Laxpudding på potatis

4 portioner

300 g lax
1 tsk smör
2 gula lökar
800 g kokt kall potatis
0,5 dl färsk hackad dill
4 ägg
4 dl mjölk
1 msk glutenfritt ströbröd
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 citron

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.

Skär laxen i tunna skivor. Skala och skiva löken tunt. Fräs löken i lite smör på svag värme tills den blir mjuk utan att få färg.

Skiva potatisen tunt. Varva potatis, lax, lök och dill i en ugnsform. Avsluta med potatis. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll det över potatisen. Strö över ströbrödet.

Ställ in formen i nedre delen av ugnen ca 30 min, eller tills puddingen har stannat i mitten och fått en fin färg.

Lax med grön sås

4 portioner

600 g lax med skinn
1 + 1 dm purjolök
1 tsk rapsolja
300 g broccoli
3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 pressade vitlöksklyftor
0,5 dl färsk hackad bladpersilja + lite till garnering
1 msk maizena majsstärkelse
Salt
Peppar
1 ekologisk citron i klyftor
800 kokt pressad potatis

Gör såhär:

Skölj och strimla all purjolöken. Hacka broccolin.

Blanda hälften av purjon med en av vitlöksklyftorna och lägg det i en ugnssäker form.

Salta och peppra fisken. Lägg fisken med skinnet uppåt på purjon i formen. Sätt in fisken på 100 grader i ca 30 minuter.

Fräs resten av purjolöken och vitlöken i 1 tsk olja utan att det tar färg. Tillsätt buljongen och låt koka upp. Tillsätt broccolin och låt den koka mjuk. Blanda i persiljan och låt det koka ett tag till.

Mixa såsen med mixerstav. Vispa ut maizenamjölet med lite vatten och rör ner i såsen. Låt puttra några minuter under omrörning. Smaka av.

Dra bort skinnet från laxen. Häll såsen vid sidan av laxen. Garnera med citronklyftor och bladpersilja. Servera med pressad potatis och sallad.

Bönpasta med lax och ärtor

4 portioner

4 portioner bönpasta
2 vitlöksklyftor
1 dm purjolök
0,5 msk smör&rapsolja
200 g gröna ärter
2 citroner
1 dl hackad dill + dillvippor till garnering
12 skivor kallrökt lax
Salt
Peppar

Gör så här:

Koka bönpastan enligt anvisningarna på paketet. Låt rinna av och spara ca 1,5 dl kokvatten.

Hacka vitlöksklyftorna och purjolöken fint.

Fräs löken mjuk i smöret.

Häll ner ärtor och kokvattnet från pastan och låt puttra några minuter.

Ta pannan av plattan och mixa lite slarvigt.

Tvätta citronerna noga. Skär den ena i klyftor och spara till servering. Riv skal och pressa saft av den andra citronen. Smaka av såsen med citronskal, citronsaft, dill, salt och peppar.

Häll såsen över pastan och rör om. Häll upp på ett snyggt fat och arrangera skivor av rökt lax runt pastan. Garnera med dill och citronklyftor.

Sjögräsnudlar med lax

4 portioner

700 g laxfilé
1 röd chili
1 dl färsk hackad koriander
1 klyfta vitlök
1 tsk färsk riven ingefära
2 tsk sesamolja
1 dl japansk soja
150 gram savojkål
400 g sjögräsnudlar
1 msk sesamfrön
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Finhacka chilin och lägg den i en skål tillsammans med koriander, vitlök, ingefära, sesamolja och 5 msk soja.

Strimla savoykålen och skölj nudlarna i kallt vatten. Vänd ner nudlar och kål i marinaden, blanda runt och låt marinera under tiden laxen tillagas.

Lägg laxfilén i en ugnsfast form och pensla med 1 msk soja. Salta och peppra och strö över sesamfröna. Tillaga laxen i cirka 15 minuter tills fisken är klar.

Lägg upp lax och nudelsallad, servera marinaden till som sås.

Laxgratäng med citron

Servera med en stor krispig sallad!

4 portioner

4 portionsbitar lax
20 cm purjolök
250 g minikeso
0,5 dl smakrik mager ost, tex brännvinsost 17%
1 ekologisk citron
1 msk senap
Salt
Svartpeppar

Ev skalade räkor och färsk dill till garnering

Gör såhär:

Sätt ugnen på 250 grader.
Skrubba citronen och riv av skalet med fint rivjärn.
Skölj och hacka purjon. Riv osten.
Blanda keso, nästan all ost, purjo citronskal och senap. Smaka av med salt och peppar.
Lägg laxen i en ugnsfast form och bred ut kesomixen över. Strö över den sista osten.
Gratinera i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Garnera med räkor och dill om så önskas.

