Botten av rågbröd för matiga cheesecakes och mousser

Receptet räcker till en springform med 24 cm i diameter, ungefär 8 portioner.

Pajbottnen kan förgräddas och användas till varma pajer och kalla pajer. Den kan också användas utan att förgräddas, isåfall till kalla pajer.

100 g smör
5 skivor, grovt rågbröd, ca 235 g

Gör såhär:

Smält smöret i en kastrull och låt det gärna bli lätt brynt.

Mixa brödskivorna i matberedaren och tillsätt smöret under gång.

Fäst en bit bakplåtspapper i botten av springform, cirka 24 centimeter i diameter. Tryck ut degen till en pajbottnen.

Förgrädda på 200 grader tills ytan på bottnen torkat till och gärna blivit lite rostad, men iallafall minst fem minuter.

Låt svalna och fyll med valfri fyllning.

Eller:

Fäst en bit bakplåtspapper i botten av springform, cirka 24 centimeter i diameter. Tryck ut degen till en pajbottnen. 1 – 2 avlånga brödformar fungera också eller en sockerkaksform. Klä isåfall formen/formarna med gladplast.

Krämig rabarberpaj

Det finns många bra recept på rabarberpaj, det här är en av mina favoriter.

6-8

2,5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker
2 msk kallt vatten

Fyllning:
100 g mandelmassa
400 g rabarber
2 dl créme fraiche
2 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Finfördela smöret i mjöl och socker till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop till en deg. Lägg degen i kylen att vila ca 30 minuter.

Tryck ut degen i en springform. Fäst aluminiumfolie runt kanten av pajdegen och nagga bottnen.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter. Tag bort folien och låt pajskalet svalna.

Riv mandelmassan. Ansa och skär rabarbern i små bitar. Vispa samman fraiche med ägg, socker och vaniljsocker.

Fördela mandelmassan i det förgräddade pajskalet och lägg rabarbern ovanpå. Häll fraichesmeten överst.

Grädda mitt i ugnen ca 30-­40 minuter, tills pajen fått fin färg och stelnat i mitten.

Servera vispad grädde eller glass till.

Bakewellpudding

En lite mindre elegant kusin till Bakewellpajen, men med smördegsbotten och äggigare fyllning.

8-10 bitar

500g färdig smördeg
1 dl slät hallon- eller jordgubbsmarmelad
100g smör, plus extra till formen
100g socker
5 ägg
150g mandelmjöl
1 tsk mandelessens

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader

Smöra och bröa en springform, cirka 23cm i diameter.

Kavla ut smördegen på lätt mjölat bakbord. Forma degen så gott det går till en cirkel ca 30 cm i diameter.

Klä springformen med pajdegen. Pressa in degen i hörnorna och jämna till överkanten.

Bred sylten över pajbottnen.

Vispa smör, mandelessens och socker vitt och pösigt.

Rör ner äggen ett i taget varvat med lite mandelmjöl i sänder tills allt blivit en slät smet.

Fördela mandelsmeten över sylten.

Grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter, eller tills puddingen är gyllene och just har stelnat i mitten.

Serveras ljummen eller kall med vispad grädde.

Bakewellpaj

En engelsk klassiker med mandel och sylt i ett sprött pajskal!

8-10 portioner

170 g vetemjöl
1 krm salt
75 g kallt smör
1-2 msk iskallt vatten
200 g jordgubbs- eller hallonsylt
110 g smör
100 g socker
1 msk vaniljsocker
110 g mandelmjöl
3 ägg
1 äggula
1 tsk mandelessens
Ca 0,5 dl mandelspån

Gör såhär:

Blanda mjöl och salt. Arbeta snabbt in smöret till en smulig deg.

Tillsätt bara precis så mycket kallt vatten som krävs för att få en jämn deg.

Plasta in degen och lägg i kylen i 30 minuter.

Under tiden degen vilar, smörj och bröa en springform, ca 23 cm i diameter.

Kavla ut degen och lägg i formen, eller tryck ut den i ett jämnt lager. Ställ formen i kylen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg bakplåtspapper över pajbottnen och fyll upp med torkade bönor eller liknande. Blindbaka pajskalet i 15 minuter. Ta sedan bort bakplåtspapper och bönor och baka bottnen 5 minuter till så den torkar till.

Smält smöret och låt det brynas lite lite så det börjar dofta lite nötigt. Låt svalna.

