Broccolipesto

4 portioner

250 g broccoli
0,5 citron
2 skalade vitlöksklyftor
1 dl rostade pinjenötter
1 kruka basilika
1 dl riven parmesanost
0,5 dl olivolja
Salt
Peppar

Gör såhär:

Ansa och dela broccolin i mindre bitar. Koka några minuter i lättsaltat vatten och låt rinna av.

Pressa ut saften ur citronen.

Mixa broccoli, ost, citronjuice, vitlök, nötter och basilikablad med olivolja till en röra, låt det gärna vara lite bitar kvar i.

Smaka av med salt och peppar.

Palsternackskräm

Spännande pålägg, röra till grillat eller som fyllning i tunnbrödsrullar med renkött och lök.

4 st palstenackor
2 dl riven västebottensost
Salt
Peppar

Gör såhär:

Skala, tärna och koka palsternacka mjuka i saltat vatten.

Mixa palstenacka tillsammans med osten, späd ev med lite kokvatten. Smaka av med salt och peppar.

Gnocchi alla romana

Gnocchi alla romana är en romersk klassiker där gnocchin lagas av mannagryn. Serveras med en mustig tomatsås och riven parmesan.

Detta har vi inte provat än, då mannagryn innehåller gluten kommer vi nog fuska och använda polenta istället.

2 portioner

1 l standardmjölk 3%
250 g mannagryn
100 g smör
2 äggulor
120 g riven parmesan
30 g riven gruyere
Salt
Muskotnöt
Riven parmesan och tomatsås till servering.

Gör såhär:

Koka upp mjölk, hälften av smöret, en rejäl nypa salt och 7-8 riv muskotnöt.

Vispa ner mannagryn och låt blandingen puttra i 8-10 minuter under omrörning. Ta grytan av värmen och låt svalna lite.

Rör ner äggulor och 80 g parmesan. Rör slätt och smaka av med salt och peppar.

Bred mannagrynsblandningen ungefär 1 cm tjockt på en smord bricka eller en plåt med bakplåtspapper. Låt stela.

Sätt ugnen på 200 grader.

Stansa ut små rumdlar på ca 3-4 cm i diameter, eller skär i rutor.

Lägg gnocchin i en ugnsfast form. De får gärna överlappa varandra lite. Smält resten av smöret och ringla över gnocchin. Strö över resterande parmesan samt gruyere.

Baka gnocchin i ugnen i ca 15 minuter tills ytan är gyllene.

Server med en god mustig tomatsås och extra riven parmesan.

Pesto

En klassisk pesto som passar till pasta, i röror och det mesta från grillen.

4 portioner.

25 g pinjenötter
1 dl basilikablad
2 vitlöksklyftor
1 dl olja
2 dl riven parmesanost
Salt
Peppar

Gör så här:

Rosta pinjenötterna i en torr varm stekpanna.

Mixa nötter basilika, vitlök och olja i en mtberedare till slät konsistens.

Rör ner osten. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.

Haricot verts med tomatsås

4 portioner

1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 tsk smör
500 g färska eller frysta haricots verts
400 g krossade tomater
1 st grönsaksbuljongtärning
1 st kanelstång
1 tsk harissapasta
Salt
Svartpeppar
150 g fetaost 10%
Vitlöksbröd och sallad till servering.

Gör så här:

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smöret.

Tillsätt haricots verts, tomater, buljongtärning, kanel, harissapasta, salt och peppar. Koka under lock ca 15 min.

Smula över osten och servera med vitlöksbröd och sallad.

Tortillapaj

6 portioner på buffé, 4 portioner som huvudrätt med sallad till

1 wraptortilla
matfett i sprayform
1 purjolök
1 röd paprika
50 g bladspenat
2 ägg
2 dl riven västerbottenost
1 dl fraiche, valfri fetthalt
1,5 dl mjölk

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg tortillan i en liten rund ugnsform, så att den ligger på botten med kanterna uppvikta. Spreja lätt med matfett och grädda i 4-5 minuter.

Hacka purjo och paprika. Fräs några minuter i stekpanna. Tillsätt bladspenaten och låt den mjukna något. Salta och peppra och lägg grönsakerna i botten på tortillan.

Vispa ihop ägg, fraiche, mjölk och nästan all ost. Spara lite ost att lägga på toppen.

Häll äggstanningen över grönsakerna och strö över den sista osten.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat.

Ostkroketter

Ej provlagat!
När jag provlagar detta kommer jag nog skippa muskot! Serverar som tillbehör till kött eller med dipsås som tilltugg till öl.

4 portioner

2hg kall kokt potatis
2hg riven ost
1 ägg
Salt
Svartpeppar
ev. riven muskot
Ströbröd
Matfett till stekning

Gör såhär:

Pressa potatisen ner i en skål och rör ner ägg, salt och peppar samt ev. muskot.
Forma smeten till kroketter och rulla i ströbröd. Stek gyllene.

Ceasarägg

Gott på påskbuffén!

Fyra portioner

Fyra ägg
1 klyfta vitlök
2 teskedar mosade sardeller eller ansjovis
ca 0,5 dl riven parmesanost
Dijonsenap
Majonnäs
Citronjuice
Salt och peppar
ev finhackad sallad och/eller knaperstekt bacon till servering

Gör såhär:

Hårdkoka äggen och låt svalna något.

Dela äggen på längden och skrapa ner äggulorna i en skål.

Skölj äggvitehalvorna och lägg dem åt sidan så länge.

Mosa äggulorna med majonnäs, senap och lite citronjuice tills äggulorna blir en mjuk och slät kräm, dock inte lösare en att den håller formen och inte flyter ut. Tillsätt riven ost, ansjovis och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

Klicka eller spritsa äggulesmeten ner i äggvitehalvorna och dekorera ev med knaperstekt bacon och servera på bädd av salladsblad.

Pizzabotten av blomkål och getost

Gör gärna dubbel sats och frys in den ena bottnen utan fyllning. Då är det bara att ta fram den ur frysen, lägga på fyllning och ost och grädda klar!

1 stor pizzabotten

1 liter rått blomkålsris
1 ägg
0,75 dl mjuk chèvre
en nypa salt

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull och tillsätt blomkålsriset. Koka i 4-5 minuter. Låt riset rinna av i en nätsil.

Häll riset i en silduk eller använd en ren kökshandduk och krama ut överskottsvätskan.

Blanda riset, ägget och getosten i en stor skål.

Lägg bakplåtspapper på en plåt och forma en pizzabotten, ungefär en centimetr i tjocklek. Om man vill kan man göra kanterna lite tjockare för att förhindra att fyllningen rinner av.

Grädda i 35-40 minuter på 200 grader tills bottnen är fast och gyllene.

För en torrare botten kan man vända på bottnen, men det är inget måste.

Fyll pizzan med valfri fyllning och ost, men gör inte fyllningen för tjock.

Grädda 5-10 minuter, tills osten smält och fått fin färg.

Servera!

Alternativ: Vegansk blomkålspizza eller mitt recept på “vanlig” blomkålspizza för dem som inte gillar getost.