Popcornkakor

Kakor med god kontrast mellan det söta och salta. Dessa kakor bjöd jag på min sista dag på jobbet i Karlskrona! Jag valde att använda glutenfritt mjöl, men man kan ju ta vetemjöl istället för glutenfritt mjöl.

För att kakorna skulle passa så många som möjligt valde jag laktosfritt smör samt gluten- och laktosfri choklad. Kakorna är dessutom äggfria.

80 kakor

5,5 dl strösocker
300 gram rumsvarmt smör, ev laktosfritt
2,25 dl rapsolja
9 dl Semper glutenfri Fin mix, kan ersättas med vetemjöl
2,25 dl potatismjöl
1 msk bakpulver
3 liter poppade saltade, avsvalnade popcorn. Jag använde två påsar micropopcorn med smör- och saltsmak.
Salt
300 g mörk choklad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör mjölsorterna och bakpulvret klumpfritt.

Vispa smöret och sockret poröst. Tillsätt lite olja i taget under vispning.

Blanda ner de torra ingredienserna. Rör tills allt har blandat sig väl och degen har en mördegslik konsistens.

Vänd ner popcornen i degen. Kör med elvisp med degkrokar eller knåda för hand.

Klicka eller skeda ut smeten i 80 likstora kakor på plåtar med bakplåtspapper. Jag använde glasskopa.

Ta varje kaka och rulla till den lite så den håller ihop. Strö en liten nypa salt över varje plåt med kakor.

Grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter.

Låt kakorna svalna på plåt.

Smält chokladen och ringa över de svalnade kakorna.

Äggulemaränger

Marängliknande kakor av äggulor. De smakar lite som spettekaka!

Ca 25 stycken

3 äggulor
1 msk vatten
4 dl florsocker
0,25 tsk hjorthornsalt
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör äggulorna och vattnet.

Tillsätt florsockret och vispa kraftigt tills smeten är tjock, ljus och porös.

Tillsätt hjorthornsaltet och vaniljsockret, blanda väl.

Klicka upp smeten på en plåt med bakplåtspapper, det blir ca 25 kakor.

Garnera gärna med strössel eller något annat fint.

Grädda i ca 10 minuter.

Hästskor

Ca 35 stycken

4 dl malda hasselnötter
2 dl strösocker
4 äggvitor
100 gram mörk blockchoklad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda malda nötter och socker i en skål.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd ner nötblandningen i äggvitan och arbeta ihop till en deg.

Sockra bakbordet lätt och rulla ut degen till fingertjocka längder.

Skär längderna i ca 6 cm långa bitar, lägg på bakpappersklädd plåt och forma till hästskor.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna.

Doppa ändarna i den smälta chokladen.

Låt chokladen stelna. Förvara kakorna svalt.

Mandelbröd

20 stycken

400 gram mandelmassa
4 äggvitor
150 gram mörk choklad
Mandelspån

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Riv mandelmassan och vispa ner den i äggvitan.

Klicka ut smeten i 20 st avlånga kakor på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar. Strö på lite mandelflarn.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kakorna svalna på galler.

Smält chokladen i vattenbad eller mikro.

Doppa kakorna i choklad och låt dem stelna.

Förvara kakorna i kylen.

Vit kladdkaka – glutenfri

10 bitar

100 g smör
2,5 dl strösocker
1 msk vispgrädde
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 dl pofiber
2 dl glutenfri mjölmix

(Pofiber och mjölmix ska kunna ersättas med 3 dl vetemjöl, men har inte provat det.)

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull.

Tillsätt 0,5 dl strösocker och grädde. Koka upp det och ta sedan av det från plattan.

Rör ihop ägg och 2 dl strösocker förhand.

Blanda ihop vaniljsocker, bakpulver, pofiber och mjölmix, vänd sedan ner det i smeten med slickepott.

Tillsätt smörblandningen och rör försiktigt det till en jämn smet.

Häll sedan smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter.

Pudra över florsocker innan servering.

Servera med vispad grädde och bär, gärna blåbär.

Vit kladdkaka med glasyr

Kladdkaka på vit choklad och smak av konjak. Servera med exotisk fruktsallad och vispad grädde. Recept från arla.se!

16 bitar

250 g vit choklad
200 g smör
3 ägg
2,5 dl strösocker
2 msk konjak
2 dl vetemjöl

Glasyr:
150 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
florsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta från värmen och smält ner chokladen.

Rör ihop ägg och socker. Rör i choklad, konjak och mjöl. Häll smeten i en smord och bröad springform, ca 24 cm i diameter.