Vispa ihop socker, vaniljsocker, mandelmjöl, ägg, äggula och mandelessens.

Tillsätt det smälta smöret och vispa till en slät smet.

Bred sylten över pajbottnen.

Fördela mandelsmeten över sylten.

Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 20 minuter, strö över mandelspånet och grädda ca 10 minuter till, tills pajen är gyllene och precis har börjat stelna i mitten.

Låt pajen svalna och sätta sig i minst 20 minuter innan servering. Servera med vispad grädde. about 20 minutes.

Ananaspaj

Sötsyrlig paj som passar väldigt bra med lättvispad grädde!

150 g smör
3 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
1 dl strösocker eller steviaströ
1 tsk bakpulver

Fyllning:

140 g krossad ananas, avrunnen vikt
2 dl créme fraiche, valfri fetthalt
0,5 dl strösocker eller steviaströ
2 tsk vaniljessens
1 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Låt ananasen rinna av i ett durkslag.

Blanda snabbt ingredienserna till pajdegen i en matberedare eller för hand. Med glutenfri mjölmix kan man behöva justera mjölkmängden något. Degen ska vara som en mördeg i konsistensen. Lägg degen i kylen så länge.

Blanda ingredienserna till fyllningen, smaka av.

Tryck ut degen i en springform och bred ut fyllningen över bottnen.

Grädda pajen i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter, tills pajen börjar få fin färg.

Låt svalna innan servering.

Tortillapaj

6 portioner på buffé, 4 portioner som huvudrätt med sallad till

1 wraptortilla
matfett i sprayform
1 purjolök
1 röd paprika
50 g bladspenat
2 ägg
2 dl riven västerbottenost
1 dl fraiche, valfri fetthalt
1,5 dl mjölk

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg tortillan i en liten rund ugnsform, så att den ligger på botten med kanterna uppvikta. Spreja lätt med matfett och grädda i 4-5 minuter.

Hacka purjo och paprika. Fräs några minuter i stekpanna. Tillsätt bladspenaten och låt den mjukna något. Salta och peppra och lägg grönsakerna i botten på tortillan.

Vispa ihop ägg, fraiche, mjölk och nästan all ost. Spara lite ost att lägga på toppen.

Häll äggstanningen över grönsakerna och strö över den sista osten.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills äggstanningen stelnat.

Tacopaj

4-6 portioner

1 paket filodeg, ca 250g

500g nötfärs 10%

olja på sprayburk

1 gul lök

1 burk krossade tomater

1 tärning mörk oxbuljon

2 klyftor vitlök

1 msk malen spiskummin

2 tsk rökt paprikapulver

1 tsk oregano

1 msk malen koriander

1 tsk chiliflakes

2 dl minifraiche

4 msk lätt majonnäs

2 dl riven mager ost

1 rödlök

några peperoni

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och hacka löken. Fräs sedan lök och färs i en stekpanna sprayad med lite olja. Tillsätt kryddor, krossade tomater, pressa ner vitlök och koka ihop till en rätt tjock sås. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer kryddor.

Hacka tomaterna och låt dem rinna av.

Lägg filodegplattorna omlott i en ugnsfast form eller springfom. Häll köttsåsen i skalen och häll de hackade tomaterna över köttsåsen.

Blanda fraiche, ost och majonnäs och bred ut över tomaterna. Spreja kanterna av filodeg som sticker upp med lite olja.

Grädda pajen 15-20 minuter tills ytan fått fin färg.

Skiva tomaterna.

Garnera pajen med tomater, peperoni och servera med en krispig sallad.

Pascualina

En paj med ost och spenat i ett frasigt skal av filodeg. Det finns lite olika varianter, en del med mascarpone. Här används bara fetaost.

4-6 portioner

100 g filodeg
500 g bladspenat
150 g fetaost
5 ägg
1 dl mjölk
olja på sprayburk
salt och peppar
eventuellt lite muskot

Gör såhär :

Fräs lök och spenat i lite olja.
Vispa ihop ägg och mjölk. Salta och peppra och tillsätt eventuellt lite muskot.

Lägg hälften av filodegen i botten av en form. Häll på lite äggblandning, sprid ut spenat och lök och smula över osten. Häll över nästan all äggblandning.
Täck med resten av filodegen och pensla med återstående äggblandning.

Baka i ugn i 225 grader i 30-40 minuter.