Emils paprikachili

Gryta fullproppad med chili och paprika som Emil hittade på 2009.

4 portioner

100 g lök
150 – 200 g rostad inlagd paprika
300 g skinkstek eller kycklingfilé
0,5 msk smör
2 dl matlagningsgrädde eller Milda Mat Extra 4%
1 tärning hönsbuljong eller kalvbuljong
1 vitlöksklyfta
Cayennepeppar
Sweet chilipulver
Paprikapulver
Lökpulver
Tabasco
2 dl vatten
Svartpeppar
Salt

Gör såhär:

Hacka löken och tärna köttet i smöret.

Tillsätt övriga ingredienser, krydda efter behag och låt puttra några minuter tills köttet är klart. Smaka av med salt och peppar.

Vi serverade chilin till quinoa och kokt brysselkål.

Apelsin- och kardemummakyckling

4 portioner

400 g kycklinglårfilé eller bröstfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 dl Milda Mat 4% eller grädde
1 tärning hönsbuljong
0,5 tsk nystött kardemumma
1 msk kinesisk soja
0,5 tsk sambal oelek
1 apelsin, rivet skal av halva och all juice
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skär kycklingen i bitar, hacka löken och bryn i smöret.

Tillsätt övriga ingredienserna i en kastrull och låt koka upp.

Låt puttra några minuter tills kycklingen är klar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med tillexempel ris eller quinoa och sallad.

Kaldereta av nötkött

Kaldereta är en köttgryta från Filipinerna. Smakerna i grytan är influerade av de spanjorer som koloniserade Filippinerna i 300 år. Kaldereta lagas ofta med getkött, men även kyckling och nötkött används. En ingrediens som gör Kalderetan speciell är den mosade levern man reder grytan med! Men ta det lugnt, i detta recept används leverpastej! 😉

8 portioner

5 dl tärnad rå potatis
5 dl tärnade råa morötter
2 msk rapsolja
1 kg grytbitar av nötkött (eller get!)
3 krossade och hackade vitlöksklyftor
1 gul lök, finhackad
1 liter vatten
2,5 dl röd strimlad paprika
2,5 dl passerade tomater
1,5 dl bredbar leverpastej (eller 1,5 dl rå mixad lever)
1 tsk Chiliflakes
3 stora lagerblad
1 dl gröna oliver
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Hetta upp 1 msk olja och bryn potatis- och morotstärningarna. Lägg över i en skål.

Ta ytterligare 1 msk olja och fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt köttet och fräs i fem minuter.

Tillsätt vattnet och lagerblad och sjud under lock tills köttet är mört.

Tillsätt övriga utom oliver och paprika och sjud utan lock i ungefär 10 minuter.

Rör ner paprikan och sjud 5 minuter. Vänd till sist ned oliverna och låt dem bli varma. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, eller varför inte blomkålsris!

Bigos

Bigos kan kanske anses som Polens nationalrätt. Det “måste” lagas i en stor gryta, det är ingen idé att göra bigos i liten mängd, precis som med ärtsoppa. Det är inte oerhört viktigt vad för slags surkål, tysk funkar också och man kan blanda olika köttbitar och korvsnuttar som blivit över efter en middag. Bara lägg köttet och korven i frysen och när man har tillräckligt – laga bigos!

5-7 portioner

1-1,5 kg surkål, gärna ett helt vakuumförpackat kålhuvud, min polska granne tipsade om det!
Eventuellt 1 morot och lite kummin
1 kg färsk vitkål
400 g nötkött som passar för långkok
400 g fläskkött som passar för långkok
400 g polsk korv, helst utan paprika
50 g torkad svamp
10 katrinplommon
1-2 lökar
ett halvt glas rödvin
salt
peppar
lagerblad och enbär
Lag från surkålen
Lag från svampkoket
vinäger

Gör såhär:

Dag 1:

Låt surkålen rinna av och spara vätskan i en burk i kylen Hacka surkålen om den är hel. Lägg kålen i en gryta. Om det inte ingår morot och kummin i surkålen kan man tillsätta lite riven morot och lite kummin.

Strimla den färska kålen rätt fint och blanda med surkålen i grytan.

Lägg i hackad lök, ett eller två lagerblad, 5-6 enbär, en halv liter vatten och salta och peppra. Koka upp och rör om då och då.

Tärna köttet, salta det och blanda ner i kålen.

Medan kålen kokar, skölj svampen i kallt vatten, häll vatten i en mindre kastrull, lägg i svampen med lite salt och koka på medelvärme. När svampen är mjuk – skär den i bitar och lägg den bland kålen med lite av kokvattnet. Spara lite av svampens kokvatten till avsmakningen. Tillsätt katrinplommonen.

Koka kålblandningen på svag värme 2-3 timmar och rör om då och då. Tillsätt vatten om det behövs. Låt svalna och ställ i kylen.

Dag 2:

Plocka upp köttet ur grytan. Ta bort eventuella ben, skär köttet i ”gulaschbitar” och lägg tillbaka det i grytan. Tillsätt även korven skuren i grova slantar.

Koka upp kålen och koka på svag värme i 3 timmar. Med tiden ska allt bli tjockt och lite som en brun ”gröt”.

Under den sista timmen måste man vara mycket uppmärksam, för bigosen är tjock och kan lätt brännas vid. Tillsätt vinet när det är cirka 30 min koktid kvar.

Smaka av bigosen och tillsätt eventuellt mer kryddor och sparad ”surkålssaft” eller vinäger, om bigosen inte smakar tillräckligt surt, och kokvatten från svampkoket. Ställ grytan kallt över natten.

