Lammlever med hallonvinägersky

När vi köper hela lamm får vi alltid levern på köpet.

4 portioner

ett paket kotlettbacon
500 g lammlever i tunna skivor
1 msk smör
1 dl hallonvinäger
1 tärning kalv – eller lammbuljong
200 g sockerärter
700 g mjölig potatis
1 dl crème fraiche, valfri fetthalt
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Koka potatisen och spara lite av kokvattnet. Mosar eller pressa potatisen. Blanda med crème fraiche och 2 msk av kokvattnet. Vispa ihop till ett fluffigt mos.

Skär baconet i bitar. Stek det knaprigt i en teflonpanna.

Hetta upp 1 msk smör i en gjutjärnspanna. Salta och peppra leverskivorna och stek dem på hög värme ca 1 minut på varje sida. Sänk värmen och låt dem steka ytterligare ca 3 minuter beroende på hur tjocka skivorna är. Lyft upp levern och låt rinna av på hushållspapper.

Häll hallonvinäger, 1,5 dl vatten och kalvbuljong i en gryta. Låt koka ihop några minuter, smaka av med salt och peppar.

Koka sockerärterna i saltat vatten ca 1 minut. Spola snabbt i kallt vatten och låt rinna av.

Servera!

Kaldereta av nötkött

Kaldereta är en köttgryta från Filipinerna. Smakerna i grytan är influerade av de spanjorer som koloniserade Filippinerna i 300 år. Kaldereta lagas ofta med getkött, men även kyckling och nötkött används. En ingrediens som gör Kalderetan speciell är den mosade levern man reder grytan med! Men ta det lugnt, i detta recept används leverpastej! 😉

8 portioner

5 dl tärnad rå potatis
5 dl tärnade råa morötter
2 msk rapsolja
1 kg grytbitar av nötkött (eller get!)
3 krossade och hackade vitlöksklyftor
1 gul lök, finhackad
1 liter vatten
2,5 dl röd strimlad paprika
2,5 dl passerade tomater
1,5 dl bredbar leverpastej (eller 1,5 dl rå mixad lever)
1 tsk Chiliflakes
3 stora lagerblad
1 dl gröna oliver
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Hetta upp 1 msk olja och bryn potatis- och morotstärningarna. Lägg över i en skål.

Ta ytterligare 1 msk olja och fräs lök och vitlök några minuter.

Tillsätt köttet och fräs i fem minuter.

Tillsätt vattnet och lagerblad och sjud under lock tills köttet är mört.

Tillsätt övriga utom oliver och paprika och sjud utan lock i ungefär 10 minuter.

Rör ner paprikan och sjud 5 minuter. Vänd till sist ned oliverna och låt dem bli varma. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, eller varför inte blomkålsris!

Kycklinglevermousse

8 bufféportioner

400 g rå kycklinglever
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk konjak
1 msk rumstempererat smör
0,5 dl milda mat extra 4%

Gör så här:

Skär levern i bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Stek lever och lök i smör. Låt levern vara lite rosa i mitten.

Lägg lever och lök i en matberedare, tillsätt salt, peppar, konjak och smör. Mixa till en slät mousse. Tillsätt milda och mixa moussen fluffig.

Häll smeten i en skål och förvara i kylen. Håller 4–5 dagar.