Popcornkakor

Kakor med god kontrast mellan det söta och salta. Dessa kakor bjöd jag på min sista dag på jobbet i Karlskrona! Jag valde att använda glutenfritt mjöl, men man kan ju ta vetemjöl istället för glutenfritt mjöl.

För att kakorna skulle passa så många som möjligt valde jag laktosfritt smör samt gluten- och laktosfri choklad. Kakorna är dessutom äggfria.

80 kakor

5,5 dl strösocker
300 gram rumsvarmt smör, ev laktosfritt
2,25 dl rapsolja
9 dl Semper glutenfri Fin mix, kan ersättas med vetemjöl
2,25 dl potatismjöl
1 msk bakpulver
3 liter poppade saltade, avsvalnade popcorn. Jag använde två påsar micropopcorn med smör- och saltsmak.
Salt
300 g mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör mjölsorterna och bakpulvret klumpfritt.

Vispa smöret och sockret poröst. Tillsätt lite olja i taget under vispning.

Blanda ner de torra ingredienserna. Rör tills allt har blandat sig väl och degen har en mördegslik konsistens.

Vänd ner popcornen i degen. Kör med elvisp med degkrokar eller knåda för hand.

Klicka eller skeda ut smeten i 80 likstora kakor på plåtar med bakplåtspapper. Jag använde glasskopa.

Ta varje kaka och rulla till den lite så den håller ihop. Strö en liten nypa salt över varje plåt med kakor.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Låt kakorna svalna på plåt.

Smält chokladen och ringa över de svalnade kakorna.

Äggulemaränger

Marängliknande kakor av äggulor. De smakar lite som spettekaka!

Ca 25 stycken

3 äggulor
1 msk vatten
4 dl florsocker
0,25 tsk hjorthornsalt
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör äggulorna och vattnet.

Tillsätt florsockret och vispa kraftigt tills smeten är tjock, ljus och porös.

Tillsätt hjorthornsaltet och vaniljsockret, blanda väl.

Klicka upp smeten på en plåt med bakplåtspapper, det blir ca 25 kakor.

Garnera gärna med strössel eller något annat fint.

Grädda i ca 10 minuter.

Hästskor

Ca 35 stycken

4 dl malda hasselnötter
2 dl strösocker
4 äggvitor
100 gram mörk blockchoklad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda malda nötter och socker i en skål.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd ner nötblandningen i äggvitan och arbeta ihop till en deg.

Sockra bakbordet lätt och rulla ut degen till fingertjocka längder.

Skär längderna i ca 6 cm långa bitar, lägg på bakpappersklädd plåt och forma till hästskor.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna.

Doppa ändarna i den smälta chokladen.

Låt chokladen stelna. Förvara kakorna svalt.

Mandelbröd

20 stycken

400 gram mandelmassa
4 äggvitor
150 gram mörk choklad
Mandelspån

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Riv mandelmassan och vispa ner den i äggvitan.

Klicka ut smeten i 20 st avlånga kakor på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar. Strö på lite mandelflarn.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kakorna svalna på galler.

Smält chokladen i vattenbad eller mikro.

Doppa kakorna i choklad och låt dem stelna.

Förvara kakorna i kylen.

Vit kladdkaka – glutenfri

10 bitar

100 g smör
2,5 dl strösocker
1 msk vispgrädde
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl pofiber
2 dl glutenfri mjölmix

(Pofiber och mjölmix ska kunna ersättas med 3 dl vetemjöl, men har inte provat det.)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt 0,5 dl strösocker och grädde. Koka upp det och ta sedan av det från plattan.

Rör ihop ägg och 2 dl strösocker förhand.

Blanda ihop vaniljsocker, bakpulver, pofiber och mjölmix, vänd sedan ner det i smeten med slickepott.

Tillsätt smörblandningen och rör försiktigt det till en jämn smet.

Häll sedan smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter.

Pudra över florsocker innan servering.

Servera med vispad grädde och bär, gärna blåbär.

Bountybollar

Hemgjord variant av godiset Bounty.

20 st

50 g smält smör
100 g riven kokos
2 dl florsocker
0,5 dl vispgrädde
200 g mörk choklad

Gör såhär:

Smält smöret.

Blanda smör med riven kokos, florsocker och vispgrädde.

Rulla smeten till bollar och lägg dem på en tallrik. Ställ bollarna i frysen minst en timme.

Doppa bollarna i mörk choklad och låt stelna på bakplåtspapper.

Chokladbollar med extra kokossmak

Chokladbollar med extra kokossmak.

200 g mörk choklad
50 g fast kokosolja med kokossmak
1 dl kokosgrädde
0,5 tsk vaniljessens
2 dl riven kokos
Kokos att rulla bollarna i

Gör såhär:

Smält choklad, kokosolja, grädde och vaniljpulver på låg värme i en kastrull.

Ta av kastrullen från värmen och vispa ner kokosen.

Häll smeten i en flat form och ställ i kylen att stelna.

Rulla smeten till bollar och rulla dem i kokos.

Spettekaksrutor

ca 30 bitar

5 ägg
1 dl socker
1,5 dl potatismjöl

Kristyr
2,5 dl florsocker
2 msk äggvita
några droppar ättikssprit
röd karamellfärg

Gör såhär:

Sätt ugnen på 100 grader.

Separera äggvitorna från äggulorna.

Vispa äggvitan till hårt skum.

Vispa äggulor och socker poröst.

Sikta ner potatismjölet.

Vänd ner vitorna.

Lägg ett oljat bakplåtspapper i en långpanna och häll smeten på pappret.

Grädda mitt i ugnen ca 2 timmar i.

Skär kakan i rutor medan den är varm.

Sätt in rutorna i ugnen igen för att torka i eftervärmen. Låt sedan rutorna svalna.

Blanda ingredienserna till kristyren och ringla sedan över rutorna.

Apelsinris utan socker

Man kan även använda kallt överblivet ris och öka mängden grädde, steviaströ och vanilj.

4 portioner

1,5 dl vispgrädde
3 dl kall risgrynsgröt utan tillsatt socker (finns att köpa färdig)
1 msk steviaströ
1 tsk vaniljessens
2 apelsiner

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med gröt, steviaströ och vaniljessens.

Skala och skär apelsinerna i bitar och blanda med riset.

Apelsinris

En variant av ris a’la Malta som jag minns att en av mina barndomsvänner åt hemma hos sig! Man kan även använda överblivet kallt ris och öka mängden grädde, socker och vaniljsocker.

4 portioner

1,5 dl vispgrädde
3 dl kall risgrynsgröt
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 apelsiner

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med gröt, florsocker och vaniljsocker.

Skala och skär apelsinerna i bitar och blanda med riset.