Kålgratäng

Lasagneliknande gratäng där pastan är utbytt till grönkål- eller vitkålsblad.

4 portioner köttfärssås
400 g grönkålsblad, eller förvällda vitkålsblad
4 ägg
2 dl riven ost 17%
1 dl Milda 4%
1 krm riven muskotnöt
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop ägg, Milda, muskot, salt, peppar och 1,5 dl ost.

Varva ostsås, kål och köttfärssås i en ugnsform. Börja med kål och avsluta med ostsås. Strö resterande ost över.

Gratinera gratängen i ca 45 minuter. L¨t gratängen vila ca 15 minuter så den sätter sig innan den skärs upp.

Palsternackskräm

Spännande pålägg, röra till grillat eller som fyllning i tunnbrödsrullar med renkött och lök.

4 st palstenackor
2 dl riven västebottensost
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala, tärna och koka palsternacka mjuka i saltat vatten.

Mixa palstenacka tillsammans med osten, späd ev med lite kokvatten. Smaka av med salt och peppar.

Påsakorv

Blekingsk rätt som nog fallit i glömska. Recept från boken Svenska landskapsrätter från 1966.

Ca 6 portioner

500 g nötinnanlår
100 g njurtalg
50 g späck
3 ägg
1 medelstor kålrot, skuren i skivor
1 stor rödlök
2 msk korngryn
2 dl mjölk
0,5 msk malda nejlikor
0,5 msk malen kryddpeppar
1 tsk salt
1 kg skalad potatis

Sås
1,5 msk smör
1,5 msk mjöl
5 dl spad
2 äggulor

Gör såhär:

Mal kött, späck och talg. Tillsätt äggen samt grynen som kokats i mjölk. Avsmaka med kryddorna.

Knyt in färsen i en duk och koka den i saltat vatten. Skumma väl och lägg sedan i löken och kålroten. Mot slutet av kokningen, som tar 1-1,5 timmar, läggs potatisen i.

Sås till påsakorven görs på smör, mjöl och spad. Låt såsen koka sakta i 10 min. Vispa därefter i två äggulor och låt den nu endast sjuda upp ett ögonblick.

Servera kålröttterna, löken och potatisen till korven.

Laxpudding på potatis

4 portioner

300 g lax
1 tsk smör
2 gula lökar
800 g kokt kall potatis
0,5 dl färsk hackad dill
4 ägg
4 dl mjölk
1 msk glutenfritt ströbröd
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Skär laxen i tunna skivor. Skala och skiva löken tunt. Fräs löken i lite smör på svag värme tills den blir mjuk utan att få färg.

Skiva potatisen tunt. Varva potatis, lax, lök och dill i en ugnsform. Avsluta med potatis. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll det över potatisen. Strö över ströbrödet.

Ställ in formen i nedre delen av ugnen ca 30 min, eller tills puddingen har stannat i mitten och fått en fin färg.

Lax med grön sås

4 portioner

600 g lax med skinn
1 + 1 dm purjolök
1 tsk rapsolja
300 g broccoli
3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl färsk hackad bladpersilja + lite till garnering
1 msk maizena majsstärkelse
Salt
Peppar
1 ekologisk citron i klyftor
800 kokt pressad potatis

Gör såhär:

Skölj och strimla all purjolöken. Hacka broccolin.

Blanda hälften av purjon med en av vitlöksklyftorna och lägg det i en ugnssäker form.

Salta och peppra fisken. Lägg fisken med skinnet uppåt på purjon i formen. Sätt in fisken på 100 grader i ca 30 minuter.

Fräs resten av purjolöken och vitlöken i 1 tsk olja utan att det tar färg. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Tillsätt broccolin och låt den koka mjuk. Blanda i persiljan och låt det koka ett tag till.

Mixa såsen med mixerstav. Vispa ut maizenamjölet med lite vatten och rör ner i såsen. Låt puttra några minuter under omrörning. Smaka av.

