Hästskor

Ca 35 stycken

4 dl malda hasselnötter
2 dl strösocker
4 äggvitor
100 gram mörk blockchoklad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda malda nötter och socker i en skål.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd ner nötblandningen i äggvitan och arbeta ihop till en deg.

Sockra bakbordet lätt och rulla ut degen till fingertjocka längder.

Skär längderna i ca 6 cm långa bitar, lägg på bakpappersklädd plåt och forma till hästskor.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt svalna.

Doppa ändarna i den smälta chokladen.

Låt chokladen stelna. Förvara kakorna svalt.

Mandelbröd

20 stycken

400 gram mandelmassa
4 äggvitor
150 gram mörk choklad
Mandelspån

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Riv mandelmassan och vispa ner den i äggvitan.

Klicka ut smeten i 20 st avlånga kakor på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar. Strö på lite mandelflarn.

Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Låt kakorna svalna på galler.

Smält chokladen i vattenbad eller mikro.

Doppa kakorna i choklad och låt dem stelna.

Förvara kakorna i kylen.

Apelsinsnitt

Ca 60 kakor

Deg
250 gram smör
200 gram strösocker
400 gram vetemjöl
1 st ägg
2 tsk bakpulver

Fyllning
400 gram mandelmassa
1 st ägg, medium
3 msk apelsinmarmelad
Några droppar röd och gul hushållsfärg

Dekoration
3 dl florsocker
2 msk apelsinjuice
3 msk hackad skållad mandel
Några droppar grön hushållsfärg
Någon droppe röd hushållsfärg

Gör såhär:

Arbeta snabbt samman alla ingredienserna till degen. Låt den vila i kylskåpet 20-30 minuter.

Riv mandelmassan grovt. Arbeta in ägget till en klumpfri massa därefter marmeladen. Färga massan orange med gul och röd hushållsfärg.

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela degen i 4 delar och kavla ut varje del till 10x40cm. Degen ska inte vara för tunn. Fördela fyllningen som en sträng mitt på varje remsa. Rulla samman och lägg dem med skarven neråt på pappersklädd plåt.

Baka i 15 till 20 minuter. Låt svalna på galler.

Färga den hackade mandeln grön med karamellfärg. Lättast är att hälla mandel och karamellfärg i en påse och skaka om.

Rör samman florsocker med så mycket pressad apelsinjuice så att glasyren blir tjockflytande. Färga glasyren röd med karamellfärg.

Bred glasyren över de gräddade längderna och strö över mandelspån eller apelsinskal. Skär i ca 2 cm bitar innan glasyren stelnat helt.

Milanopinnar

370 g smör
260 g vetemjöl
100 g strösocker
40 g potatismjöl
1 äggula
1 krm bakpulver
400 g mandelmassa
2 drp bittermandelessens
1 + 1 äggvita
1 påse mandelspån

Gör såhär:

Mixa snabbt ihop smör, vetemjöl, socker, potatismjöl, äggula och bakpulver till en deg, tex i en matberedare. Platta ut degen, plasta in och lägg den i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Riv mandelmassan. Blanda med en äggvita och 2 drp bittermandelessens. Rulla ut mandelmassan i längder som är 1,5 cm tjocka.

Kavla ut degen ca 3 mm tjock, skär remsor som är ca 6 cm breda.

Lägg en mandelmassarulle ovanpå degremsan och rulla in den i degen.

Pensla kakpinnarna med äggvita, strö på mandelspån och grädda i ca 15 min.

Vaniljsnitt

Ca 30 kakor

200 g mjöl
200 g smör
1 dl grädde
1 msk ättika

Fyllning:
Fast sockerfri vaniljkräm (eller sockerfri mandelmassa)

Garnering:
1 äggvita
Hackad mandel, mandelspån eller mandelsplit

Gör såhär:

Arbeta snabbt ihop ingredienserna i matberedare, till en fast smidig deg.

Slå in degen i plast och låt vila några timmar i kylskåpet.

Sätt ugnen på 200 grader.

Kavla ut degen till en remsa. Lägg på fyllning som en sträng i mitten och vik degkanterna över.

Skär i lagom bitar, och lägg med öppningen nedåt. Pensla kakorna med äggvita och strö över mandeln.

Grädda tills de är gyllene.

Pistagesnitt

Ca 40 kakor

Ingredienser:
200 g rumsvarmt smör
5 dl vetemjöl
4 msk strösocker
1 ägg

Fyllning:
400 g mandelmassa
6 msk pistaschnötter
1-2 droppar grön karamellfärg

Garnering:
1 dl florsocker
2 tsk vatten
40 hela skalade pistaschnötter

Gör så här:

Blanda snabbt ihop smör, mjöl (spara lite till utbakningen), socker och ägg i en matberedare. Svep in degen i plastfolie och låt vila minst en timme i kylen.

Riv mandelmassan grovt och hacka pistagenötterna. Blanda mandelmassa och pistagenötterna och färga försiktigt med grön karamellfärg.

Rulla mandelmasseblandningen i fyra längder, ca 30 cm långa. Svep in längderna i plastfolie och låt ligga i kylen.