Grädda i nedre delen av ugnen 30–35 min. Låt kakan kallna och ställ i kylen.

Glasyr:

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Ta den från värmen och tillsätt chokladen och rör om tills den smälter. Låt glasyren halv-stelna ca 5 min i kylen.

Bred glasyren över kakan och låt den stelna i kylen. Låt kakan stå i kylen över natten. Ta ut ur kylen minst en halvtimme innan servering. Pudra över florsocker.

Vit kladdkaka med digestivebotten

Botten:
100 g smält smör
14-15 krossade digestivkex

Kladdkaka:
100 g smör
200 g vit blockchoklad
2 msk vaniljsocker
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
1 kryddmått salt
3 ägg
3 msk sirap
Smör till formen

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och rör ihop med de krossade digestivkexen. Tryck ut i en smord springform, ca 22-25 cm diameter. Ställ i kylen.

Blanda de torra ingredienserna.

Hacka chokladen. Smält smöret och ta från plattan. Rör ner chokladen så den smälter och tillsätt sedan äggen och sirapen.

Blanda ner de torra ingredienserna i chokladsmeten och häll smeten över den kylskåpskalla digestivbotten.

Grädda i ca 15-20 minuter.

Låt kladdkakan stå kallt en timme innan servering.

Servera med tillexempel fruktsallad och vispad grädde.

Spettekaksrutor

ca 30 bitar

5 ägg
1 dl socker
1,5 dl potatismjöl

Kristyr
2,5 dl florsocker
2 msk äggvita
några droppar ättikssprit
röd karamellfärg

Gör såhär:

Sätt ugnen på 100 grader.

Separera äggvitorna från äggulorna.

Vispa äggvitan till hårt skum.

Vispa äggulor och socker poröst.

Sikta ner potatismjölet.

Vänd ner vitorna.

Lägg ett oljat bakplåtspapper i en långpanna och häll smeten på pappret.

Grädda mitt i ugnen ca 2 timmar i.

Skär kakan i rutor medan den är varm.

Sätt in rutorna i ugnen igen för att torka i eftervärmen. Låt sedan rutorna svalna.

Blanda ingredienserna till kristyren och ringla sedan över rutorna.

Apelsinsnitt

Ca 60 kakor

Deg
250 gram smör
200 gram strösocker
400 gram vetemjöl
1 st ägg
2 tsk bakpulver

Fyllning
400 gram mandelmassa
1 st ägg, medium
3 msk apelsinmarmelad
Några droppar röd och gul hushållsfärg

Dekoration
3 dl florsocker
2 msk apelsinjuice
3 msk hackad skållad mandel
Några droppar grön hushållsfärg
Någon droppe röd hushållsfärg

Gör såhär:

Arbeta snabbt samman alla ingredienserna till degen. Låt den vila i kylskåpet 20-30 minuter.

Riv mandelmassan grovt. Arbeta in ägget till en klumpfri massa därefter marmeladen. Färga massan orange med gul och röd hushållsfärg.

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela degen i 4 delar och kavla ut varje del till 10x40cm. Degen ska inte vara för tunn. Fördela fyllningen som en sträng mitt på varje remsa. Rulla samman och lägg dem med skarven neråt på pappersklädd plåt.

Baka i 15 till 20 minuter. Låt svalna på galler.

Färga den hackade mandeln grön med karamellfärg. Lättast är att hälla mandel och karamellfärg i en påse och skaka om.

Rör samman florsocker med så mycket pressad apelsinjuice så att glasyren blir tjockflytande. Färga glasyren röd med karamellfärg.

Bred glasyren över de gräddade längderna och strö över mandelspån eller apelsinskal. Skär i ca 2 cm bitar innan glasyren stelnat helt.

Milanopinnar

370 g smör
260 g vetemjöl
100 g strösocker
40 g potatismjöl
1 äggula
1 krm bakpulver
400 g mandelmassa
2 drp bittermandelessens
1 + 1 äggvita
1 påse mandelspån

Gör såhär:

Mixa snabbt ihop smör, vetemjöl, socker, potatismjöl, äggula och bakpulver till en deg, tex i en matberedare. Platta ut degen, plasta in och lägg den i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Riv mandelmassan. Blanda med en äggvita och 2 drp bittermandelessens. Rulla ut mandelmassan i längder som är 1,5 cm tjocka.

Kavla ut degen ca 3 mm tjock, skär remsor som är ca 6 cm breda.

Lägg en mandelmassarulle ovanpå degremsan och rulla in den i degen.

Pensla kakpinnarna med äggvita, strö på mandelspån och grädda i ca 15 min.