Dra bort skinnet från laxen. Häll såsen vid sidan av laxen. Garnera med citronklyftor och bladpersilja. Servera med pressad potatis och sallad.

Fiskcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
300 g torsk eller annan vit fisk
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning fiskbuljong
1 liten burk bambuskott
Salt
Peppar
2 limefrukter
0,5 dl färsk hackad koriander

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna, sänk värmen och stek tills de har fått fin färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Tärna fisken, låt bambuskotten rinna av och tillsätt sedan i såsen. Låt puttra några minuter så fisken precis blir genomlagad. Smaka av med salt och peppar. Strö över koriandern.

Skär limen i klyftor.

Servera med limeklyftor, ris och sallad.

Snabb kycklingcurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
2 gula eller röda paprikor
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
200 g kycklingfilé
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning hönsbuljong
1 burk haricot verts
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär kycklingen och paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna och kycklingen. Sänk värmen och stek tills allt är genomvarmt och kycklingen har fått lite färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Häll av vätskan från haricot versen och dela dem i bitar. Häll ner dem i curryn. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Servera med chutney, ris och sallad.

Snabb quorncurry

4 portioner

100 g färska champinjoner
1 gul eller röd paprika
1 dm purjolök
0,5 msk matolja
1 msk currypulver
300 g quornbitar
2 dl lätt kokosmjölk
1 tärning grönsaksbuljong
1 burk kikärtor
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skiva svampen. Skär paprikan i små strimlor. Strimla purjon.

Låt oljan bli varm i en gryta. Strö curryn i oljan och låt fräsa någon minut.

Lägg i grönsakerna och quornbitarna. Sänk värmen och stek tills allt är genomvarmt och quornbitarna har fått fin färg.

Rör ner kokosmjölken och smula ner buljongen. Låt puttra några minuter.

Häll av vätskan från kikärtorna och häll ner i curryn. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Servera med chutney, ris och sallad.

Köttfärsgratäng

En god och mättande gratäng som lagas allt i ett i ugnen.

8 portioner

600 g nötfärs 10%
2 gula lökar
2 morötter
1 msk smör
2 msk maizenamjöl
2 burkar krossade tomater
4 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
2 kryddmått malen muskotnöt
0,5 msk paprikapulver
0,5 – 1 tsk chiliflakes
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
3 dl rött vin
16 medelstora potatisar
1 tsk salt
3 dl Milda 4%
4 dl riven ost 17%

Gör så här:

Hacka löken och bryn den i smöret.

Lägg i köttfärsen och låt den bli brynt.

Skala och riv morötterna fint.

Tillsätt tomater, morötter, buljong, tomatpuré och kryddor i stekpannan. Låt allt puttra 10 minuter.

Vispa ut maizenamjöl i vinet. Häll vinet i såsen och låt allt puttra i 5 minuter på svag värme. Smaka av. Såsen får gärna vara lite för kryddstark då den senare blir “utspädd” med potatis och grädde.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala potatisen och skiva tunt.

Varva potatis och köttfärssåsen i en ugnsäker form eller i en liten långpanna. Börja med potatis i det understa lagret och avsluta med köttfärs i det översta. Salta och peppra på potatislagren.

Blanda Mildan med den rivna osten. Häll över blandningen och sätt in gratängen i ugnen på 200 grader ca 50 min – 1 timma tills potatisen är mjuk och gratängen har fått en fin färg.

Servera med en god sallad.

Smaklig måltid!

Mangokadosalsa

Mango och avokado… mangokado! 🙂

4 – 6 portioner

2 st avokador
1 st mango
1 st rödlök, liten
1 röd chili, eller chiliflakes
1 st lime
1 tsk salt

Gör såhär :

Skala, kärna ur och hacka avokado och mango. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda allt i en skål tillsammans med limeskal, 1 msk limesaft och salt.