Äppelparfait på mandelbotten

10-12 portioner

150g sötmandel
2,5 dl sukrin melis
2 tsk malen kanel
3 äggvitor
1 dl vatten
0,5 dl steviaströ
2 msk pressad citron
1 tsk vaniljessens
3 st syrliga äpplen
3 äggulor
1 tsk nystött kardemumma
3 dl vispgrädde

Äppelklyftor och malen kanel till garnering.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°

Klä bottnen på en springform, ca 24 cm i diameter, med bakpapper och smörj kanten med lite matfett.

Mal mandeln och blanda med 1,5 dl sukrin melis och kanel.

Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum och vänd ner mandelblandningen.

Bre ut smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Ta ut och låt kallna.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.

Koka upp vatten, steviaströ, citronsaft och vanilj i en katrull. Ta av plattan.

Lägg äppelklyftorna i den heta lagen och sjud dem varsamt några minuter tills de känns mjuka. Låt dem rinna av och kallna.

Vispa äggulorna och 1 dl sukrin melis vitt och poröst. Tillsätt kardemumman.

Vispa grädden.

Mixa de kalla äppelklyftorna till mos och blanda ner det i äggvispet. Vänd sist ner grädden till en slät massa.

Lossa den kalla kakbottnen och diska ur formen. Lägg tillbaka kakbottnen i formen och bre ut äppelfyllningen jämt över bottnen. Frys i minst fyra timmar.

Ställ parfaiten kylskåpskallt ca 30 minuter innan den serveras.

Garnera med färska äppelklyftor och några malen kanel.

Rabarber- och citronglasstårta utan socker

10 portioner

3 medelstora rabarber
Saften från 0,5 citron
1 msk vatten
Flytande sötningsmedel motsvarande 0,5 dl strösocker
3 äggulor
3 äggvitor
1.5 dl steviaströ
Finrivet skal och saft från 2 citroner
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche

Gör såhär:

Hacka raberberna i bitar och lägg dem i en rostfri kastrull med citron och vatten. Koka tills rabarbern känns mjuk, ca 5 minuter. Låt kompotten kallna och smaka av med sötningsmedel.

Vispa äggulor och steviaströ vitt och pösigt. Tillsätt citronskal och saft.

Vispa först äggvitor och sedan grädden, var för sig. Vänd ner crème fraiche, grädde och sist äggvitorna i smeten.

Varva citronfyllning och rabarberfyllning i en form och frys i ca 5–6 timmar. Ta ut ur frysen minst 15 minuter före servering. Gärnera gärna med lite citronskal vid servering.

Servera med färska jordgubbar.

Fuskenkel glasstårta

Ibland får man fuska! Iallafall om det blir såhär gott! 🙂

I adventstider kan det nog bli gott att använda sandwichglassar med smak av lussebulle eller pepparkaka, kolasås och dekorera med lingon!

Ca 12 bitar

2 paket vaniljvisp
12 sandwichglassar
3 dl trögflytande choklad- eller kolasås
0,5 liter färska jordgubbar

Gör såhär:

Vispa ett paket vaniljvisp.

Klä en ca 20×25 cm frystålig form med höga kanter med plastfolie.

Bred ut 1 dl chokladsås på botten av formen.

Täck formens botten med 6 av sandwichglassarna så de ligger tätt ihop. Det ska vara så tätt att man får pressa ihop dem. Ev behöver någon delas för att passa formen.

Bred ut 1 dl chokladsås över glassarna.

Bred vaniljvisp över chokladsåsen så det blir ett cirka 3 cm tjockt lager. All vaniljvisp går kanske inte åt.

Gör försiktigt ett till lager av de kvarvarande glassarna och täck allt med plastfolie.

Frys i minst fyra timmar. Hit kan tårtan förberedas och förvaras i frysen.

Vid servering:

Ta bort plasten över kakan och stjälp upp den på ett fat så chokladsåslagret kommer överst. Dra bort resten av plasten.

Vispa ett paket vaniljvisp och täck tårtan.

Ringla resterande chokladsås överst. Dekorera med jordgubbar.

Lättlagad glass

Med bara två ingredienser och några enkla steg gör en krämig glass som du kan smaksätta hur du vill.

4 portioner

5 dl grädde
1 burk kondenserad mjölk

Gör såhär:

Vispa grädden lätt. Tillsätt den kondenserade mjölken. Vispa tills röran tjocknar och allt har blandats väl.

Låt stå i frysen 4 – 5 timmar.

Smaksätt med till exempel vaniljessens, krossad Dajm, choklad, grönt te, lakritspulver, kolasås eller bär.

Wasabiparfait

Detta har jag varken lagat eller ätit, men när jag såg receptet kunde jag inte motstå det! Om man kraftigt reducerar sockret borde detta ihop med tonfisksashimi och sallad kunna bli en spännande förrätt!

10 portioner

2 tsk Wasabipulver
2 tsk vatten
5 ägg
3,5 – 4 dl florsocker
5 dl grädde
1 tsk vaniljessens

Gör såhär:

Blanda wasabipulvret med vatten och låt stå i en kvart.

Vispa äggvitorna till hårt skum med hälften av sockret.

Vispa äggulorna vita och pösiga med resterande socker, vaniljessens och wasabi.

Vispa grädden.

