Apelsinris utan socker

Man kan även använda kallt överblivet ris och öka mängden grädde, steviaströ och vanilj.

4 portioner

1,5 dl vispgrädde
3 dl kall risgrynsgröt utan tillsatt socker (finns att köpa färdig)
1 msk steviaströ
1 tsk vaniljessens
2 apelsiner

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med gröt, steviaströ och vaniljessens.

Skala och skär apelsinerna i bitar och blanda med riset.

Apelsinris

En variant av ris a’la Malta som jag minns att en av mina barndomsvänner åt hemma hos sig! Man kan även använda överblivet kallt ris och öka mängden grädde, socker och vaniljsocker.

4 portioner

1,5 dl vispgrädde
3 dl kall risgrynsgröt
1 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 apelsiner

Gör så här:

Vispa grädden och blanda med gröt, florsocker och vaniljsocker.

Skala och skär apelsinerna i bitar och blanda med riset.

Kalvsylta

1 kg kalvkött med ben
Vatten
Salt, 1 msk per liter vatten
1 gul lök
1 morot
8 vitpepparkorn
10 kryddpepparkorn
4 nejlikor
3 lagerblad
3 blad gelatin
1 msk ättikssprit 12%
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt

Gör såhär:

Skölj av köttet med kallt vatten och lägg det i en kastrull. Blanda vatten med salt och koka upp. Häll det heta saltvattnet över köttet så det precis täcks. Låt koka upp och skumma noga.

Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna. Sjud allt under lock på svag värme i 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört.

Ta upp ur köttet ur grytan och låt svalna lite.

Plocka loss allt kött från benen.

Lägg tillbaka ben och brosk i buljongen. Koka kraftigt i 30 minuter så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt. Sila av ben, grönsaker och kryddor över en bunke. Häll inte ut buljongen!

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter.

Skär kalvköttet i små bitar.

Mät upp hur mycket kött det blir och blanda det med samma mängd buljong i en kastrull. Koka upp och rör ner gelatinblad, ättika och peppar. Smaka av med salt.

Blanda väl, låt svalna lite och häll sen upp syltan i vattensköljda formar. Låt stå i kylen över natten.

Ugnsomelett med svampstuvning

Ett måste på julbordet!

Genom att koka upp mjölken blir omeletten slätare och det är mindre risk att den skär sig.

8-10 portioner

1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt

Svampstuvning:
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ut mjölet i 1 dl av mjölken i en kastrull. Vispa i resten av mjölken och koka upp under omrörning.

Ta kastrullen från värmen och vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt salt.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Skiva svampen och fräs den med smör. Strö över mjölet och späd med grädde och mjölk.

Låt stuvningen puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Häll svampstuvningen över omeletten och servera.

Janssons frestelse

Ett klasiskt recept på Janssons frestelse. Jag klickar inte smör på ytan för jsg tycker inte det tillför något smakmässigt.

4 – 6 portioner

1 kg potatis, fast eller mjölig beroende på smak
2 gula lökar
2 burkar, ca 250 g ansjovisfilér samt spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd, ev glutenfritt
1 msk Smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skär potatis i strimlor lite tjockare än tändstickor. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Salta och peppra lite mellan varven. Avsluta med potatis överst.

Blanda grädden med mjölken och häll över potatisen. Häll över ansjovisspadet. Strö över ströbrödet.

Grädda frestelsen mitt i ugnen i 60 – 90 minuter. Lägg ugnsfolie över om den får för mycket färg innan potatisen är mjuk.

Frestelsen kan frysas gräddad och sedan värmas innan servering.

Den kan också frysas ogräddad och utan ströbröd. Tina frestelsen i kylskåpet. Sätt ugnen på 150 grader. Häll över 0,5 dl grädde eller mjölk och strö över ströbrödet. Täck med folie och värm frestelsen mitt i ugnen 1- 1,5 timmar eller tills innertemperaturen är ca 72 grader. Ta bort folien mot slutet.

Julkorv

2 kg blandfärs
2 kg rå potatis
3 tsk salt
1 tsk svartpeppar
3-5 tsk kryddpeppar
5 meter krokfjälster

Gör såhär:

Mal potatisen i en assistent.

Blanda färs och potatis och kryddor i assistentens bunke

Sätt fast korvhornet på assistenten och trä på krokfjälstret.

Stoppa korven med färsblandningen. Stoppa inte för hårt, för då spricker korven vid kokning.

Gör lagom stora korvar och knyt av skinnet vid lagom längd. Stick hål på skinnet vid några ställen med en synål för att undvika att den sprickerl

Koka korven ca 10 minuter.

Ischoklad på smör

Smör ger ischokladen lite annorlunda smak än det vanliga kokosfettet.

75 g smör
200 g mörk choklad
1 ägg

Gör såhär:

På spisen:

Hacka chokladen och smält över vattenbad.

Skär smöret i kuber och rör ner det i den smälta chokladen. Blanda slätt. Ta av kastrullen från plattan.

Vispa upp äggen och rör ner det i chokladmassan.

I micron:

Hacka chokladen och lägg den tillsammans med smöret i en skål som tål micron. Kör på högsta effekt i 2 minuter. Rör om noga och låt svalna- Vispa upp ägget och rör ner i chokladsmeten.

Fördela i metallformar med hjälp av två teskedar eller en kanna.

Dekorera eventuellt med nötter eller kokos.

Förvara ischokladen kallt.

Marängfudge med pistagenötter

Ungefär 50 bitar

2,5 dl strösocker
1 krm salt
0,75 dl ljus sirap
0,75 dl vatten
1 äggvita
1 tsk vaniljsocker
2 dl skalade pistagenötter
Rapsolja

Gör såhär:

Hacka pistagenötterna.

Spraya eller pensla en liten långpanna med ett tunt lager olja. Häll hälften av nötterna jämnt över långpannan.

Vispa äggvitor och vaniljsocker med elvisp till ett hårt skum.

Koka socker, vatten och salt tills de klarar kulprovet, eller kommer upp i 135 grader.

Under vispning, häll den heta sockerlagen ner i äggvitan i en tunn stråle. Vispa tills smeten tjocknar och får en hanterbar konsistens och temperatur.

Häll smeten över nötterna och strö resten av nötterna överst. Olja in händerna lite och pressa ner nötterna så de fäster i smeten.

Låt svalna och skär i bitar.

Förvara i kyl.

Chokladdoppade aprikoser

30 stycken

30 torkade aprikoser, mjuka och fina
100 g mandelmassa
1 msk amarettolikör
100 g mörk choklad

Gör såhär:

Riv mandelmassan och blanda noga med likören.

Klipp upp aprikoserna på ena långsidan eller snitta med kniv och fyll dem med mandelmassa.

Smält chokladen och doppa den snittade halvan av aprikoserna. Lägg dem på bakplåtspapper och lägg sedan kallt att stelna.

Nougatfylld mandelmassa

Rulla runda bollar, eller varför inte forma dem som ägg och lägg i påskägget?

ca 30 styck

300 g mandelmassa
2 msk konjak eller några droppar vanilj-, mandel- eller arraksarom för barnvänlig version
100 g nougat
150 g valfri choklad, mörk choklad, mjölkchoklad eller vit choklad

Gör såhär:

Riv mandelmassan och blanda noga med konjaken.

Skär nougaten i 30 jämnstora bitar.

Täck varje nougatbit med mandelmassa och forma till en boll ungefär i storlek av en valnöt.

Hacka och smält chokladen.

Doppa bollarna i den smälta chokladen och lägg dem att stelna på bakplåtspapper.