Ugnsomelett med svampstuvning

Ett måste på julbordet!

Genom att koka upp mjölken blir omeletten slätare och det är mindre risk att den skär sig.

8-10 portioner

1,5 msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
0,5 tsk salt

Svampstuvning:
400 g champinjoner
2 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 dl mjölk
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ut mjölet i 1 dl av mjölken i en kastrull. Vispa i resten av mjölken och koka upp under omrörning.

Ta kastrullen från värmen och vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt salt.

Häll smeten i en ugnsform och tillaga i ugnen i 30 minuter.

Skiva svampen och fräs den med smör. Strö över mjölet och späd med grädde och mjölk.

Låt stuvningen puttra under omrörning i 5 minuter och smaka av med salt och peppar.

Häll svampstuvningen över omeletten och servera.

Mandeltårta med limekräm

8 – 10 bitar

2 hela ägg
2 äggvitor
150 gram mandelmjöl
1,75 dl sukrin
1 tsk vaniljessens
0,75 tsk bakpulver

Limekräm:
1 dl steviaströ
4 äggulor
1 msk kokosolja
6 msk färskpressad lime
2 tsk rivet limeskal
0,5 + 0,5 liter jordgubbar
2,5 dl mellangrädde

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum.

Vispa äggen med steviaströ tills det blir pösigt. Tillsätt mandelmjöl och bakpulver och vispa till en jämn smet. Vänd försiktigt ner äggvitorna i smeten.

Häll smeten i en smord springform och grädda i 25- 30 minuter. Låt svalna.

Limekräm:
Vispa samman äggulor, kokosolja och steviaströ i en kastrull. Pressa i limejuicen.

Vispa krämen över vattenbad på medelvärme tills den tjocknar. Krämen får absolut inte koka! Rör i det rivna limeskalet.

Skölj och skiva jordgubbarna.

Skär tårtbotten i två delar. Bred på hälften av limekrämen och fördela hälften av de skivade jordgubbarna på botten. Lägg locket över botten. Bred resten av krämen på locket. Hit kan tårtan förberedas. Plasta in och förvara i kylen över natten om så önskas.

Vispa grädden och bred ut över tårtan. Dekorera med de resterande jordgubbarna.

Janssons frestelse

Ett klasiskt recept på Janssons frestelse. Jag klickar inte smör på ytan för jsg tycker inte det tillför något smakmässigt.

4 – 6 portioner

1 kg potatis, fast eller mjölig beroende på smak
2 gula lökar
2 burkar, ca 250 g ansjovisfilér samt spad
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk ströbröd, ev glutenfritt
1 msk Smör
Salt
Peppar

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Skala och skär potatis i strimlor lite tjockare än tändstickor. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg.

Varva potatis, lök och ansjovis i en ugnsform. Salta och peppra lite mellan varven. Avsluta med potatis överst.

Blanda grädden med mjölken och häll över potatisen. Häll över ansjovisspadet. Strö över ströbrödet.

Grädda frestelsen mitt i ugnen i 60 – 90 minuter. Lägg ugnsfolie över om den får för mycket färg innan potatisen är mjuk.

Frestelsen kan frysas gräddad och sedan värmas innan servering.

Den kan också frysas ogräddad och utan ströbröd. Tina frestelsen i kylskåpet. Sätt ugnen på 150 grader. Häll över 0,5 dl grädde eller mjölk och strö över ströbrödet. Täck med folie och värm frestelsen mitt i ugnen 1- 1,5 timmar eller tills innertemperaturen är ca 72 grader. Ta bort folien mot slutet.

Sommartårta utan socker eller gluten

Låt gärna tårtan stå odekorerad några timmar eller över natten så blir den extra saftig.

10 bitar

Bottnarna:

3 st ägg
2 dl steviaströ
100 g rumsvarmt smör
2 dl mandelmjöl
1 dl hackad rostad mandel
2 tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk fiberhusk
4 droppar bitter­mandelessens
1 tsk vaniljessens
Smör och glutenfritt ströbröd, kokos eller mandelmjöl till formen

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och steviaströ vitt och fluffigt.

Vispa ihop med resten av ingredienserna.

Häll smeten i en smord bröad springform.

Grädda bottnen i cirka 20 minuter eller tills den är genomgräddad.

Låt svalna och dela sedan på mitten till två bottnar.

Vaniljkräm:

1,5 dl kaffegrädde
2 ägg
1 tsk vaniljessens
2 msk steviaströ

Gör såhär:

Vispa ihop och koka försiktigt upp grädde, ägg, vanilj och sötning under omrörning. Sjud på låg värme under omrörning tills krämen tjocknat. Låt krämen svalna.

Montering:

3 dl sockerfri jordgubbssylt, gärna Ica
4 dl mellangrädde
1,5 liter färska jordgubbar till garnering
Ev. citronmeliss till dekorering

Gör såhär:

Bred ut sylten över den ena botten. Häll sedan över vaniljkrämen, inte ända ut i kanterna. Lägg försiktigt på den andra bottnen.

Vispa grädden och bred den i ett jämnt lager över hela tårtan.

Skär jordgubbarna i skivor eller halvor och dekorera tårtan.

