Lammlever med hallonvinägersky

När vi köper hela lamm får vi alltid levern på köpet.

4 portioner

ett paket kotlettbacon
500 g lammlever i tunna skivor
1 msk smör
1 dl hallonvinäger
1 tärning kalv – eller lammbuljong
200 g sockerärter
700 g mjölig potatis
1 dl crème fraiche, valfri fetthalt
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Koka potatisen och spara lite av kokvattnet. Mosar eller pressa potatisen. Blanda med crème fraiche och 2 msk av kokvattnet. Vispa ihop till ett fluffigt mos.

Skär baconet i bitar. Stek det knaprigt i en teflonpanna.

Hetta upp 1 msk smör i en gjutjärnspanna. Salta och peppra leverskivorna och stek dem på hög värme ca 1 minut på varje sida. Sänk värmen och låt dem steka ytterligare ca 3 minuter beroende på hur tjocka skivorna är. Lyft upp levern och låt rinna av på hushållspapper.

Häll hallonvinäger, 1,5 dl vatten och kalvbuljong i en gryta. Låt koka ihop några minuter, smaka av med salt och peppar.

Koka sockerärterna i saltat vatten ca 1 minut. Spola snabbt i kallt vatten och låt rinna av.

Servera!

Lammstek med citronsmak

6-8 portioner

900 g lammstek
3 msk färsk hackad timjan
4 vitlöksklyftor
2 citroner
1 msk dijonsenap
1 msk flingsalt
1 tsk svartpeppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skrubba citronerna och raspa av skalet. Pressa ur saften. Blanda citronskal med salt, timjan, senap, peppar och pressa ner vitlöken.

Gnid in blandningen över lammsteken.

Lägg steken i en ugnsfast form och stek i mitten av ugnen i ca 1 timme, tills innertemperaturen är 55 grader.

Ta ut steken och låt den vila innan det skärs upp.

Lammfärsbiffar med stekta champinjoner

Här serveras två rejäla biffar per person med sallad och svamp. Serverar man ris eller liknande till kan göra fler små biffar och räcker receptet till 3-4 portioner. Mindre biffar ger dock kortare tillagningstid.

2 portioner

300 g lammfärs
2 msk senap
2 msk hackad persilja
1 tärning lammbuljong
salt och svartpeppar
1 msk smör
200 g färska champinjoner
75 g salladsblad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda färsen med senap och persilja. Riv ner buljongtärningen, smaka av med salt och peppar. Smaka av smeten genom att ta en tesked smet och stek eller micra klar innan avsmakning.

Forma fyra stora biffar. Hetta upp smöret i en stor stekpanna och bryn biffarna. Lägg ner löken och svampen runt om och rör om. Ställ in pannan i ugnen och låt stå i 10 minuter.

Fördela salladen på tallrikar. Lägg biffarna ovanpå och strö över lök och svamp. Mal över lite färsk svartpeppar.

Lammgryta med röda linser

200 g benfri lammstek
1 st vitlöksklyfta
0,75 msk ingefärspulver eller , ca 0,75 msk färskriven
1 tsk chilipulver
0,5 msk olja
1 tsk kinesisk soja
2 krm salt
1,5 dl vatten
0,5 tärning lammbuljong
40 g färsk bladspenat
0,5 dl mini fraiche
Salt och svartpeppar

Tillbehör:

0,75 dl linser, torkade, röda (60 g)
0,5 tärning grönsaksbuljong
vatten
Färska eller frysta örter, tex gräslök, persilja och eller dill
Salt och svartpeppar

Tomatsallad:

2 st tomater
0,5 st rödlök
Salt och svartpeppar
Gör såhär:

Skär köttet i tunna strimlor och blanda det med vitlök, ingefära, chilipulver olja och soja.
Bryn köttet i en stekpanna.
Salta och häll i vattnet. Låt grytan sjuda 10 minuter.
Tillsätt spenat och mini fraiche och låt grytan sjuda någon minut. Smaka av med salt och peppar.

Tillaga linserna enligt beskrivningen på förpackningen och tillsätt buljongtärning till kokvattnet. När linserna är klara, häll av vattnet, tillsätt örter och smaka av med salt och peppar.

Strimla rödlöken, hacka tomaterna och rör ihop.

Servera lammet med linserna och tomatsalladen.

Moussaka

En variant med aubergine och potatis och den klassiska kryddningen med muskot, kanel och vitlök.

4 portioner

Grönsakslager:

5 potatisar
2 auberginer

Skala potatisen och skiva den. Skär auberginerna i skivor på längden.

Bechamelsås:

4 msk smör
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
150 g parmesanost
0,5 tsk riven muskotnöt
salt och peppar

Smält smöret och rör ner mjölet. Tillsätt mjölken lite i sänder och rör hela tiden. Rör tills alla klumpar lösts upp och låt puttra på låg värme i 5-10 minuter. Riv osten. Dra såsen av plattan och rör ner osten. Smaka av med muskot, salt och peppar.

Köttfärsröra:

300 g lammfärs
1-2 msk olivolja
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 burk krossade tomater
0,5 tsk kanel
0,5 tsk malen kryddpeppar
0,5 tsk malen muskotnöt
2 lagerblad
salt och peppar

Hacka löken. Fräs lök, färs och vitlök i oljan. Slå på tomater och tillsätt kryddorna. Låt koka ihop i 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lägg potatisen i bottnen av en ugnsfast form. Lägg hälften av auberginen ovanpå.
Häll köttfärsröran över grönsakerna och lägg på resten av auberginen. Häll till sist på bechamelsåsen.

Grädda i 200 grader i ca 40 minuter. Prova med sticka att grönsakerna är mjuka.

 

Lamm- och linsgryta

4 portioner

200 g grytbitar av lamm
2 gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 msk malen spiskummin
1 tsk olja
500 g krossade tomater
2 lamm- eller grönsaksbuljongtärningar
0,5 tsk chiliflakes
2 dl gula linser
5 dl vatten
1 msk citronjuice
salt
peppar
1 dl matyoghurt
eventuellt två matskedar färska korianderblad

Gör såhär:

Tärna köttet och strimla löken. Fräs med spiskumminet i oljan. Häll på tomater, pressa ner vitlöken, lägg i buljongtärningar, chiliflakes samt ungefär tre deciliter vatten och koka i ca 30 minuter till köttet är mört. Tillsätt linserna och koka dem mjuka. Det tar ca 15 minuter. Späd med mer vatten om det blir för tjockt.
Smaka av med citronjuice, salt och peppar.
Servera med en klick matyoghurt och klipp gärna lite färsk koriander över.

Nenas fåraherdespaj

4 portioner

500 g lammfärs
olja på sprayburk
1 gul lök
1 morot
4 msk tomatpuré
2 msk Worchestershiresås
1 tärning oxbuljong
1 dl tillagade gröna ärtor
salt
peppar
muskotnöt

4 portioner potatismos. Kallt sparat mos går bra. För low carb- version kan man använda blomkålsmos.

Gör såhär:

Hacka lök och fräs med färsen i olja.
Tillsätt tomatpurén och låt fräsa några minuter till.
Tillsätt morot, buljong, lite vatten och kryddorna. Låt koka ihop till en rätt tjock sås. Späd med mer vatten efter behov.

Smaka av. Rör ner ärtorna.

Häll såsen i en ugnsform och bred ut moset ovanpå. Rispa ytan på moset med en gaffel. Fler “toppar” på moset ger mer yta som kan blir brynt i ugnen.

Gratinera i 250 grader i 15-20 minuter tills moset är gyllenbrunt.

Servera med grönsallad.