Dag 3:
Koka upp bigosen och smaka av med salt och peppar.

Till bigosen brukar man servera kokt potatis eller bröd.

Kycklingsoppgryta med pumpa

4 portioner

1 tsk olja
2 msk röd currypasta
500 g kycklingfilé
6 scharlottenlökar
4 dl lätt kokosmjölk
1 tärning kycklingbuljong
600 g pumpa
1 klyfta vitlök
1 röd paprika
200 g sockerärtor
1 dl hackad färsk koriander
Ev lite vatten
Sallad och vitlöksbröd till servering.

Gör så här:

Strimla kycklingen och dela lökarna på mitten. Fräs dem i olja i en kastrull. Tillsätt curryn och fräs någon minut till.

Tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och pumpa. Pressa ner vitlöken. Sjud under lock i fem minuter tills pumpan börjar bli mjuk.

Strimla paprikan och tillsätt tillsammans med sockerärtorna i grytan.

Sjud i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö över hackad koriander vid servering.

Currykål

4 portioner

500 g vitkål
150 g frysta gröna ärter
2 kokta ägg
1 msk rapsolja
2 tsk hel spiskummin
2 lagerblad
0,5-1 tsk chiliflakes
1 tsk gurkmeja
1 färsk grön chilifrukt
1 tsk salt
1 tsk socker eller motsvarande i sötningsmedel
1 tsk garam masala
1 dl färsk hackad koriander
2 dl vatten eller kokosmjölk
4 små lökar
1 tärning grönsaksbuljong

Gör så här:

Strimla kålen fint.
Värm oljan och lägg i kummin och lagerblad och låt fräsa några sekunder.
Tillsätt kål och ärter och fräs under omrörning en minut.
Tillsätt chiliflakes, garam masala och gurkmeja och låt koka under lock till kålen är mjuk, 5-8 minuter.
Tillsätt den hackade chilifrukten, salt och socker.
Koka under lock 2-3 minuter till. Ta bort från värmen och blanda ned den färska koriandern.
Klyfta äggen och blanda försiktigt ner i curryn.

Köttfärssås med kantareller

Ett recept som improviserades fram när Helena blev sugen på både köttfärssås och svampsås på samma gång!

2-3 portioner

200 g nötfärs 10%
1 köttbuljongstärning
1 gul lök
ca 2 dl förvällda kantareller samt dess spad
2 tsk malen koriander
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl vatten
1 dl Milda Mat, grädde eller liknande
en nypa salt
ca 0,5 tsk svartpeppar

Gör såhär:

Hacka löken. Bryn färs och lök i en stekpanna och se till att färsen blir ordentligt söndersmulad.

Hacka svampen om den är hel och häll ner i grytan med ev vätska. OBS köpt svamp kan vara grusig – använd helst egenplockad välrensad svamp!

Tillsätt resterande ingredienser, men ta inte allt vatten på en gång, och låt koka ca 10 minuter. Justera konsistensen med ev mer vatten och smaka av!

Servera till pasta eller zucchininudlar!

Köttbullar kokta i tomatsås

Det italienska sättet att tillaga köttbullar – koka dem klara i tomatsås!

2 portioner

0,5 hackad gul lök
1 tsk olivolja
2,5 dl krossade tomater
2 msk riven parmesanost
3 msk hackad basilika + några hela blad till servering
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1-2 msk balsamvinäger
1 msk havrekli eller mortlade havregryn
ca 0,5 dl vatten
200 g nötfärs, 10 %
0,5 uppvispat ägg
2 vitlöksklyftor vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här:
Fräs löken i olja i en kastrull. Tillsätt tomatkross och balsamvinäger och koka upp. Salta, peppra, tillsätt oregano, timjan och pressa ner den ena vitlöksklyftan. Låt puttra 10–15 minuter under lock. Smaka av.

Blanda havrekli och vatten i en skål och låt stå i 5 minuter. Rör ner färs, ost, ägg, persilja, pressa ner den andra vitlöksklyftan. Salta och peppra. Blanda till en jämn färs och forma 12 köttbullar.

Lägg de råa köttbullarna och den hackade basilikan i tomatsåsen. Låt småputtra under lock ca 15 minuter. Vänd köttbullarna efter halva tiden.

Servera med pasta och kanske lite extra riven ost!

Pastasås med lax

2 portioner

150 gravad eller kallrökt lax
1 dl fraiche, valfri fetthalt
1 msk dijonsenap
1 tsk honung
1 dl gröna ärtor
2 msk färsk eller fryst hackad dill
salt och peppar

Gör såhär:

Tärna laxen. Koka upp fraiche, senap och honung. Ta av plattan och rör ner dillen. Tillsätt laxen och smaka av med salt och peppar. Om man använder kallrökt lax behövs det mindre salt än om man tar gravad lax, då den kallrökta laxen är saltare i sig.

Servera genast med valfri pasta.

Fläskfile med senapssås

4 portioner

400 g fläskfile
2,5 dl Milda Mat Extra 4% eller valfri grädde
1 tärning hönsbuljong
1 gul lök
2 msk dijonsenap
2 tsk färsk hackad eller 1 tsk torkad dragon
matfett att steka i
salt och peppar

Gör såhär:

Strimla kött och lök. Fräs i lite matfett i några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och sjud några minuter till så köttet just blir genomlagat.

Servera med sallad och kokt potatis till exempel!