Kycklingspett med persiska smaker

Kycklingspett som marineras i en yoghurt, lime och saffran. Det blir godast om de får marinera över natten, men 6 timmar räcker!

4 portioner

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk limejuice
2 dl matyoghurt
2 msk olivolja
0,5 g saffran
1 tsk gurkmeja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
600 g kycklinglårfiléer
8 träspett

Matyoghurt till servering

Gör såhär:

Skala och riv lök och vitlök. Pressa limen.
Blanda lök och vitlök med limesaft, yoghurt, olivolja, saffran, gurkmeja, salt och svartpeppar.

Skär kycklingen i ca 2 cm stora tärningar. Blanda kycklingen med yoghurten och låt stå i kylen minst 6 timmar, helst över natten.

Trä kycklingbitarna på spett och grilla dem runt om, ca 10 minuter. Vänd då och då.

Servera kycklingspetten med zucchiniris och yoghurt.

Grillad avokado

Grillad avokado passar som förrätt, på buffébordet eller en mättande vegetarisk måltid beroende på vilka tillbehör man väljer och mängden avokado per portion.

 

4-8 portioner

Svartpeppar

Salt

4 st avokado

1 tsk matolja

1 msk citronsaft

Gör såhär:

Dela avokadosarna på mitten och ta ur kärnan men låt skalet vara kvar. Skär sedan varje halva i två delar.

Blanda citronjuice och olja och pensla på fruktköttet så att det inte mörknar.

Grilla avokadobitarna några minuter per sida. Salta och peppra.

Servera med valfria tillbehör – kanske räkor, salsa, kall sås eller till tacos.

Grillad ananas med chilisocker

4 portioner

8 skivor färsk ananas
2 msk sukrin gold eller råsocker
5 dl vaniljglass, lättglass eller tex Tofuline
1 tsk hackad färsk chili
1 msk sukrin gold eller råsocker

Gör så här:

Mortla chilin med 2 msk av sukrinet. Bred ut på en bricka att torka en stund.

Strö sukrin över ananasen och grilla eller stek i grillpanna tills ananasen får lite snygga grillränder.

Lägg ananasen på fina tallrikar och lägg på glassen.

Strö chilisocker över och servera.

Grillad ananas med kvarg och jordgubbar

4 portioner

1 hel färsk ananas
0,5 liter jordgubbar
1 msk honung eller valfri sötning
250 g kvarg, lätt eller fet
vaniljessens
2 tsk rivet citronskal
några blad citronmeliss till dekoration

Gör såhär:

Skär ananasen i åtta klyftor, låt blasten sitta kvar.
Skölj och dela jordgubbarna.
Grilla ananasen med snittytorna neråt tills de fått snygga grillränder.
Blanda kvarg, honung och citronskal.

Lägg upp ananas och jordgubbar på fyra tallrikar. Lägg en klick kvarg på varje tallrik och dekorera med citronmeliss.

Torsk och sparris i folie på grillen

4 portioner

500 g små nypotatisar
600 g torskfilé
1 rödlök
1 röd chilifrukt
2 knippen sparris
1 dl hackade färska örter
1 citron
flingsalt
svartpeppar
2 msk smör + 50 g smör
4 ark grillfolie

Gör såhär:

Koka potatisen, låt rinna av. Ansa sparrisen och koka någon minut och låt den rinna av.
Hacka örter och chili. Strimla rödlöken. Skär citronen i skivor.
Pensla botten på foliepaketen med hälften av smöret.
Fördela potatis, lök och sparris i paketen. Salta och peppra. Strö över hälften av örterna. Lägg på torsken och strö över resterande örter. Fördela resterande smör över fisken. Lägg några citronskivor på varje fiskbit. Vik ihop paketen och och grilla cirka 15 minuter på indirekt värme.
Smält resterande smör och servera till.

Abborre i folie

Paketen kan ligga klara i kylen redo att tillaga snabbt och lätt efter jobbet eller när gästerna kommer. Receptet fungerar även med annan vit fast fisk.

4 portioner

8 abborrfiléer, ca 600g
1-2 msk smör
8 färskpotatisar, eller vinterpotatis av mindre storlek
8 anjovisfiléer
1 rödlök
4 ägg
ca 2 msk orökt kaviar
1 dl creme fraiche, valfri fetthalt
dill, färsk eller frusen, 0,5-1 dl hackad beroende på smak
färsk gräslök, ca 1 dl hackad
salt och svartpeppar
aluminiumfolie

Gör såhär:

Borsta rent potatisen eller skala den.

Koka potatisen och äggen och låt dem svalna.

Sätt ugnen på 200ºC.

Vik fyra dubbla ark av aluminiumfolie smöra dem lätt.

Skär potatisen i skivor och fördela på arken. Salta och peppra.

Blanda den hackade löken med hackad dill. Strö över potatisen.

Lägg på aborrfiléerna över potatisen och löken. Salta och peppra lite till.

Fördela fraiche och rom ovanpå fiskbitarna.

Lägg på 2 ansjovisfiléer överst i varje paket.

Vik ihop folien till små paket. Stäng paketen så de är täta.

Lägg paketen i ugnsfast form eller på plåt och tillaga i ugn på 200 grader i 15-20 minuter, eller grilla på grillen, helst under lock, i ca 10-12 minuter.

Serevera paketen oöppnade så man får nöjet att öppna sitt eget paket, se vad för spännande som gömmer sig däri och känna den härliga aromet stiga upp i näsan.

Servera den hackade gräslöken och de hackade äggen i små skålar till varje portion. Ha även lite smör på bordet i en liten skål för den som vill ha.

Servera gärna en krispig grönsallad, knäckebröd och ost till.

Dragonmarinerade kycklingspett

4 portioner

500 gram kycklingfilé
1 msk olivolja
2 tsk fransk senap
2 tsk tomatpuré
10 droppar tabasco
2 klyftor vitlök, pressade
1 msk vatten
1.5 tsk torkad eller färsk dragon

Gör såhär:

Om träspett används bör de ligga i vatten ca 10 minuter innan de används för att inte brinna upp på grillen.

Skär kycklingfilén en gång på längden. Blanda olivolja, senap, tomatpuré, tabasco, vitlök, dragon, salt och peppar i en liten plastpåse. Lägg i kycklingen som får marinera i minst 2 timmar.

Trä kycklingfilén på 8 spett. Lägg dem i en ugnsfast form och stek i ca 15-20 minuter i 225 grader, eller grilla dem. Vänd spetten efter halva tiden.

Bulgogi med currystekt ananas

Bulgogi betyder eldkött och är en kryddig traditionell koreansk rätt. I originalet ska köttet marineras och grillas över kolbädd. Här är en lättlagad variant serverad med ananas och ris. Kimchi passar bra till.

4 portioner

300 g lövbiff

2 vitlöksklyftor

3/4 dl japansk soja

1 msk sesamfrön

1 tsk sambal oelek

1 msk olja

1 färsk ananas

1 tsk currypulver

Till servering:

3 dl jasminris

250 g frysta eller färska haricot verts

kimchi

Gör såhär:

Strimla köttet och pressa över vitlöken. Blanda ner soja, sesamfrön och sambal oelek. Låt marinera minst 30 minuter.

Koka riset.

Skala ananasen och skär i åtta klyftor. Skär bort rotstocken. Hetta upp 0,5 msk olja, pudra curryn över ananasen och stek någon minut på varje sida.

Tillaga haricot vertsen.

Hetta upp 0,5 msk olja i en wok. Stek köttet i marinaden i 2-5 minuter. Servera genast med kimchi som tillbehör.