Pastasås med lax

2 portioner

150 gravad eller kallrökt lax
1 dl fraiche, valfri fetthalt
1 msk dijonsenap
1 tsk honung
1 dl gröna ärtor
2 msk färsk eller fryst hackad dill
salt och peppar

Gör såhär:

Tärna laxen. Koka upp fraiche, senap och honung. Ta av plattan och rör ner dillen. Tillsätt laxen och smaka av med salt och peppar. Om man använder kallrökt lax behövs det mindre salt än om man tar gravad lax, då den kallrökta laxen är saltare i sig.

Servera genast med valfri pasta.

Sashimisallad med quinoa

Perfekt när det är varmt ute och man inte orkar laga något.

1 portion

125 gram laxfilé, utan skinn och ben
1 msk riven färsk ingefära
lime
en liten röd chili
0,5 tsk sesamolja
1 tsk japansk soja
0,5 msk rostade sesamfrön
en nypa salt
0,5 dl kokt svart quinoa,
0,25 st gurka
1 st vårlök eller lite purjolök
0,5 st morot
0,25 msk svarta sesamfrön

Dressing
1 tsk risvinäger
några droppar limesaft
1 tsk japansk soja
salt och peppar
färsk hackad koriander efter behag

Gör såhär:

Skär laxen i kuber och lägg i en skål och hacka chilin. Tillsätt ingefära, chili, pressa över limesaft, tillsätt sesamolja, soja och sesamfrön och blanda runt. Låt stå i kylen i en kvart.

Koka quinoan under tiden fisken marinerar. Låt svalna, det går snabbt om man häller ut quinoan på ett fat.

Gör dressingen genom att blanda risvinäger, soja och limesaft. Smaka av med salt, peppar och hackad koriander.

Skär löken och gurkan i tunna skivor och hacka morötterna fint. Blanda med quinoan, lägg upp på en tallrik och lägg på laxen. Ringla över dressingen och avsluta med att strö över sesamfrön.

Lax i saffrans- och kokossås

4 portioner

300 gram laxfilé i portionsbitar
2 dl kokosmjölk
chiliflakes
1 klyfta vitlök
0.5 pkt saffran
1 fiskbuljongtärning
200 gram morötter i stavar
1 röd paprika i stavar
35 gram blekselleri i stavar
salt och peppar

Gör såhär:

Koka upp kokosmjölk, chili, saffran, morotsslantar och buljongtärning i en kastrull. Pressa ner vitlöken, lägg i selleri och paprika samt laxen och låt sjuda tills fisken är färdig, ca 5-6 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta eller ris.

 

Laxpudding på ris

1,5 dl grötris

3 dl vatten

1 tärning fiskbuljong

250 g lax

2dl grädde, Milda mat Extra 4% eller mjölk

2 ägg

3 msk hackad dill

1 msk glutenfritt ströbröd

salt och peppar

 

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka ris och buljong i vattnet. Låt svalna.

Tärna laxen.

Vispa ihop ägg, Milda och kryddor. Blanda ner lax och ris och häll allt i en form.

Strö över ströbrödet och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Laxmousse

Detta recept, som så många andra, har Helena fått från sina föräldrar. Självklart är det omgjort lite grann efter vårt tycke! Moussen kan serveras som bufférätt med en romsås eller som förrätt med lite sallad, lök, rom och sås på rostat bröd.

Vi serverade den som lite matigare tillbehör på vår kräftskiva 2012.

Som variation kan man hälla moussen på en botten av rågbröd och dekorera med dillgele eller skivor av ŕökt lax.

6-8 portioner

5 blad gelatin
ca 10 cm av en “normaltjock” purjolök
100 g skalade räkor
3 dl gräddfil
1 dl lättmajonnäs
200 g tillagad lax. Man kan använda kokt, varmrökt, kallrökt lax eller en mix, beroende på vad man känner för och har i kylen.
2 msk löjrom
0,5-1 msk hackade färska örter, till exempel dill och gräslök
salt
svartpeppar

laxmousse

Gör såhär:

Klä en enliters brödform med plastfolie. Försök få folien så slät som möjligt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.
Finhacka purjolök och räkor.
Hacka laxen om den är kallrökt. Kokt och varmrökt lax är bara att dela med två gafflar. Kolla noga att det inte blir kvar några ben i köttet.
Blanda gräddfil och majonnäs. Blanda ner de övriga ingredienserna.
Smaka av med salt och peppar. Rökt lax kräver mindre salt än kokt lax.
Ta upp gelatinet ur vattnet och låt det rinna av lite, det behöver inte kramas ur, och smält det i en kastrull.
Häll gelatinet ner i smeten i en tunn stråle under konstant omrörning.
Häll smeten i brödformen, täck över och låt moussen stelna i kylen 3-4 timmar.

Stjälp upp och garnera laxmoussen med lite färska örter eller rom vid servering. Servera gärna med en kall örtsås till.