Äggulemaränger

Marängliknande kakor av äggulor. De smakar lite som spettekaka!

Ca 25 stycken

3 äggulor
1 msk vatten
4 dl florsocker
0,25 tsk hjorthornsalt
1 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör äggulorna och vattnet.

Tillsätt florsockret och vispa kraftigt tills smeten är tjock, ljus och porös.

Tillsätt hjorthornsaltet och vaniljsockret, blanda väl.

Klicka upp smeten på en plåt med bakplåtspapper, det blir ca 25 kakor.

Garnera gärna med strössel eller något annat fint.

Grädda i ca 10 minuter.

Spettekaksrutor

ca 30 bitar

5 ägg
1 dl socker
1,5 dl potatismjöl

Kristyr
2,5 dl florsocker
2 msk äggvita
några droppar ättikssprit
röd karamellfärg

Gör såhär:

Sätt ugnen på 100 grader.

Separera äggvitorna från äggulorna.

Vispa äggvitan till hårt skum.

Vispa äggulor och socker poröst.

Sikta ner potatismjölet.

Vänd ner vitorna.

Lägg ett oljat bakplåtspapper i en långpanna och häll smeten på pappret.

Grädda mitt i ugnen ca 2 timmar i.

Skär kakan i rutor medan den är varm.

Sätt in rutorna i ugnen igen för att torka i eftervärmen. Låt sedan rutorna svalna.

Blanda ingredienserna till kristyren och ringla sedan över rutorna.

Marängtårta med citrongrädde

Tårta som Helena bjöd på när hon fyllde 28. I originalreceptet ska man koka sin egen lemon curd, men vi köpte färdig.

10 portioner

4 äggvitor
2 dl strösocker
3 dl Vårgårdaris
1 tsk rapsolja till långpannan
2 burkar lemon curd
5 dl vispgrädde
5 dl färska jordgubbar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 125°.

Lägg ett bakplåtspapper i en 30 x 40 cm stor långpanna. Pensla bakplåtspappret med olja.

Vispa äggvitorna till halvhårt skum, tillsätt socker och fortsätt vispa till hårt skum.

Vänd ned riset i marängsmeten och bred ut smeten på bakplåtspappret i långpannan.

Grädda mitt i ugnen ca 1 timme och 20 min. Låt tårtbottnen svalna lite i långpannan innan du vänder upp den och drar bort papperet.

Vispa 2 dl grädde och blanda med 1 – 2 burkar lemon curd beroende på smak.

Skär marängbottnen på mitten till två likstora halvor. Bred krämen på den ena halvan och lägg den andra tårtbottnen ovanpå.

Dela eller skiva jordgubbarna. Vispa resten av grädden och bred den överst på tårtan och dekorera med jordgubbar.

Pavlova med lemon curd och jordgubbar

Ca 12 portioner
8 st  äggvitor
5,5 dl  florsocker
2 tsk  vitvinsvinäger
4 msk  majsstärkelse
1 tsk  vaniljsocker
Fyllning:
5 dl  vispgrädde
2 burkar lemon curd
1 l jordgubbar
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rita upp en ring som är cirka 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper.
Vispa äggvitan på medelhastighet till ett vitt skum. Sänk hastigheten och häll ner florsockret, lite i taget.
Vispa sedan på hög hastighet en stund för att blanda in sockret ordentligt. Sänk sedan hastigheten igen och häll ner resterande ingredienser.
Spritsa eller bred ut marängen på bakplåtspapper och forma en en tårtbotten som är lite högre runt kanterna.
Ställ in i ugnen och sänk temperaturen till 100 grader. Grädda i ca 90 minuter till bottnen har torr yta och är hård och frasig i kanterna, men lite mjuk inuti.
Stäng sedan av ugnen och ställ ugnsluckan på glänt tills marängen har svalnat. Marängen kommer falla ihop lite i mitten.
Vispa grädden.

Fyll marängen med lemon curd och bred ut grädden ovanpå curden. Garnera med jordgubbar och till sist lite florsocker.

Pavlova

Under 1920-talet turnerade den ryska ballerinan Anna Pavlova i Australien och på Nya Zeeland. Bakverket Pavlova uppfanns till hennes ära. Både Australien och Nya Zeeland ser den som sin nationalrätt.

Ca 12 portioner
8 st  äggvitor
5,5 dl  florsocker
2 tsk  vitvinsvinäger
4 msk  majsstärkelse
1 tsk  vaniljsocker
Fyllning:
7 dl  vispgrädde
200 g  mandelspån, torrostade
Färska bär och/eller exotisk frukt, som jordgubbar,  passionsfrukt eller kiwi.
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rita upp en ring som är cirka 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper.Vispa äggvitan på medelhastighet till ett vitt skum.
Sänk hastigheten och häll ner florsockret, lite i taget. Vispa sedan på hög hastighet en stund för att blanda in sockret ordentligt.

Sänk sedan hastigheten igen och häll ner resterande ingredienser.