Sätt ugnen på 200°.

Dela mördegen i två delar. Kavla ut varje del på mjölat bakbord, eller mellan plastfolie 30 cm lång och tillräckligt bred att räcka runt mandelmasserullen. Lägg en mandelmasserulle på varje del och linda in den. Skär av ev överskott av degen, tryck noga till skarven och vänd rullen med skarven nedåt på bakplåtspappersklädd plåt.

Grädda ca 10 minuter.

Skär rullen i små sneda kakor medan den fortfarande är varm. Låt kallna.

Blanda florsocker och vatten till en slät glasyr. Ringla över kakorna och fäst en pistagenöt på varje.

Glutenfria mandelskorpor

Mandelskorpor är en av mina favoriter. De flesta recept innehåller vetemjöl, men som tur är går de att baka glutenfria. Receptet är inspirerat av semperglutenfritt.se!

Ca 20 skorpor

75 g smör
O,75 dl socker
1 st ägg
0,5 dl grovhackad sötmandel
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljessens
1 krm bittermandelarom
3,5 dl Semper Mix

Gör såhär:

Sätt ugnen på 225 grader.

Rör fett och socker poröst. Blanda ner ägget. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop.

Dela degen i två delar och rulla ut till längder och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ca 10 minuter.

Låt skorporna svalna lite och skär längderna på snedden i ca 2 cm breda bitar.

Rosta skorporna i 225 grader, ca 5 minuter.

Äppelparfait på mandelbotten

10-12 portioner

150g sötmandel
2,5 dl sukrin melis
2 tsk malen kanel
3 äggvitor
1 dl vatten
0,5 dl steviaströ
2 msk pressad citron
1 tsk vaniljessens
3 st syrliga äpplen
3 äggulor
1 tsk nystött kardemumma
3 dl vispgrädde

Äppelklyftor och malen kanel till garnering.

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175°

Klä bottnen på en springform, ca 24 cm i diameter, med bakpapper och smörj kanten med lite matfett.

Mal mandeln och blanda med 1,5 dl sukrin melis och kanel.

Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum och vänd ner mandelblandningen.

Bre ut smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Ta ut och låt kallna.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena.

Koka upp vatten, steviaströ, citronsaft och vanilj i en katrull. Ta av plattan.

Lägg äppelklyftorna i den heta lagen och sjud dem varsamt några minuter tills de känns mjuka. Låt dem rinna av och kallna.

Vispa äggulorna och 1 dl sukrin melis vitt och poröst. Tillsätt kardemumman.

Vispa grädden.

Mixa de kalla äppelklyftorna till mos och blanda ner det i äggvispet. Vänd sist ner grädden till en slät massa.

Lossa den kalla kakbottnen och diska ur formen. Lägg tillbaka kakbottnen i formen och bre ut äppelfyllningen jämt över bottnen. Frys i minst fyra timmar.

Ställ parfaiten kylskåpskallt ca 30 minuter innan den serveras.

Garnera med färska äppelklyftor och några malen kanel.

Broccolipesto

4 portioner

250 g broccoli
0,5 citron
2 skalade vitlöksklyftor
1 dl rostade pinjenötter
1 kruka basilika
1 dl riven parmesanost
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar

Gör såhär:

Ansa och dela broccolin i mindre bitar. Koka några minuter i lättsaltat vatten och låt rinna av.

Pressa ut saften ur citronen.

Mixa broccoli, ost, citronjuice, vitlök, nötter och basilikablad med olivolja till en röra, låt det gärna vara lite bitar kvar i.

Smaka av med salt och peppar.

Nanaimobitar Kandensiskt recept

Nanaimo bar är en dessertbar, godiskaka, från Kanada och har fått sitt namn från staden Nanaimo i British Columbia. Den består av en botten med smulade kex, en fyllning av vaniljkräm blandat med glasyr och ett topplager av smält choklad. Kakans exakta ursprung är okänt, men det första receptet publicerades 1953. Det finns ett otal varianter med olika kaksmulor, smaksatta fyllningar som mint, jordnötssmör, cocos, mocka, samt olika sorters choklad på toppen. Receptet nedan kommer från staden Nanaimos officiella hemsida!

Botten:
1,2 dl smör
0,6 dl strösocker
5 tsk kakao
1 ägg
3 dl smulade grahamskex
1,2 dl finhackad mandel
2,5 dl kokos

Gör såhär:

Smält de tre första ingredienserna i en kastrull på medelvärme. Vispa ihop ägget och rör ner i smeten. Rör ner kaksmulor, kokos och nötter. Tryck ut smeten i en form som är ca 20x20cm.

Fyllning:
1,2 dl smör
0,5 dl grädde
2 msk vaniljsåspulver
5 dl florsocker

Vispa ihop alla ingredienser till en slät fluffig smet och bred den över bottnen.

Topplager:
115 g mörk choklad
2 msk smör

Hacka chokladen. Smält chokladen och smöret på låg värme och låt kallna något. När chokladen svalnat men fortfarande är flytande, häll den över vaniljfyllningen. Ställ kakan att svalna och skär sedan i bitar.