Avsluta eventuellt med att dekorera med några kvistar citronmeliss.

Midsommarbröd

Midsommarbröd med recept från Johannishus! Brödet har enligt Blekinge-gille ha serverats på gårdens midsommar- och skördefester i snart 200 år. När grevinnan Carola Wachtmeister flyttade in på Johannishus 1929, bakade man omkring tusen bullar till midsommar!(blekinge-gille.se)

0,5 liter mjölk
75 g smör
25g färsk jäst
0,5 dl sirap
1 tsk salt
1 msk nymalen anis
1 msk nymalen fänkål
1 msk stött pomeransskal
ca 12 dl vetemjöl special

Gör såhär:

Smula ner jästen i bunke.

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölk, sirap och kryddor. Ljumma till 37 grader.

Häll vätskan över jästen och rör tills den löst sig. Arbeta in vetemjölet och låt degen jäsa 1,5—2 timmar.

Forma den till fyra bullar. Lägg dem på smord plåt och skåra dem lätt. Låt dem jäsa i 40—60 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda bröden i ca 25 min. Pensla de varma bröden med vatten och låt dem svalna i duk. Ät brödet med smör och ost.

Grönkålspate

8 bufféportioner
500 g Fryst hackad grönkål
1 gul lök
4 ägg
250 g kesella lätt
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk potatismjöl
1 dl riven lagrad ost 10% eller smulad ädelost 17%

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Tina grönkålen och låt den rinna av. Skala och hacka löken.

Vispa ihop ägg, kesella, salt, peppar och potatismjöl.

Blanda i grönkål och ost och rör slätt.

Häll smeten i en smord 1,5 liters brödform.

Grädda i nedre delen av ugnen 45–50 min.

Låt patén kallna innan servering.

Matjessillsallad med kokt ägg

God och lättlagad sommarlunch.

4 portioner

1 huvud isbergssallad
6 kokta ägg
2 burkar matjessill
2 burkar matjessill, 250g avrunnen fisk
0,5 purjolök
0,5 rödlök
1 dl hackad gräslök
2 msk hackad dill

Gräddfil till servering.

Gör såhär:

Strimla salladen och lägg på ett stort fat.

Hacka äggen och sillen. Strimla purjolök och rödlök.

Fördela ingredienserna över salladen. Antingen i någon mönster, till exempel ränder, eller huller om buller.

Strö över 2 msk dill och 1 msk gräslök.

Servera med gräddfil och resterande gräslök.

Gravad röding

6-8 portioner

Grundrecept:

4 rödingfiléer, ca 1kg
0,5 dl strösocker
0,5 dl salt
1 krm malen svartpeppar

Citrusgravad:

1 apelsin
1 citron
1 lime

Gingravad:

1 msk grovkrossade enbär
0,5 dl god gin
0,5 dl färsk hackad dill

Dillgravad:

1 dl färsk hackad dill

Gör såhär:

Blanda socker salt och peppar och strö över köttsidan på rödingfiléerna. Lägg filéerna med köttsidorna mot varandra i en plastpåse, eller i en form som sedan plastas in. Låt stå kallt.

Vänd filéerna efter ca 12 timmar och låt ligga i ytterliggare 12 timmar.

Citrusgravad:

Skrubba citrusfrukterna och raspa av skalen med ett fint rivjärn. Gör som i grundreceptet, men lägg skalraspet mellan filéerna.

Gingravad:

Blanda enbär, gin och dill. Följ grundreceptet och lägg sedan blandningen mellan filéerna.

Dillgravad:

Gör som i grundreceptet, men lägg den färska hackade dillen mellan filéerna.

Matjesröra allt i ett

I Helenas familj har vi gräddfil, gräslök och lingonsylt till matjessillen! Emil har smakat och är nu även han övertygad om att det är det enda rätta sättet att äta matjessill! 🙂 En kväll lagade vi bakad potatis till kvällsmat och då kom Helena på denna goda sillröra:

1 burk matjessill
2 msk sillspad
2,5 dl gräddfil, eller liknande
0,5 kruka gräslök
10 cm purjolök eller en halv rödlök
0,5 msk torkad dill
2 msk lingonsylt
salt och peppar

Gör såhär:

Hacka sillen. Hacka purjo och finhacka gräslöken. Rör ihop alla ingredienser och låt mogna någon timme i kylen. Smaka av.

Janssons zucchinifrestelse

Variant av Jansson där potatisen ersätts av zucchini. För glutenfri variant, använd glutenfritt ströbröd eller uteslut det. För glutenfri och/eller low-carbvariant, prova att byta ströbröd mot mandelmjöl.

1 kg zucchini

1 burk ansjovis inklusive spadet

2 gula lökar

2,5 dl grädde, valfri fetthalt

0,5 – 1 msk smör

1 msk ströbröd, ev glutenfritt eller mandelmjöl

Salt

Peppar

Gör såhär:

Skär zucchinin i strimlor. Skala och strimla löken.

Stek löken mjuk i smöret.

Varva zucchini, lök och ansjovis i en ugnsform. Slå över grädden, smaksatt med valfri mängd sillspad. Salta och peppra. Strö över ströbrödet.

Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i 30-40 minuter till den är lagom “torr” och zuccinin genomkokt.