Köttbullar med vin och persilja

Servera gärna med bandspagetti, kall sås och sallad.

4 portioner

500 g nötfärs 10%
0,75 dl havrekli eller ströbröd
2 äggvitor
0,5 dl mkt finhackad gul lök
0,5 dl torrt vitt vin
O,5 tärning kalvbuljong
1 dl + 2 msk hackad persilja
Salt
Peppar
smör till stekning

Gör så här:

Blanda havrekli, vitt vin, äggvitor och lök. Riv ner buljongtärningen, rör om och låt blandningen stå i några minuter.

Tillsätt köttfärs, hackad persilja, salt och peppar och rör smeten slät.

Rulla små köttbullar med lätt fuktade händer.

Stek köttbullarna på medelvärme. Stek inte för hårt, utan låt dem vara rätt ljusa.

Garneras med hackad persilja vid servering.

Köttbullar

8 portioner

1 dl havregryn, ströbröd eller 1 – 2 små mosade kokta potatisar
1 msk potatismjöl
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
500 g nötfärs

Gör såhär :

Blanda havregryn, potatismjöl, grädde, salt och peppar i en bunke. Låt svälla ca 10 minuter.

Fräs löken i lite av smöret i en stekpanna på medelvärme 3–4 minuter, tills den mjuknar. Låt svalna lite.

Blanda alla ingredienser till en jämn smet.

Forma smeten till ca 50 köttbullar. Stek köttbullarna i omgångar i en stekpanna på medelvärme 7–8 minuter eller tills köttbullarnas innertemperatur är ca 75°C.

Köttbullar kokta i tomatsås

Det italienska sättet att tillaga köttbullar – koka dem klara i tomatsås!

2 portioner

0,5 hackad gul lök
1 tsk olivolja
2,5 dl krossade tomater
2 msk riven parmesanost
3 msk hackad basilika + några hela blad till servering
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
1-2 msk balsamvinäger
1 msk havrekli eller mortlade havregryn
ca 0,5 dl vatten
200 g nötfärs, 10 %
0,5 uppvispat ägg
2 vitlöksklyftor vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här:
Fräs löken i olja i en kastrull. Tillsätt tomatkross och balsamvinäger och koka upp. Salta, peppra, tillsätt oregano, timjan och pressa ner den ena vitlöksklyftan. Låt puttra 10–15 minuter under lock. Smaka av.

Blanda havrekli och vatten i en skål och låt stå i 5 minuter. Rör ner färs, ost, ägg, persilja, pressa ner den andra vitlöksklyftan. Salta och peppra. Blanda till en jämn färs och forma 12 köttbullar.

Lägg de råa köttbullarna och den hackade basilikan i tomatsåsen. Låt småputtra under lock ca 15 minuter. Vänd köttbullarna efter halva tiden.

Servera med pasta och kanske lite extra riven ost!

“Asiatiska” kycklingköttbullar

24 köttbullar, 4-6 portioner som huvudroll.  På buffé kan köttbullarna serveras på tandpetare och med såsen i en skål vid sidan av.

450 g kycklingfärs
0,5 msk salt
0,5 msk malen svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressas
2 tsk färskriven ingefära
1 msk soja
Matfett i sprayform till stekning.

Hoisinsås till servering

Gör såhär:

Blanda alla ingredienser. Forma 24 köttbullar och stek i lite matfett.
Servera med sallad, ris och Hoisinsås.

Polenta och köttbullar med fänkål

4 portioner

400 g nötfärs
0,5 kruka hackad persilja
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 dl fänkålsfrön

Tomatsås:
1 stor aubergine
1 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk chiliflakes
2 msk balsamvinäger
500 g krossade tomater
1 dl vatten

Polenta:
8 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl polenta
1 dl riven parmesan

1 msk olja till stekning

Till servering:
0,5 dl hackad persilja

Gör såhär:

Skär auberginen i centimeterstora tärningar. Sprid ut tärningarna på ett stort fat och salta. Låt stå i 15 min.

Blanda färs, persilja, salt och peppar. Forma till ca 20 köttbullar. Rulla köttbullarna i fänkålsfrön så att de fastnar ordentligt. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek köttbullarna tills de har fin stekyta. Lägg åt sidan.

Krama ut vätskan från auberginen med händerna, torka av lite med hushållspapper. Stek aubergine och vitlök i pannan efter köttbullarna. Stek gyllenbruna, ca 8 min. Rör då och då.

Tillsätt resten av ingredienserna i såsen och låt sjuda ca 10 min. Lägg köttbullarna i tomatsåsen och låt småputtra tills de är genomstekta, ca 5 min. Lägg gärna på ett lock.

Koka upp vatten och buljongtärning. Tillsätt polenta. Låt sjuda på svag värme ca 5 min. Rör då och då. Rör ner riven parmesan. Strö över persilja vid servering.