Curry-rub

Curryrub till fisk, grönsaker, kyckling eller fläskkött.

1 msk hel koriander
1 msk hel spiskummin
2 tsk svartpepparkorn
2 tsk gurkmeja
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk torkad ingefära
1 tsk salt om maten ska tillagas direkT

Gör så här:

Mortla kryddorna. Gnugga eller klappa in på köttet eller fisken.

Tillaga direkt eller låt marinera några timmar i kyl. Salta under grillningen om maten fått vila i kylen.

BBQ – rub

Stark barbecuerub till nötkött, lamm och fläskkött!

2 msk paprikapulver
1 msk chiliflakes
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk korianderfrön
1 tsk gula senapskorn
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt om maten ska grillas direkt

Gör så här:

Mortla kryddorna. Gnugga eller klappa in på köttet eller fisken.

Tillaga direkt eller låt marinera några timmar i kyl. Salta under grillningen om maten fått vila i kylen.

Garam Masala

Garam masala, vilket betyder het kryddblandning, är en indisk kryddblandning som oftast innehåller den svartpeppar, kardemumma, gurkmeja, kryddnejlika, kanel, bockhornsklöver, fänkål, senapsfrön, muskot, vitlök, chili och ibland även saffran.

2 msk spiskummin
2 msk torkade korianderfrön
2 msk malen gurkmeja
2 msk malen ingefära
1 msk malen kanel
2 msk kardemummafrön
0,5 tsk kryddnejlika
1 tsk svartpepparkorn
1 tsk malen muskot
0,5 tsk fänkålsfrön
1 lagerblad
1 tsk torkade bockhornsklöverfrön
1 msk senapsfrön
1 tsk chiliflakes

Gör såhär:

Mortla eller mal alla kryddor till ett fint pulver.

Förvara torrt och svalt i en burk med tättslutande lock.

Ras el Hanout

Ras el hanout är en Nordafrikansk/Marockansk kryddblandning som påminner lite om garam masala. Upp till 30 kryddor kan ingå i ras el hanout medan en del säger att blandningen ska innehålla exakt 12 kryddor. Alla familjer och kryddhandlare har sin egen variant. Ras el hanout kan användas för att smaksätta kött, tagine, grytor eller grönsaksrätter.

1 msk hel spiskummin
1 msk hela torkade korianderfrön
1 msk hel kardemumma
2 tsk svartpepparkorn
1 msk kryddpepparkorn
1 msk chilipeppar
2 tsk malen kryddnejlika
2 msk malen ingefära
1 tsk gurkmeja
1 msk malen kanel
1 tsk malen muskot
1 tsk malen muskotblomma
0,5 tsk anisfrö

Gör såhär:

Mortla eller mal alla kryddor till ett fint pulver.

Förvara torrt och svalt i en burk med tättslutande lock.

Berbere

1 tsk bockhornsklöverfrön
1,25 dl mald, torkad serranochili eller annan chili
1,25 dl paprikapulver
2 msk salt
2 tsk mald ingefära
2 tsk lökpulver
1 tsk nymald kardemumma
1 tsk mald muskotnöt
3 krm vitlökspulver
2 krm mald kryddnejlika
2 krm mald kanel
2 krm nymald kryddpeppar

Gör såhär:

Mal bokhornsklöverfröna i en mortel eller elektrisk kaffekvarn.

Blanda alla ingredienser.

Häll upp i burk med tättslutande lock.

Blandningen håller i upp till 3 månader.

Nenas tacokrydda

Hemlagad tacokrydda helt utan druvsocker och konserveringsmedel. Mängderna är ungefärliga, bara att prova sig fram. 

1 msk rökt eller vanligt paprikapulver

1 msk mald spiskummin

0,5 msk malen koriander

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

2 tsk torkad oregano

1 tsk chili flakes

1 tsk salt

0,5 tsk malen svartpeppar

Blanda alla kryddorna och förvara i en burk med lock, en begagnad kryddburk funkar utmärkt.