Italiensk maräng

Italiensk maräng som kan användas på citronmarängpajer, i mousser eller som frosting.

1 dl vatten
155 g strösocker
100 g äggvita
0,5 tsk citronsaft

Gör såhär:

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp.

När sockervattnet når 110 grader, börja vispa äggvita och citron i en rostfri
bunke till en fast maräng.

När sockerlagen nått 121 grader, häll det i en tunn stråle ner i marängen under vispning. Fortsätt vispa tills marängen svalnat.

Skumbananfluff

Gräddfluff med smak av skumbanan. Fluffet kan användas som frosting på chokladmuffins, tillbehör till kladdkaka eller som tårtfyllning.

3 dl vispgrädde
70-75 g skumbananer

Gör så här:

Klipp skumbananerna i små bitar.

Värm grädden i en kastrull och rör ner skumbananerna. Det får inte koka.

Rör tills skumbananerna lösts upp och det blivit en gul sås.

Häll såsen i en skål och låt den svalna.

Ställ i kylen över natten.

Vispa fluffet med elvisp. Om det blir för hårt kan man tillsätta lite mer grädde.

Skumtomtefluff

Kul att använda som topping på julens muffins!

3 dl vispgrädde
70-75 g skumtomtar

Gör så här:

Klipp skumtomtarna i små bitar.

Värm grädden i en kastrull och rör ner skumtomtarna. Det får inte koka.

Rör tills skumtomtarna lösts upp och det blivit en rosa sås.

Häll såsen i en skål och låt den svalna.

Ställ i kylen över natten.

Vispa fluffet med elvisp. Om det blir för hårt kan man tillsätta lite mer grädde.

Chokladglasyr

Glasyr som passar på många kakor, till exempel kladdkaka!

2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
100 g mörk blockchoklad
100 g smör

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda ca 15 minuter tills glasyren tjocknar en aning.

Ta av kastrullen och rör ner smöret till en jämn konsistens. Konsistensen är lös men glasyren tjocknar när den står i kylen!

Bred glasyren över valfri (avsvalnad) kaka och låt den kallna i kyl i ca 3-4 timmar.