmassan blir lite gryning i konsistensen, medan lägre temperatur ger en slätare ostmassa.

Metod 2.

1 l filmjölk

Gör såhär:

Ställ hela filpaketet i frysen eller häll filmjölken i en bunke. Frys över natten, minst åtta timmar. Ta filen ur bunken/paketet och låt rinna av i en silduk i rumstemperatur 8-12 tim.

Förslag på smaksättningar:
1 dl finhackade färska blandade örter
Salt och peppar

2 msk honung
1 krm vaniljpulver

2 krm paprikapulver
0,5 dl finhackad persilja
Salt och peppar

7 soltorkade tomater, hackade
7 urkärnade, hackade oliver
0,5 kruka basilika, hackad
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och peppar

2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad gräslök

1 msk riven pepparrot
Salt och peppar

1 msk florsocker
0,5 dl hallon
1 tsk vaniljsocker

Fattiga riddare

Enligt vad jag hittat på nätet är ursprunget till namnet fattiga riddare en direkt översättning från tyskans arme ritter eller engelskans poor knights. Rättens rötter finns i 1400-1500-talens kloster i Andalusien, där den var tillåten fastemat. Först under 1800-talet dyker fattiga riddare upp i kokböckerna. I Frankrike kallas fattiga riddare för förlorat bröd, Pain Perdu. I Spanien kallas de torrijas – toast, i USA french toast och i Storbritannien kallas de oftast för eggy toast eller poor nights.

Servera de fattiga riddarna som helgfrukost, brunchrätt eller efterrätt. Riddarna kan lätt varieras med olika smaksättningar och tillbehör.

4 portioner

2 ägg
2,5 dl mjölk
en nypa salt
6 skivor bröd
2 msk smör

Förslag till smaksättning av smeten, valfritt:
1 krm kanel
1 krm muskot
1 tsk vaniljsocker

Att strö över/doppa riddarna i:
2 tsk kanel blandat med 1 dl strösocker
Florsocker

Förslag till servering:
Flytande honung
Färska bär
Lönnsirap
Bräckt skinka
Knaperstekt bacon
Vaniljvisp/sås
Färsk frukt
Sirap
Vaniljglass

Gör så här:

Vispa ihop ägg och mjölk. Vispa ner eventuell smaksättning, valfritt.

Skär brödet i trekanter och doppa i ägg- och mjölkblandningen. Tryck ner bröden i blandningen och låt dem ligga så länge att de suger till sig riktigt av vätskan.

Hetta upp smöret i en stekpanna.

Stek brödet tills de fått fin färg.

Doppa riddarna i kanelsocker, eller pudra över florsocker.

Servera med valfria tillbehör.

Dragonsill

4 portioner som del av buffé

1 förpackning 5-minuterssill
4 msk dijonsenap
2 morötter
2 msk hackad färsk dragon
1,5 dl hackad salladslök

Gör såhär:

Häll av lagen från sillen i en skål. Skär sillen i gaffelbitar.

Skiva morötterna fint, hacka dragonen och skär salladslöken i strimlor.

Vispa ut senapen i sillagen. Blanda alla ingredienser och låt stå kallt minst över natten.

Ingefärsmarmelad

En marmelad med stark smak av ingefära. För en lite mildare marmelad kan man minska ner på ingefäran till 60 – 70 gram.

100 g skalad, riven ingefära
8 dl vatten
1 kg syltsocker

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser i en kastrull.

Låt koka upp under omrörning. Koka 5 minuter och skumma av vid behov.

Ta kastrulen av plattan och låt marmeladen vila i 15 minuter.

Häll marmeladen i rena på varma glasburkar och skruva på locket på en gång.

Citronsill

6-8 bufféportioner

3 dl vatten
1 dl ättika 24%
3 dl steviaströ eller strösocker
2 burkar 5-minuterssill, à 420g
1,5 msk kryddpepparkorn
1,5 msk vitpepparkorn
2 msk senapsfrön
4 – 5 lagerblad
2 medelstora morötter
2 medelstora gula lökar
2 citroner

Gör såhär:

Koka upp vatten, socker, kryddor och ättiksprit och låt svalna.

Torka av sillen och skär i bitar.

Tvätta citronen och skiva tunt. Skala morötter och och lök och skiva även dem tunt.
Varva sill, citron, lök, morot och kryddlag i en ren burk. Häll på all lag.
Låt stå kallt 1-3 dygn innan servering.

Mannapannkaka

4 portioner

8 dl mjölk
1,5 dl mannagryn
1 tsk salt
2 uppvispade ägg
1 tsk steviaströ

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°.

Smörj en form, ca 22 cm i diameter och bröa med mannagryn.

Koka upp mjölken i en kastrull. Ta kastrullen från värmen. Vispa ner mannagryn, steviaströ och salt. Koka under omrörning på svag värme ca 4 min. Ta kastrullen från värmen igen. Rör ner äggen.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min. Låt svalna lite.

Servera mannapannkakan ljummen med valfria tillbehör.