Lammlever med hallonvinägersky

När vi köper hela lamm får vi alltid levern på köpet.

4 portioner

ett paket kotlettbacon
500 g lammlever i tunna skivor
1 msk smör
1 dl hallonvinäger
1 tärning kalv – eller lammbuljong
200 g sockerärter
700 g mjölig potatis
1 dl crème fraiche, valfri fetthalt
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Koka potatisen och spara lite av kokvattnet. Mosar eller pressa potatisen. Blanda med crème fraiche och 2 msk av kokvattnet. Vispa ihop till ett fluffigt mos.

Skär baconet i bitar. Stek det knaprigt i en teflonpanna.

Hetta upp 1 msk smör i en gjutjärnspanna. Salta och peppra leverskivorna och stek dem på hög värme ca 1 minut på varje sida. Sänk värmen och låt dem steka ytterligare ca 3 minuter beroende på hur tjocka skivorna är. Lyft upp levern och låt rinna av på hushållspapper.

Häll hallonvinäger, 1,5 dl vatten och kalvbuljong i en gryta. Låt koka ihop några minuter, smaka av med salt och peppar.

Koka sockerärterna i saltat vatten ca 1 minut. Spola snabbt i kallt vatten och låt rinna av.

Servera!