Vänd ihop de tre smeterna och fördela i tio portionsformar eller glas. Eller häll allt en stor frystålig bunke.

Täck parfaiten med plastfolie och frys minst fyra timmar, eller över natten om man fryser i en stor bunke.

Ta ut parfaiten ur frysen en stund innan servering och servera med varma bär eller varm sylt.

Kiwi”glasspinnar”

Nyttigt, somrigt och gott!

All kiwi går inte åt i receptet, men det är svårt att få ut mer än en rejäl skiva ur varje frukt. Spara resterna till nåt annat gott! Chokladen går inte heller åt, men det är svårt att doppa skivorna om man smälter för lite choklad. Det som blir över kan man ju hälla i en liten form och låta stelna eller passa på att göra chokladdekorationer till tex tårtor av!

2 kiwifrukter
100 g mörk choklad (allt går inte åt)
4 glasspinnar

Gör så här:

Skär ut fyra rejäla skivor av mitten av kiwifrukterna.

Stick en glasspinne i varje kiwiskiva.

Smält chokladen över ett vattenbad och doppa i kiwin.

Lägg i frysen och låt dem frysa ca 30 minuter.

Om glasspinnarna ligger i frysen mer än en halvtimme bör man ta ut dem ungefär fem minuter innan servering så de inte är alldeles stenhårda när man äter dem.

Yoghurtglass med citron och ingefära

Denna yoghurtglass bjöd vi på som dessert påsken -15.

8 portioner

100-150 g syltad inlagd ingefära. Emil tycker 100g, Helena tycker 150g! 🙂
0,5 dl florsocker
1 tsk finrivet skal från en ekologisk citron
6 dl tjock yoghurt tex Åsens Lantyoghurt eller Lindahls yoghurt 10% eller 3,5%

Till servering 16 rullrån med chokladsmak och tunna strimlor citronskal

image

Gör såhär:

Mixa ingefära, florsocker, citronskal och hälften av yoghurten i en matberedare till en slät smet. Till resterande yoghurt och fortsätt mixa en liten stund till.
Häll smeten i glassmaskin i ca 30 minuter.
Skeda genast upp i snygga glas, dekorera med citronskal och chokladrånen.

Västerbottensglass med varm hjortronsylt

Detta recept hittade vi när vi letade efter en kul påskdessert. Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig på tv4. I originalet gör de egen sylt, men vi köpte helt enkelt färdig hjortronsylt som vi ljummade till precis innan servering. Det blev helt sjukt gott!

4 portioner

100g västerbottensost
3 äggulor
1dl socker
3dl vispgrädde
1tsk vaniljsocker
3äggvitor

1 liten burk hjortronsylt

Gör såhär:

Riv osten ganska grovt.
Vispa äggvitorna till hårt skum.
Vispa äggulor och socker fluffigt.
Vispa grädde med vaniljsocker. Vispar man i denna ordning behöver man inte diska visparna mellan de olika skålarna.
Blanda osten med de vispade gulorna och grädden. Vänd till sist ner äggvitorna. Häll i form och frys i minst 3 timmar. Ta fram 10 minuter innan servering.

Ljumma hjortronsylten, ca 0,5 dl sylt per person, försiktigt i micro eller på spisen. Lägg upp glassen i fina skålar och skeda varma hjortron över. Ät genast!

Frozen youghurttårta

Frozen yoghurttårta med smak av lime eller vanilj. Den som inte tål gluten eller vill dra ner på kolhydrater kan bara skippa kexen. Glassen är mycket god på egen hand!

12 portioner

12 digestivekex, fullkorn, osötade, glutenfria eller helt vanliga.
50 g smält smör
2 msk kvarg, valfri fetthalt
4 dl tjock yoghurt, valfri fetthalt
200 g philadelphiaost, 12 % eller fullfet
florsocker eller sötningsmedel
flytande vaniljessens
Ev skal och saft av 1 lime

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Krossa kexen och blanda med smör och kesella och tryck ut blandningen i en springform. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kallna.

Rör yoghurt och färskost slätt. Smaka av med socker, vanilj och/eller lime. Häll smeten i formen, täck med plastfolie och placera i frysen, låt stå minst 3 timmar.

Låt kakan stå i rumstemperatur 15-20 minuter före servering.

Som variation kan man smaksätta bottnen med lite stött kardemumma och vända ner 1,5 dl blåbär i smeten.

Servera med färska bär eller en bärsås.

Hjortronglass med varma hjortron

4 portioner

1 paket (125g) frysta hjortron
1 dl turkisk yoghurt
1 dl kvarg, valfri fetthalt
1+1 msk socker eller sötningsmedel
1-2 tsk vaniljessens

Gör såhär:

Mosa halva paketet av hjortronen med kvarg, yoghurt, 1 msk socker och vaniljessens. Täck en liten skål invändigt med plastfolie. Häll blandningen i skålen och frys i minst 4 timmar. Glassen kan göras färdig i förtid och förvaras i frysen.

Vid servering: Vänd upp glassen på ett fint fat och dra av plasten. Om glassen legat i frysen länge, så låt den stå framme 5 minuter innan servering.

Koka upp den andra halvan av hjortronen med 1 msk socker. Häll hjortronen runt glassen, eller fördela glass och hjortron på fat till varje portion.