Påsakorv

Blekingsk rätt som nog fallit i glömska. Recept från boken Svenska landskapsrätter från 1966.

Ca 6 portioner

500 g nötinnanlår
100 g njurtalg
50 g späck
3 ägg
1 medelstor kålrot, skuren i skivor
1 stor rödlök
2 msk korngryn
2 dl mjölk
0,5 msk malda nejlikor
0,5 msk malen kryddpeppar
1 tsk salt
1 kg skalad potatis

Sås
1,5 msk smör
1,5 msk mjöl
5 dl spad
2 äggulor

Gör såhär:

Mal kött, späck och talg. Tillsätt äggen samt grynen som kokats i mjölk. Avsmaka med kryddorna.

Knyt in färsen i en duk och koka den i saltat vatten. Skumma väl och lägg sedan i löken och kålroten. Mot slutet av kokningen, som tar 1-1,5 timmar, läggs potatisen i.

Sås till påsakorven görs på smör, mjöl och spad. Låt såsen koka sakta i 10 min. Vispa därefter i två äggulor och låt den nu endast sjuda upp ett ögonblick.

Servera kålröttterna, löken och potatisen till korven.

Köttbullar med vin och persilja

Servera gärna med bandspagetti, kall sås och sallad.

4 portioner

500 g nötfärs 10%
0,75 dl havrekli eller ströbröd
2 äggvitor
0,5 dl mkt finhackad gul lök
0,5 dl torrt vitt vin
O,5 tärning kalvbuljong
1 dl + 2 msk hackad persilja
Salt
Peppar
smör till stekning

Gör så här:

Blanda havrekli, vitt vin, äggvitor och lök. Riv ner buljongtärningen, rör om och låt blandningen stå i några minuter.

Tillsätt köttfärs, hackad persilja, salt och peppar och rör smeten slät.

Rulla små köttbullar med lätt fuktade händer.

Stek köttbullarna på medelvärme. Stek inte för hårt, utan låt dem vara rätt ljusa.

Garneras med hackad persilja vid servering.

Köttbullar

8 portioner

1 dl havregryn, ströbröd eller 1 – 2 små mosade kokta potatisar
1 msk potatismjöl
1 ägg
1,5 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
1 liten finhackad gul lök
1 msk smör
500 g nötfärs

Gör såhär :

Blanda havregryn, potatismjöl, grädde, salt och peppar i en bunke. Låt svälla ca 10 minuter.

Fräs löken i lite av smöret i en stekpanna på medelvärme 3–4 minuter, tills den mjuknar. Låt svalna lite.

Blanda alla ingredienser till en jämn smet.

Forma smeten till ca 50 köttbullar. Stek köttbullarna i omgångar i en stekpanna på medelvärme 7–8 minuter eller tills köttbullarnas innertemperatur är ca 75°C.

Wallenbergare

4 portioner

500 g kalvfärs, kylskåpskall
1,5 dl vispgrädde, kylskåpskall
1 ägg, kylskåpskallt
0,5 dl ströbröd, ev glutenfritt
1 tsk salt
2 krm peppar
2 msk smör

Gör såhär:

Vispa ihop kalvfärsen med vispgrädde och ägg. Krydda med salt och peppar.

Forma färsen till 8 biffar och panera dem i ströbröd.

Stek biffarna i smör ca 3 minuter på varje sida.

Servera med potatismos, kokta ärtor, gräddsås och lingon.

Skomakarlåda med potatismos

4 portioner

4 skivor utskuren biff, 125 g styck, eller oxfilé
0,5 msk smör till stekning
800 g mjölig potatis
2,5 dl mjölk
1 msk smör
0,5 paket bacon
1 dl rött vin
2 dl vatten
1 tärning oxbuljong
1,5 msk majsstärkelse
2 msk hackad persilja
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten.

Häll av och mosa potatisen.

Värm mjölken.

Blanda potatisen med varm mjölk och smör och vispa det fluffigt.
Smaka av med salt och peppar. Ställ moset åt sidan och håll det varmt.

Strimla och knaperstek baconet och åt rinna av på hushållspapper. Diska ur stekpannan.

Stek biffarna 2-3 minuter på varje sida i smör. Lyft upp dem och håll varma.

Häll av fettet ur stekpannan och slå i vin och 1,5 dl vatten. Smula ner buljongtärningen och låt koka upp. Rör ner mjölet i 0,5 dl vatten och häll ner i såsen. Koka upp och låt puttra 3 minuter.

Lägg biffarna ovanpå potatismoset.
Strö över bacon och persilja.

Julkorv

2 kg blandfärs
2 kg rå potatis
3 tsk salt
1 tsk svartpeppar
3-5 tsk kryddpeppar
5 meter krokfjälster

Gör såhär:

Mal potatisen i en assistent.

Blanda färs och potatis och kryddor i assistentens bunke

Sätt fast korvhornet på assistenten och trä på krokfjälstret.

Stoppa korven med färsblandningen. Stoppa inte för hårt, för då spricker korven vid kokning.

Gör lagom stora korvar och knyt av skinnet vid lagom längd. Stick hål på skinnet vid några ställen med en synål för att undvika att den sprickerl

Koka korven ca 10 minuter.

Kåldolmar med skysås

4 – 6 portioner
1 färskt vitkålshuvud
0,5 dl grötris
1 dl vatten
1 dl mjölk
400 g mager fläskfärs eller blandfärs
1 ägg
1 gul lök
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk färsk mejram eller timjan
2 tsk sirap
0,5 – 1 tärning kalvbuljong
2 msk smält smör
2 msk sirap

Sås:
Sky från kåldolmarna
1 tärning kalvbuljong
2 dl vatten
1,5 msk majsstärkelse
Salt
Vitpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Ta bort de yttersta lite fula bladen av kålhuvudet. Skruva fast en korkskruv i stocken.