Spritsa eller bred ut marängen på bakplåtspapper och forma en en tårtbotten som är lite högre runt kanterna.

Ställ in i ugnen och sänk temperaturen till 100 grader. Grädda i ca 90 minuter till bottnen har torr yta och är hård och frasig i kanterna, men lite mjuk inuti.

Stäng sedan av ugnen och ställ ugnsluckan på glänt tills marängen har svalnat. Marängen kommer falla ihop lite i mitten.

Vispa grädden.

Fyll marängen med grädde och garnera med färska bär samt den rostade mandeln.

Italiensk maräng

Italiensk maräng som kan användas på citronmarängpajer, i mousser eller som frosting.

1 dl vatten
155 g strösocker
100 g äggvita
0,5 tsk citronsaft

Gör såhär:

Blanda vatten och socker i en kastrull och koka upp.

När sockervattnet når 110 grader, börja vispa äggvita och citron i en rostfri
bunke till en fast maräng.

När sockerlagen nått 121 grader, häll det i en tunn stråle ner i marängen under vispning. Fortsätt vispa tills marängen svalnat.

Sega maränger

Schweizisk maräng ger maränger som är frasiga på ytan, men sega utanpå. De kan smaksättas hackad eller smält choklad, kokos, rivet skal av lime, citron, apelsin, rostad kokos eller hackade nötter.

10 – 12 maränger

4 äggvitor
2,5 dl socker

Gör såhär:

Sätt ugnen till 150 grader.

Fyll en kastrull med lite vatten och hitta en glas- eller metallskål som passar i kastrullen. Kontrollera att bunken inte nuddar vattenytan.

Häll äggvita och strösocker i skål och ställ över vattenbadet. Vattnet i vattenbadet ska bara sjuda, inte koka. Vispa tills smeten nått 62 grader.

Ta bort bunken från vattenbadet och fortsätt att vispa tills det bildats en kall och styv maräng.

Vänd ner eventuell smaksättning.

Klicka ut marängen på 2 plåtar och grädda i ugnen i ca 30 minuter, beroende på hur sega maränger ska vara i mitten.

 

Maränger

20 små maränger

3 äggvitor
2 dl socker
1/2 tsk citronjuice eller 2 krm ättiksprit 12%

Gör såhär:

Sätt ugnen på 100 grader.

Blanda äggvitor, en tredjedel av sockret och citronjuice i en bunke.

Börja vispa blandningen på medelhastighet tills den börjar vitna. Blanda ner resten av sockret, öka vispningen och fortsätt vispa till en fast och smidig maräng.

Klicka upp marängen med en sked till önskad form på bakplåtspapper, inte för tätt för marängerna sväller en aning.

Grädda i nedre delen av ugnen cirka 45 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar minst 1 timme i ugnen.

 

Marängfudge med pistagenötter

Ungefär 50 bitar

2,5 dl strösocker
1 krm salt
0,75 dl ljus sirap
0,75 dl vatten
1 äggvita
1 tsk vaniljsocker
2 dl skalade pistagenötter
Rapsolja

Gör såhär:

Hacka pistagenötterna.

Spraya eller pensla en liten långpanna med ett tunt lager olja. Häll hälften av nötterna jämnt över långpannan.

Vispa äggvitor och vaniljsocker med elvisp till ett hårt skum.

Koka socker, vatten och salt tills de klarar kulprovet, eller kommer upp i 135 grader.

Under vispning, häll den heta sockerlagen ner i äggvitan i en tunn stråle. Vispa tills smeten tjocknar och får en hanterbar konsistens och temperatur.

Häll smeten över nötterna och strö resten av nötterna överst. Olja in händerna lite och pressa ner nötterna så de fäster i smeten.

Låt svalna och skär i bitar.

Förvara i kyl.

Sockerfri pavlova med lemoncurd och blåbär

4 mini pavlovas

4 äggvitor, rumstempererade
2 dl steviaströ
1 tsk vaniljessens
1 tsk citronjuice
2 tsk majsstärkelse
2 dl sockerfri lemon curd
2 dl färska blåbär
2 dl vispad grädde

Gör såhär:

Sätt ugnen på 130 grader.

Vispa vitorna tillsammans med vinäger och vaniljessens till en fast massa. Blanda steviaströ och majsstärkelse. Tillsätt blandningen, lite i taget, under fortsatt vispning tills marängsmeten är tjock och blank.

Bred eller spritsa marängsmeten i sex rundlar, 10 – 12 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Gör ytterkanterna högre än mitten så det blir en grop i mitten av pavlovorna att lägga fyllningen i.

Grädda marängerna i mitten av ugnen i 30 minuter. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar i 30 minuter till. Låt sedan svalna på galler. Förvara marängerna i en lufttät burk till servering.

Vid servering:

Fyll groparna i marängerna med lemon curd, strö över hälften av blåbären, lägg på en klick grädde och strö över resten av blåbären.