Tiramisu

Tiramisurecept som jag fått av en arbetskamrat.

Det står inte angivet antal portioner i receptet, men jag skulle gissa på ca 6 portioner då mascarpone är så mastigt.

Som variation kan man välja att montera Tiraminsun i portionsglas.

4 ägg
4 msk strösocker
200 g Savoiardikex, kallas även Ladyfingers eller Kattungor
220 g Mascarponeost
1,5 dl starkt kaffe
4 msk amarettolikör
Kakao

Gör såhär:

Plocka fram en form där hälften av kexen precis får plats, tätt ihop.

Separera äggen. Vispa äggvitorna hårt. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa ner mascarponeosten i äggulorna. Vänd ihop ostsmeten med äggvitorna.

Blanda kaffe och likör. Doppa kexen i kaffeblandningen. Lägg hälften av kexen tätt ihop i bottnen på formen. Ringla lite kaffeblandning över.

Bred ut hälften av ostsmeten över kexen. Lägg på resterande kex och ringla lite till kaffeblandning över.

Avsluta med att bre ut resterande ostsmet över kexen och sikta över rikligt med kakao.

Låt stå i kylen minst fyra timmar innan servering.

Rosta ditt eget kaffe

0,5 kg orostade kaffebönor

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader på över och undervärme.
Sprid ut kaffebönorna på en ugnsplåt i ett cirka 1-2 kaffebönor tjockt lager. Plocka också bort ev. skräp (ex. småsten) som kan följa med handsorterat fint kaffe.
Rosta kaffebönorna i mitten av ugnen i 10-25 minuter. Längre rostning ger mörkare rost. Sätt gärna på fläkten – det doftar mycket.
Ta ut och rör om i bönorna en gång.
Mellanrost tar ca 10-13 minuter.
Mörkrost tar 13-25 minuter. Ett tips är att sänka värmen efter 10 minuter till 200 grader om du rostar mörkrost så får du en god smak av karamelliserat socker istället för bränt socker.
Passa rostningen noga. Efter första knäppet börjar bönorna svettas och mörknar. De knäpper svagt igen och ska ha en mörk brun färg dock ej helt svart.
Ta ut bönorna och kyl dem snabbt med sval luft. Sprid ut dem ex. på en kall ugnsplåt och ställ att svalna. Lägg sedan över i en öppen burk eller skål första dygnet så de får andas. Förvara dem sedan i lufttät burk, gärna i kylen. Rostade bönor kan också frysas.
Mal bönorna efter hand du gör kaffe.
Hemmalet kaffe får större volym än köpt malet kaffe så väg kaffet eller dosera nästan dubbelt mot köpt kaffe ca en dl malt kaffe per kopp.

En tumregel är att det behövs 7 g kaffepulver per kopp kaffe (1,25 dl). För 1 liter vatten behövs det alltså 1,5 dl (60–70 g) kaffepulver. Ett vanligt kaffemått innehåller oftast 8 g om man använder vanligt, vacuumförpackat kaffe.

Vatten   Kaffepulver      Färdig dryck
1            1,5 dl (65 g)      ca 8 koppar
2             3 dl (130 g)      ca 16 koppar
4             6 dl (260 g)      ca 33 koppar
8             12 dl (520 g)    ca 66 koppar

 

Kaffedrycker och – drinkar

Det finns ju en djungel av olika sätt att dricka kaffe, så här är en lista på vad som är vad:

Café Americano – Espresso utspädd med varmt vatten (It)
Café au lait – kaffe med varm mjölk (Fr)
Café con leche – kaffe med varm mjölk (Sp)
Café solo – svart kaffe (Sp)
Caffè latte – 1/3 espresso, 2/3 ångad mjölk o lite mjölkskum (It)
Caffè con panna – espresso med vispad grädde (It)
Caffè freddo – kallt starkt kaffe med mjölk och socker (It)
Caffè mocha – lika delar espresso, varm choklad och ångad mjölk, ev vispgrädde (It)
Caffè romano – espresso med spiralformad citronskalsstrimla (It)
Cappuccino – lika delar espresso, ångad mjölk och mjölkskum (It)
Cappuccino chiaro – cappuccino med mer mjölk (It)
Cappuccino freddo – cappuccino med is (It)
Cappuccino scuro – cappuccino med mindre andel mjölk (It)
Cortado – lika delar espresso och ångad mjölk (Sp)
Doppio – dubbel espresso (It)
Espressino – samma som espresso macchiato (It)
Espresso – mörkt, fylligt kaffe täckt med crema (It)
Espresso macchiato – espresso med lite ångad mjölk på toppen (fläckad) (It)
Frappuccino – Espressomilkshake. Espresso, mjölk, socker och is blandas i mixer (USA)
Islatte – espresso, mjölk o is körd i mixer. Smaksätt efter eget behag
Latte macchiato – ångad mjölk med lite espresso (It)
Long black – espresso utspädd med varmt vatten, vattnet hälls (Au)
Lungo – espresso med större mängd vatten (It)
Melange – dubbel espresso med varm choklad toppad med skummad mjölk (It)
Mezzo – cappuccino med lika delar espresso o skummad mjölk (It)
Ristretto – espresso med mindre mängd vatten (It)
Shakerato – espresso o socker skakad med is i en shaker
Short black – espresso (Au)
Vanilla latte – ångad mjölk och espresso spetsat med vanilj (It)

Med sprit…
Corretto – espresso med 2-3 cl grappa, sambuca, konjak eller annan sprit
Espresso martini – 2cl Kaluha, 2cl Vodka, espresso, socker
Irish Coffee – kaffe o farinsocker toppad med vispad grädde
Kaffe Karlsson – 1 cl Cointreau, 3 cl Baileys, kaffe, vispad grädde
Kaffegök – kaffe o brännvin, använd en sked så att brännvinet hamnar som ett lager på kaffet
Kaffekask – kaffe o brännvin
Ponce livornese – ½ espresso, ½ varm rom, socker, citron