Doppa kålhuvudet i en gryta med kokande vatten. Skär ett snitt och pilla loss blad efter blad, totalt 20 blad.

Ta upp kålhuvudet och låt de lösa bladen förvällas, ca 5 minuter. Spola bladen i kallt vatten och skär den tjocka bladnerven lite tunnare med en skalkniv. Låt bladen droppa av på en ren kökshandduk.

Koka en lös gröt av risgryn, vatten och mjölk. Det tar ungefär 10 minuter. Låt svalna.

Blanda en lös smet av risgrynsgröt, färs, ägg, finhackad lök, salt, peppar, klipp ner mejram och tillsätt 2 tsk sirap. Riv ner kalvbuljongen med ett fint rivjärn. Blanda noga.

Lägg en stor sked fyllning på varje kålblad och vik den grova sidan av bladen över färsen. Vik in sidorna och rulla sedan ihop till dolmar.

Smörj en ugnssäker form och lägg i kåldolmarna med skarvarna nedåt.

Pensla kåldolmarna med smält smör och sirap. Stek i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Pensla vid behov kåldolmarna igen under stekningen.

Sila av stekskyn när kåldolmarna är färdiga och spara den.

Koka upp skyn med kalvbuljong. Rör ihop vatten och majsstärkelse. Rör ner i såsen och låt koka upp under omrörning. Puttra på låg värme några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera kåldolmarna med kokt potatis och lingonsylt.

Tacogratäng

Servera med med sallad och favorittillbehören, kanske gräddfil, tortillachips och majs.

4 portioner

1 tsk olja
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 burkar tacosås, välj själv styrka. (Santa Maria har ekologiska utan tillsatt socker)
2 dl vatten
300 g nötfärs
1 liten burk majs
Paprikapulver
Malen spiskummin
Malet korianderfrö
Salt
Peppar
2 dl crème fraiche, valfri fetthalt
1,5 dl riven ost
Ev grön konserverad jalapeno och/eller två tomater.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Hacka lök och paprika.

Stek färsen i oljan i en stor teflonpanna några minuter. Smula sönder färsen med stekspaden. När färsen börjar bli klar, rör ner löken och låt fräsa några minuter. Tillsätt sedan paprikan och fräs någon minut till.

Tillsätt tacosås och majs med spad. Pressa ner vitlöken. Koka upp koka ihop tills röran tjocknar. Krydda efter behag med paprikapulver, spiskummin och koriander. Smaka av med salt och peppar.

Häll köttfärsröran i en ugnssäker form.

Blanda fraichen med 1/3 av den rivna osten och sprid ut på köttfärsröran.

Lägg ev. jalapeno och/eller skivad tomat lite snyggt på toppen.

Strö över resten av den rivna osten och gratinera mitt i ugnen i ungefär 20 minuter tills osten har fin färg.

Gratinerad pannkaksrulle

En trevlig retrorätt till lunch, vickning eller buffé.  Här är rullen fylld med köttfärs, men man kan fylla med vilken röra, med ganska fast konstens,  man vill. Rulla kan säkert också fyllas med någon smarrig tonfiskröra och serveras kall utan att gratineras.

4 portioner

Ugnspannkaka

3 ägg

3 dl mjöl

6 dl mjölk

0,5 tsk salt

Fylllning:

400 gram nötfärs

1 gul lök

1 dl mjölk

0,5 dl chilisås eller ketchup

1 tsk örter, till exempel herbes de provence

1  klyfta vitlök

1 krm chiliflakes

0,5 msk smör

Salt

Peppar

1 dl riven ost till gratinering

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av mjölken. Vispa i äggen ett i taget.

Smörj eller klä en form ca 30 x 40 cm med bakplåtspapper.

Häll i smeten och grädda i ugnen ca 25 minuter.

Hacka löken väldigt fint.

Bryn köttfärsen och lök i lite smör.

Tillsätt övriga ingridienser. Låt koka ihop i minst 15 minuter. Fyllningen ska vara rätt tjock för att inte rinna ur rullen.

Stjälp upp pannkakan på en bricka med bakplåtspapper när den är färdig och bred ut köttfärsröran på pannkakan.

Rulla ihop den som en rulltårta. Hit går att förbereda!

Vid servering – Strö över osten och gratinera rullen på 200 grader i några minuter tills rullen är ljummen i mitten och osten gyllene.  Är rullen kylskåpskall kan man ställa in den en stund i ugnen innan den gratineras.

Servera med en stor sallad.

Köttfärsbiffar med rotfruktsmos

4 portioner

Biffar:
1 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
500 g nötfärs 10% fett
2 msk dijonsenap
1 tsk smör till stekning

Mos:
800 g rotfrukter, t ex morot, palsternacka och kålrot
1 tärning grönsaksbuljong

Sås:
1 tsk honung
2 dl kvarg
0,5 dl vatten
50 g Apetina 10%
Salt
Peppar

75 g salladsblad till servering

Gör såhär:

Skala rotfrukterna och skär i stora bitar. Koka mjuka i saltat vatten. Häll av och spara kokvattnet. Smula ner buljongtärningen och mosa med potatisstöt eller stavmixer. Tillsätt lite kokvatten om moset är för torrt. Smaka av med salt och peppar.

Blanda färs, senap, salt och svartpeppar. Forma fyra biffar och stek i smör ca 5 min på varje sida.

Blanda kvarg och honung. Tillsätt vatten lite i sänder och rör till lagom konsistens. Smula ner osten och rör om. Smaka av med salt och peppar.

Servera med sallad.